Как сделать спирт в домашних условиях
Пищевой спирт (этанол) в промышленности производится из зерновых культур - пшеницы, кукурузы, ржи и ячменя, а также из сахарного тростника, сахарной свеклы или фруктов.
Пищевой спирт обязан соответствовать строгим стандартам качества и безопасности. Он должен быть бесцветным, прозрачным и иметь нейтральный характерный запах и вкус (согласно ГОСТ 32036-2013 Спирт этиловый из пищевого сырья). Кроме того, он должен быть свободен от вредных примесей, таких как метанол, альдегиды и спиртов, попадающих в категорию “сивушные масла”. Содержание этанола в пищевом спирте обычно составляет 96,0-96,3% об. (в медицинском только 95% об.), а оставшаяся часть - это вода и следовые количества других веществ. Выше 96,3% крепость спирта делать не рекомендуется - продукт начинает приобретать химически-аптечный аромат и удаляется от пищевых ноток хорошей водки.
Сделать спирт в домашних условиях можно из любого углеводного сырья, чаще всего используется для этого самая простая сахарная брага.
Понадобятся:
- Сахарный песок - 9 кг
- Чистая некипяченая вода - 36 л
- Дрожжи турбо - 80 граммов
В качестве бродильной емкости можно использовать перегонный куб (при необходимости установить увеличитель объема).
- Воду подогреть до 28-30°С, растворить сахар, добавить дрожжи.
- Установить на емкость гидрозатвор. Так углекислый газ будет отводиться, дрожжи не задохнутся, а плесень и бактерии не попадут внутрь. Удобно использовать ёмкость из нержавеющей стали, оборудованную носиком для отвода газа с помощью шланга.
- Брожение занимает около 5-7 суток.
- Готовая брага имеет горький вкус и не выделяет углекислый газ (перестанут появляться пузырьки в гидрозатворе).
- Перед первой перегонкой брагу необходимо осторожно отделить от осадка.
Первая перегонка
Первая перегонка проходит на максимальной мощности. Так дрожжи будут меньше вариться в кубе и выделять меньше запаха "варёных яиц" в продукт (дрожжи - это грибы и состоят из белка).
Кстати, чтобы уменьшить запах "варёных дрожжей", перегонку проводят через медь, например, медную крышку или медную пустотелую колонну. Много меди лучше не использовать, поскольку в небольшом контакте (крышка, пустотелая колонна или тарелки) с парами медь заметно смягчает продукт и адсорбирует серу, а в большом (если забить царгу медными мочалками) даёт сладковато-металлический привкус. Обратите внимание, что винокуренные заводы (Hennessy, Jack Daniels, Baccardi) используют только медные крышки и пустые колонны из меди, иллюстрации и описание влияние меди на продукт более подробно приведены на главной странице данного сайта.
Сборка аппарата ДомСпирт - прямотоком через колонну или в режиме пот-стилл. Перегонка ведется до остаточной крепости 10-0% об. в струе. Головы и хвосты на этом этапе не отбираются. В итоге получается около 10 л спирта-сырца крепостью 40-41% об.
Вторая перегонка
Чтобы сделать спирт 96% в домашних условиях, достаточно тарельчатой колонны в 18 ступеней перегонки. Для более высокой крепости спирта (96,6%) количество ступеней перегонки (тарелок) необходимо увеличить до 30. Идеально для этих целей использовать колонну DomSpirt. Дать колонне 15-20 минут поработать “на себя”, прогреться. Отбор голов ведется покапельно со скоростью 1-2 капли в секунду, отобрать потребуется примерно 300 мл.
Отбор фракции “тела” ведется на скорости около 1,8 л/час, в результате получается около 7 литров ректификата крепостью 96,0-96,6% об. в зависимости от количества используемых тарелок. Для более легкого управления процессом ректификации удобно использовать автоматику, которая контролирует стабилизацию температурных режимов, регулирует открывание и закрывание клапана отбора.
Чистый домашний спирт можно использовать для приготовления водки и разнообразных настоек, особенно если нет времени ждать. Концентрированный этанол гораздо быстрее экстрагирует вещества из компонентов настойки. Домашние напитки по себестоимости получаются значительно дешевле магазинных, и при этом превосходят их в качестве, если соблюдать технологию и использовать современное оборудование для перегонки. Рекомендуем обратить внимание на колонну ДомСпирт, подробнее о ней можно прочитать на главной странице данного сайта.
