Рисовый дистиллят на 6 медных тарелках DomSpirt 2

Рисовый дистиллят — это крепкий алкогольный напиток, получаемый путем перегонки сброженного рисового сусла. Он является основой для многих традиционных азиатских алкогольных напитков, таких как саке, соджу и байцзю. В Китае и Японии производство алкогольных напитков из риса началось более 2000 лет назад. Саке, например, является важной частью японской культуры и традиций, а байцзю — китайский рисовый дистиллят, который также имеет долгую историю и множество региональных вариаций. Рисовый дистиллят обладает уникальным вкусом и ароматом, который может варьироваться от мягкого и сладковатого до резкого и насыщенного. Он может использоваться и как самостоятельный напиток, и в качестве основы для коктейлей и других смешанных напитков.

Понадобятся:

• рисовая крупа - 5,6 кг
• вода - 23 литра
• дрожжи кодзи - 1 упаковка (около 80 граммов)
  

Брагу удобно поставить в перегонном кубе:

• воду нагреть до кипения, внести рис, перемешать
• дать суслу остыть до 35°С, внести дрожжи
• закрыть бак крышкой, установить гидрозатвор (отводной шланг опустить в стакан с водой). Купольная крышка не даст пене, образующейся при брожении, “выйти из берегов”.

Брожение занимает около 2 недель.

1-я перегонка

Брагу снять с осадка. Перегонять нужно на максимальном нагреве, чтобы остатки сырья и дрожжей “варились” в кубе как можно меньше. Если их “переварить”, то к напитку примешается “аромат” вареных яиц. Также при перегонке стоит использовать медные элементы для связывания соединений серы.

Сборка оборудования: прямотоком через пустотелую колонну с медными тарелками. Перегонка ведется до остаточной крепости 5-0% об. в струе.

После первой перегонки получается около 6 л спирта-сырца крепостью 38% об.

2-я перегонка

Сборка оборудования: Сборка оборудования: пустотелая тарельчатая колонна на 6 медных тарелок, дефлегматор Димрота с узлом отбора, доохладитель. Вода подается снизу вверх навстречу парам спирта.

Колонне дать поработать “на себя” при закрытом кране отбора около 20-30 минут, далее отбор голов проводить со скоростью 2-3 капли в секунду.

Отбор тела проводится на скорости около 2 л/час. Получается около 2 литров дистиллята крепостью примерно 92-93% об. Именно при этой крепости достигается баланс высокой степени очистки и сохранения вкусоароматических свойств сырья. Благодаря постоянной геометрии конструкции тарельчатой колонны (в отличие от насадочной) этот результат будет повторяемым при одинаковых условиях.

Рисовый дистиллят хорошо сочетается с разнообразными закусками, особенно с традиционными азиатскими блюдами:

• Морепродукты: суши, сашими, маринованные морепродукты.
• Рис и лапша: различные блюда из риса и лапши, такие как суши-рис, удон и рамен.
• Овощи: маринованные овощи, кимчи, свежие овощи с соусами.
• Мясные блюда: жареное мясо, барбекю, тушеные мясные блюда.
• Сыры и закуски: традиционные азиатские закуски, такие как эдамаме (вареные соевые бобы), орешки и сушеные фрукты.