Каждый год в конце лета начинается кабачковый “спас”, и каждый спасается от их нашествия, как может: раздает друзьям и коллегам, варит икру (что реже), пихает во все блюда, включая десерты. А кабачки все никак не заканчиваются. Решение найдено! Можно сделать самогон из кабачков. Выход продукта, конечно, небольшой, зато чистая экзотика с легким травяным послевкусием. Ну и нетривиально: хочешь попробовать кабачок? У меня особенный!

Вообще, в кабачках (даже самых сладких сортов) содержится до 6% сахаров. Вам повезло, если вы обладатель спелых экземпляров сортов Сангрум, Аэронавт, Кавили или Арал, особенно, если они росли в теплом климате. На практике даже из них с килограмма сырья получится от 15 до 30 мл дистиллята 40% об. Для обоснования трудовых затрат придется добавить сахар (хороший баланс вкуса и количества составляет пропорция 1 кг сахара на 4 кг кабачковой мякоти).

Для браги понадобятся:

• 16 кг кабачков
• 4 кг сахарного песка
• 20 л воды
• упаковка спиртовых дрожжей (около 80 граммов)

Приготовление браги:

1. Овощи вымыть, очистить от кожуры и семян, мякоть прокрутить в мясорубке или мелко нарезать.
2. 15 л воды нагреть до кипения, залить кабачки, дать постоять 4-6 часов.
3. Добавить оставшуюся воду, температура сусла не должна превышать 35°С. Внести дрожжи.
4. Кабачковая брага склонна пениться, поэтому ставьте брагу в емкости, которая предусмотрит “пустой” объем для пенообразования. Удобно все манипуляции по нагреванию, приготовлению сусла и брожению проводить в перегонном кубе.

При постановке браги в кубе с купольной крышкой пене будет, где “разгуляться”, а вместо покупного гидрозатвора вполне можно использовать штатный силиконовый шланг и стакан с водой.

Брожение при температуре 23-28°С протекает за 5-10 суток (в зависимости от используемых дрожжей).

Первая перегонка

Сборка оборудования: в режиме пот-стилл или прямотоком через пустотелую тарельчатую колонну. Используйте медные тарелки для связывания сернистых соединений, которые выделяются при жизнедеятельности дрожжей.

Первая перегонка ведется до остаточной крепости 0% об. в струе. ПОлученный спирт-сырец нужно развести до крепости 18-20% об. и можно перегонять повторно.

Вторая перегонка

Сборка оборудования: пустотелая тарельчатая колонна на 6 медных тарелок, дефлегматор Димрота с узлом отбора, доохладитель. Вода подается снизу вверх навстречу парам спирта.

Дать колонне поработать “на себя” 15-25 минут, отобрать покапельно головы из расчета 50-70 мл с каждого килограмма сахара.

Отбор тела ведется до остаточной крепости 50-40% об. в струе. Крепость готового продукта при перегонке на тарельчатой колонне получится в районе 91-93% об. Это оптимальный вариант для высокой степени очистки с сохранением вкусоароматики сырья.

Готовый дистиллят разбавить водой до питьевой крепости, дать “отдохнуть” в прохладном месте недельку и можно приступать к дегустации и удивлению друзей и коллег!

Родиной самогона из вишни - или киршвассера - считается Германия, а конкретнее - регион Баден. В XVI веке немецкие виноделы начали экспериментировать с дистилляцией фруктовых вин и обнаружили, что дистиллированное фруктовое вино не только сохраняет свои вкусовые качества, но и значительно увеличивает срок хранения.

В производстве киршвассера используются сорта вишни, которые отличаются высоким содержанием сахара. Однако не в любом регионе России вишня созревает сладкой. Поэтому для домашнего приготовления самогона из вишни можно использовать концентрированный вишневый сок. С ним больше шансов получить хороший выход продукта, да и приготовить можно в любое время года.

