Гранатовый самогон из концентрата
Одним из самых известных сортов дистиллята из гранатового сока является нахичеванская ракия, которая производится в Азербайджане. Эта ракия отличается ярким фруктовым вкусом и ароматом, а также мягкостью пития. Приготовить самогон из граната довольно легко, если использовать гранатовый сок или концентрат. Рассмотрим простой рецепт этого напитка.
Понадобятся:
- концентрированный гранатовый сок - 5 кг
- чистая некипяченая вода - 15 л
- фруктовые дрожжи - одна упаковка (72 грамма)
Приготовление браги:
- Воду подогреть до 35°С, добавить концентрат, перемешать.
- Добавить дрожжи, перемешать, установить гидрозатвор.
- Брожение занимает примерно 5-7 дней.
Можно не покупать отдельную емкость для брожения, а поставить брагу прямо в перегонном кубе. Это удобно, поскольку дрожжи любят темноту, вместо пластикового гидрозатвора можно использовать силиконовый шланг из комплекта оборудования и стакан с водой, а термометр на кубе позволяет контролировать оптимальные условия брожения.
Первая перегонка
Первую перегонку лучше проводить на максимальной скорости без разделения на фракции. Чем меньше по времени остатки дрожжей “варятся” в кубе, тем меньше в продукте образуется свернувшегося белка с характерным запахом вареных яиц. Также лучше использовать колонну с медными тарелками или медные элементы при перегонке, чтобы отсечь соединения серы, которые также образуются при жизнедеятельности дрожжей и разложении белков.
Сборка оборудования: прямотоком, колонна с 6 медными тарелками, разворот, дефлегматор и доохладитель или в режиме пот-стилл.
Первая перегонка ведется без разделения на фракции до 10-0% об. в струе. Полученный спирт-сырец разбавить до крепости 18% об. и можно приступать ко второй перегонке.
Вторая перегонка
- После первой перегонки получается примерно 15 л спирта-сырца крепостью 18% об.
- Сборка оборудования - колонна 6 медных тарелок, дефлегматор с узлом отбора, доохладитель. Медь важна для перегонки фруктовых дистиллятов, поскольку позволяет связать сернистые соединения, образующиеся при брожении фруктового сырья.
- Головы отбираются покапельно, потребуется отобрать около 300 мл.
- Отбор тела ведется до 55-50% об. в струе. В результате получается около 3 литров крепостью 66% об. ароматного дистиллята.
Тарельчатая колонна имеет ряд преимуществ, поскольку не нуждается в строгой вертикализации и утеплении, по ней всегда удобно отслеживать процесс и вовремя контролировать отбор той или иной фракции. Для фруктовых дистиллятов это особенно актуально, поскольку здесь важна золотая середина между высокой степенью очистки и сохранением органолептических свойств сырья. Такая колонна, как ДомСпирт, позволяет соблюсти этот оптимальный баланс без лишних “танцев с бубном”.
К гранатовому самогону традиционно подают фрукты, орехи, различные мясные блюда, например, шашлык, который хорошо сочетается с легким фруктовым вкусом напитка. Также к дистилляту из граната можно подавать сыры, такие как фета или сулугуни, которые очень тонко дополняют его вкус и аромат.
Чтобы узнать больше о возможностях оборудования ДомСпирт для получения сбалансированных ароматных дистиллятов, переходите на главную страницу этого сайта.
