Готовим виски в домашних условиях
Наверняка вы не удивитесь, узнав, что виски является самым доходным спиртным в мире. Появился напиток в конце 15 века, и до наших дней держит лидерство по количеству ценителей. Создать свой неповторимый стиль виски не так сложно, как может показаться на первый взгляд! При наличии современного оборудования для дистилляции таинство приготовления виски доступно и на вашей кухне. Исторически сложилось так, что виски готовят из ячменного солода, но никто не может запретить вам экспериментировать с солодом и его купажами.
В этом рецепте приготовим односолодовый ячменный виски, чтобы впоследствии залить его в бочку.
Для сусла понадобятся:
- 5 кг ячменного солода
- 30 л воды
- 1 упаковка спиртовых (или вискарных) дрожжей - примерно 80 граммов
Также понадобятся электроплитка (или ТЭН) и термометр.
Готовим сусло
- Разделить воду на четыре равные части по 7,5 л.
- Нагреть 7,5 л до 71°С, добавить солод, перемешать. Полтора часа поддерживать температуру в районе 65-68°С.
- Сусло процедить, но слитую с него воду оставить, не выливать! Можно сразу вылить эту воду в бродильную емкость.
- Следующие 7,5 л воды нагреть до 73-74°С, промыть ею солод, воду слить в бродильную емкость.
- Следующие (третьи) 7,5 л воды нагреть до 82-83°С, промыть солод, воду слить в бродильную емкость. Солод нам больше не понадобится, его можно выбросить.
- Оставшиеся 7,5 л воды долить в бродильную емкость, остудить общий объем до 30-33°С, добавить дрожжи и хорошо перемешать.
- Установить гидрозатвор. Брожение закончится через 4-8 суток.
- Готовую брагу нужно осторожно снять с осадка и можно приступать к первой перегонке.
Первая перегонка
Сборка оборудования - прямоток через медные тарелки или режим пот-стилл. Удобно использовать тарельчатую колонну для производства домашнего виски на всех этапах. Перегонка ведется на максимальной мощности до остаточной крепости 10-0% об. в струе.
Получается спирт-сырец, который перед второй перегонкой необходимо разбавить до крепости 20-25% об.
Вторая перегонка
- Сборка оборудования: три-четыре медные тарелки в колонне, охладитель Димрота, доохладитель. Небольшое количество тарелок позволяет получить дистиллят, который впоследствии будет помещен в бочку. Медь позволяет связать сернистые соединения, которые в изрядном количестве выделяются при брожении зерновых.
- “Головы” отбираются из расчета 15 мл с одного литра сусла (внимание - сусла, а не спирта-сырца).
- “Тело” отбирается в диапазоне 72-50% (иногда до остаточной крепости 40% в струе). 4. Далее полученный напиток заливается в подготовленную бочку.
Краткий гайд по бочкам:
- для виски подходит средняя и сильная степень обжарки древесины; бочку для виски рекомендуется выбирать исходя из советов знающих винокуров. Например, посмотрев видео в начале статьи;
- проверьте бочку на герметичность перед заливкой дистиллята;
- можно использовать бочки, в которых раньше хранилось вино - это придаст напитку еще более пикантные нотки;
- выдержка качественного дистиллята в бочке варьируется. Чем больше бочка - тем дольше выдержка, так как контакт с дубом меньше;
- в бочке дистиллят не только “дышит” и окисляется, но также насыщается танинами, аминокислотами, флавоноидами и прочими веществами. Всего насчитывается более 800 различных веществ, которые содержатся в древесине дуба и могут перейти в напиток. “Ассортимент” таких веществ сильно зависит от сорта дуба и места его произрастания, поэтому каждый напиток из бочки будет иметь неповторимый вкус.
Чтобы узнать больше о возможностях оборудования ДомСпирт для получения идеальных классичесских дистиллятов, переходите на главную страницу этого сайта.