Из концентрата можно поставить брагу, а можно сделать еще проще. Пойдем простым путем и приготовим мацерат - ароматную вишневую водку. Смысл процесса мацерации: спиртосодержащую смесь, концентрат и воду смешивают в кубе. Далее содержимое перегонного куба разогревается, начинают испаряться спирты, которые с собой захватывают все ароматы вишневого сока.

Ароматные вещества и эфиры попадают в перегон, конденсируются, и уже в чистом “белом” виде попадают в приемную емкость. Дополнительным плюсом в этом случае будет отсутствие запаха "компота" или варёных ягод в напитке. Будет больше именно вишневых нот.

Для приготовления самогона из вишни методом мацерации понадобятся:

• вишневый концентрат - 1 кг
• спирт-дистиллят или самогон, разведённый до 40% об. - 3 литра
• чистая вода - 5 литров

Приготовление самогона из вишни

1. Все ингредиенты залить в чистый перегонный куб, перемешать.
2. Установить колонну. Сборка оборудования на примере аппарата ДомСпирт 2: на перегонный куб устанавливаем колонну с шестью медными тарелками, далее устанавливаем разворот, к развороту - дефлегматор Димрота, и далее к нему уже доохладитель. Охлаждение подводится к нижнему штуцеру доохладителя, потом из верхнего штуцера доохладителя заводится в штуцер дефлегматора Димрота, и уже из дефлегматора идет отвод в канализацию.
3. Медные тарелки позволяют максимально сохранить ароматику сырья и очистить напиток от лишних примесей. Поэтому в качестве сортировки можно взять даже “дефектный” дистиллят/ректификат из прошлых перегонок.

Перегонка:

1. На максимальной мощности разогреть куб, затем мощность убавить примерно до 2 кВт. Покапельно отобрать немного голов (30-40 мл) - при нагревании спирт соприкасается с кислородом, происходит незначительное окисление и появляются в напитке повторные головы.
2. В отбор идет хороший крепкий спирт. Потом крепость в струе начнет снижаться, и в какой-то момент начнет испаряться ароматная дистиллированная вода, которая будет разбавлять содержимое приемной емкости.
3. Крепость необходимо “ловить” непосредственно в ней: когда крепость в приемной емкости дойдёт до питьевой крепости (45-40% об.), нужно будет остановить перегонку.

В результате объем получится примерно такой же, как и был залит в куб изначально - около 3 литров.

Киршвассер (вишневый самогон)не принято настаивать в бочках, его пьют в “белом” виде после выдержки в стекле. Напитку важно дать отдохнуть: все фруктово-ягодные дистилляты и мацераты раскрываются примерно через 30-60 дней.

Чтобы полностью насладиться вкусом вишневого самогона, его лучше всего закусывать простыми и нейтральными блюдами, которые не перебивают его аромат. Классическими закусками к киршвассеру считаются шоколад, сухофрукты, орехи и сыры. Шоколад, например, гармонирует со сладкими и фруктовыми нотками киршвассера, а сухофрукты и орехи подчеркивают его кисло-сладкий вкус. Сыры, в свою очередь, являются идеальным дополнением к киршвассеру, так как их аромат и вкус гармонируют с ароматом и вкусом напитка.

Ячменный виски имеет богатую историю, которая восходит к XV веку в Шотландии, где он был впервые произведен фермерами, использующими избыток ячменя. Рецепт ячменного виски включает в себя несколько этапов. По классической схеме ячмень сначала проращивают, чтобы превратить его в ячменный солод, а крахмал - в сахар. Затем сырье сбраживается и дистиллируется в медном перегонном аппарате. Наконец, ячменный виски выдерживается в дубовых бочках не менее трех лет, чтобы придать ему дополнительные аромат и вкус и убрать лишние примеси.

Однако в современном мире можно пойти более простым путем и приготовить ячменный виски методом “холодного” осахаривания с помощью кодзи. Дрожжи "кодзи" - достижение дрожжеводства 21 века - позволяют сэкономить несколько часов труда по осахариванию сусла и избавить от необходимости приобретать автоматику термостатирования для поддержания термопауз. Просто засыпал в брагу - и готово!

