Манка: пшеничный самогон для начинающих
Пшеничный дистиллят — это крепкий алкогольный напиток, получаемый путем перегонки сброженного пшеничного сусла. Он является основой для многих известных видов алкоголя, включая водку и некоторые виды виски.
Пшеничный дистиллят обладает мягким и нейтральным вкусом, что делает его отличной основой для коктейлей и других смешанных напитков.
Начинающему винокуру удобно будет начать работать с манной крупой. Самогон из манки не требует больших усилий и при этом на выходе получается мягкий напиток, что выгодно отличает его от сахарного.
Для браги понадобятся:
- манная крупа с маркировкой М (мягкие сорта пшеницы) - 10 кг
- вода (гидромодуль 1:4) - 40 л
- дрожжи кодзи - 100 граммов и 1 л воды для разбраживания
Зерновые браги склонны к пенообразованию, поэтому важно выбрать объем ферментера (бродильной емкости) таким образом, чтобы пене было, где разместиться, не вылиться при этом за пределы емкости и не уйти в гидрозатвор. Поэтому удобно проводить брожение в перегонном кубе: купольная крышка предоставляет необходимый объем “про запас”, ну и в темноте дрожжам будет очень комфортно. Термометр в жидкостной зоне позволяет контролировать температурный режим брожения.
- Бродильную емкость продезинфицировать
- Налить 10 л воды температурой 30°С
- В то же время поставить кипятиться 30 л воды в отдельной емкости.
- Насыпать в бродильную емкость манку понемногу, перемешивая, чтобы не было комочков.
- Залить кипящую воду (30 л) в бродильную емкость частями по 5 л при перемешивании.
- Подождать, пока сусло остынет до 40°С.
- Разбродить кодзи по инструкции (15-20 минут в 1 литре воды), затем добавить в сусло.
- Добавить пеногаситель (приобретается на маркетплейсах или в магазине для винокуров) - 2-3 мл. Установить гидрозатвор.
- Брожение занимает 10-14 суток.
Брагу нужно снять с осадка и перегнать максимально быстро, чтобы остатки сырья и дрожжей, оставшиеся во взвеси, не переварились и не дали душок вареных яиц.
Первая перегонка
Сборка оборудования: в режиме пот-стилл или через пустотелую тарельчатую колонну прямотоком. Необходимо использовать медные элементы (медные тарелки) для связывания соединений серы, которые в существенном количестве выделяются при брожении зернового сырья.
Первая перегонка ведется до остаточной крепости 0% об. в струе. В результате по пропорциям рецепта самогона из манки получается около 12 л спирта-сырца крепостью 29-30% об.
Вторая перегонка
Сборка оборудования: пустотелая тарельчатая колонна на 6 медных тарелок, дефлегматор Димрота с узлом отбора, доохладитель. Вода подается снизу вверх навстречу парам спирта.
Дать колонне поработать “на себя” 20-30 минут, отобрать 200 мл голов со скоростью около 300 мл/час.
Отбор тела ведется со скорость 2-2,5 л час до остаточной крепости 50-40% об. в струе. В результате получается около 2,7-3,0 литров дистиллята крепостью 91-92% об.
Как определить, когда завершать перегонку? На колонне ДомСпирт понять это очень просто: нижние стекла (1-2-3 ярусы) начнут запотевать. Это будет сигналом к окончанию отбора тела.
Чем закусывают самогон из манки?
Пшеничный дистиллят, как и водка, хорошо сочетается с разнообразными закусками:
- Мясные блюда: шашлык, колбасы, ветчина, бекон и другие мясные деликатесы.
- Рыбные блюда: соленая рыба, икра, маринованная сельдь.
- Сыры: твердые и мягкие сыры, особенно с насыщенным вкусом.
- Овощи: маринованные огурцы, помидоры, капуста.
- Хлебобулочные изделия: ржаной хлеб, крекеры, сухарики.
- Фрукты и ягоды: лимон, оливки, маслины.
