Рецепт виски в домашних условиях
Одной из самых популярных и доступных марок виски является Jack Daniel’s. По своей сути этот напиток представляет собой подвид бурбона, то есть в его основе лежит кукуруза. От классического бурбона он отличается особым видом медленной фильтрации. Здесь мы предлагаем рецепт виски в домашних условиях, близкий к канонам Джека Дэниелса.
Для приготовления рецепта виски в домашних условиях понадобятся:
- 10 кг кукурузной крупы (не кормовой)
- 1 кг ржаной муки
- 1,5 кг ячменного солода 12%
- 50 л воды
- по 10 мл термостойких ферментов А и Г
- 80 граммов спиртовых дрожжей
Приготовление сусла
- Вскипятить 43 л воды, отключить нагрев
- Засыпать 10 кг кукурузной крупы, добавить 10 мл фермента А, подождать 20 минут.
- Снова включить нагрев, варить 20 минут, помешивая, долить оставшиеся 7 л воды, затем отключить нагрев.
- В бродильную емкость насыпать 1 кг ржаной муки, добавить кукурузное сусло.
- При температуре сусла в бродильной емкости в районе 67°С добавить 10 мл фермента Г, предварительно разведенного в теплой воде (около 100 мл воды)
- Добавить 1,5 кг солода
- Оставить на осахаривание на 1-1,5 часа, затем остудить сусло до 30°С.
Охладить можно опусканием емкости в ледяную воду, но удобнее использовать чиллер или охладитель Димрота в качестве чиллера. В комплектации к аппарату ДомСпирт как раз идет такой охладитель.
- Внести дрожжи, перемешать. Установить гидрозатвор. Брожение занимает около 4-5 суток.
Удобно процесс осахаривания и брожения проводить в перегонном кубе без переливания. Перегонный куб с увеличителем до нужного объема создает оптимальные условия:
- темно - дрожжам комфортно,
- с купольной крышкой есть место для пены,
- есть термометр,
- в качестве гидрозатвора можно использовать шланг и стакан с водой.
Первая перегонка
Для максимального сохранения ароматики перегонка браги ведется вместе с гущей. Для этого понадобится установить фальш-дно. Перегонка ведется на максимальной скорости, чтобы как можно меньше “варились” дрожжи и остатки сырья. Длительная варка остатков дрожжей приводит к появлению в продукте запаха вареных яиц, от которого довольно трудно будет избавиться.
Кукурузная брага сильно пенится, поэтому потребуется добавить чайную ложку пеногасителя “софэксил” (можно приобрести на маркетплейсах или в магазинах для винокуров). Перегонка ведется в режиме пот-стилл или прямотоком через полую колонну с медными тарелками. Медь помогает связать соединения серы, которые в достаточном количестве образуются при брожении зерновых.
Первая перегонка по рецепту виски в домашних условиях ведется до остаточной крепости 20-10% об. До нуля лучше не “выжимать”, чтобы избежать пригорания дробины.
Вторая перегонка
После первой перегонки получается около 13 л спирта-сырца крепостью в районе 40% об. Для сохранения органолептики сырья рекомендуется проводить перегонку не более, чем на 6 медных тарелках. РПН в случае с ароматными дистиллятами способна удержать баланс между качеством очистки и сохранением ароматики только после нескольких “пристрелочных” перегонок, тарелки же геометрически постоянны и позволяют добиться оптимального результата с первого раза.
- Подключение воды делается снизу вверх: вода идет навстречу конденсирующимся спиртовым парам.
- Минут 10-20 дать колонне прогреться и поработать “на себя”, отобрать первый “плевок” (около 100 мл).
- Голов отобрать покапельно около 400-450 мл (при сохранении пропорций рецепта). 4. Скорость отбора голов - 1-2 капли в секунду. Тело отбирается до остаточной крепости 50-40% об. в струе при скорости около 1-1,5 л в час.
В результате получается около 4 л дистиллята крепостью 92,8% об. (около 10 л 40% об.)
Далее дистилляту дать отдохнуть (от 3 дней до 3 недель - чем дольше, тем лучше). Можно настоять его на дубовой щепе, по срокам настаивания ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения (настоящие бурбоны обязательно выдерживаются в новых обожженных дубовых бочках не менее 2 лет).
Создавайте собственные рецепты виски в домашних условиях и балуйте друзей оригинальными напитками. Оборудование ДомСпирт позволяет значительно расширить ассортимент домашнего бара. В этом вы можете убедиться, посетив главную страницу этого сайта.
