Рецепт односолодового виски на 6 медных тарелках DomSpirt 2
Виски — это икона мирового алкоголя. Традиционно этот напиток выдерживается в дубовых бочках, но исторически это было не для придания ему уникальности, а для улучшения качества и очистки дистиллята. В современном мире можно получить тщательно очищенный и при этом сохраняющий зерновые ароматы "белый виски", который можно употреблять практически сразу после производства. Рассмотрим классический вариант рецепта виски из ячменного солода
Понадобятся:
- 10 кг солода
- 40 л воды
- 100 граммов вискарных дрожжей
Приготовление:
- Смолоть солод на специальной мельнице или в мясорубке.
- В перегонный куб установить фальш-дно, налить 35 л воды.
- Воду подогреть до 68°С, насыпать молотый солод при постоянном перемешивании.
- Оставить осахариваться на 1-2 часа.
- Через сливной кран слить сусло в бродильную емкость, оставшуюся дробину промыть 5 литрами воды температурой 65-68°С.
- Остудить сусло опусканием емкости в ледяную воду или чиллером до 30-32°С. В качестве чиллера можно использовать охладитель Димрота. 7 .Внести дрожжи, установить гидрозатвор.
И осахаривание, и брожение можно осуществлять в перегонном кубе: он позволяет контролировать температуру, проводить нагрев (на плитке или ТЭНом), в качестве гидрозатвора можно установить штатный силиконовый шланг, опущенный в стакан с водой.
Первая перегонка
Сборка оборудования - в режиме пот-стилл или прямотоком через пустотелую тарельчатую колонну с медными тарелками. Важно применять медные элементы для перегонки, поскольку при брожении зернового сырья выделяется значительное количество соединений серы.
Зерновая брага склонна к пенообразованию, поэтому перед перегонкой добавьте 1-2 мл пеногасителя (софэксил, продается на маркетплейсах и в магазинах для винокуров). Перегонка ведется на максимально возможной скорости до остаточной крепости 0% об. в струе. Важно не варить остатки дрожжей и сырья долго, чтобы в продукт не просочился запах “вареных яиц”.
В результате получается около 9-10 л спирта-сырца крепостью в районе 26-28% об.
2-я перегонка
Сборка оборудования: шесть медных тарелок в колонне, охладитель Димрота, доохладитель.
Спирт-сырец можно не разбавлять. Отбор голов ведется со скоростью 2-3 капли в секунду, отобрать требуется около 300 мл. Скорость отбора тела - около 1,2-1,5 л/час. При небольших объемах получаемого напитка нет большого смысла заливать его надолго в бочку, поэтому для “белого” питья применяется 6 тарелок: это количество “этажей” позволяет сохранить органолептику сырья и при этом надежно удержать лишние вредные примеси, не пропустив их в конечный продукт.