Тарельчатая медная колонна, такая, как DomSpirt, также позволяет не заморачиваться с длительной выдержкой напитка в бочке, поскольку обеспечивает отличный уровень очистки в балансе с сохранением органолептики сырья.

Для приготовления ячменного виски понадобятся:

• ячменная крупа -5,5 кг
• вода - 22 литра
• дрожжи кодзи - 45 граммов

Воду необходимо подогреть до 30°С. Все ингредиенты хорошо перемешать в бродильной емкости, установить гидрозатвор. Да, вот так просто, без танцев с чиллером и термометром. Брожение занимает около 3 недель.

Первая перегонка

1. Готовую брагу снять с осадка или профильтровать.
2. Перегонка ведется по “белой” схеме, без дробины.
3. Потребуется добавить столовую ложку пеногасителя (самый доступный - софэксил, приобрести можно в магазинах для винокуров или на маркетплейсах), поскольку зерновые браги активно пенятся при перегонке.
4. Для первой перегонки необходим дистиллятор простой перегонки с медной колонной либо универсальная колонна-трансформер, такая, как Домспирт. Сборка ДомСпирт 2 (прямотоком) для данного рецепта: 6 медных тарелок, разворот, холодильник Димрота и доохладитель.

1. Лучше будет отобрать 30-40 мл голов.
2. Спирт-сырец отбирается на максимальной скорости.

В результате получается около 5 л сырца крепостью 33% об. (около 1650 мл абсолютного спирта).

Вторая перегонка

Для второй перегонки необходима колонна с 6 медными тарелками. Тарельчатая колонна позволяет получить напиток достойного вкуса и аромата без многолетней выдержки в дубовых бочках за счёт оптимального баланса отделения примесей и сохранения органолептики сырья.

Сборка ДомСпирт 2: 6 медных тарелок, далее на тарельчатой колонну устанавливается дефлегматор Димрота со встроенным узлом отбора по жидкости, к узлу отбора цепляется доохладитель. Охлаждение подведено к нижнему штуцеру доохладителя, из верхнего штуцера сделал через перемычку на входной штуцер дефлегматора Димрота, и уже со второго штуцера дефлегматора делается отвод в канализацию.

Внимание! Очень важно, чтобы зерновые дистилляты соприкасались с медью: медь абсорбирует на себя все сернистые соединения, которых достаточно много вот в этом сырье.

1. Спирт-сырец разбавить тремя литрами воды.
2. Дать колонне поработать 20-30 минут “на себя” и можно приступать ко второй перегонке.
3. Отбор голов ведется покапельно, со скоростью примерно 3 капли в секунду. Голов отбираем в районе 160-180 мл.
4. Отбор тела ведется со скоростью примерно 2 л/час при температуре в колонне 80,1°С.
5. Предхвостья у зерновых очень ароматные, поэтому можно немного отобрать.

В результате получается 1300-1400 мл дистиллята крепостью 92% об.

Ячменный виски лучше всего закусывать с продуктами, которые дополняют его богатый букет. Обычно его подают с копченым лососем, сыром или орехами. В Шотландии, традиционной закуской к ячменному виски является хэггис - национальное блюдо из бараньих потрохов, ячменя и лука, запеченное в оболочке из бараньего желудка.

Коньяк - изысканный и аристократический алкогольный напиток. Он имеет богатую историю, которая уходит корнями в глубь веков. Родиной коньяка считается Франция, а конкретнее - небольшой городок Коньяк, расположенный в регионе Шаранта. По своей сути коньяк является виноградным бренди, и, строго говоря, коньяком может называться только напиток, произведенный в одноименном городе.

Рецепт коньяка, как и любого виноградного дистиллята, начинается с выращивания и сбора винограда. Собранный виноград подвергается ферментации, в результате которой получается молодое вино. Далее, вино подвергается дистилляции в специальных медных перегонных аппаратах, которые называются шарантскими аламбиками. Этот процесс проходит дважды, в результате чего получается прозрачная жидкость, называемая "о-де-ви" (или “вода жизни”).

Однако в домашних условиях медные аппараты бывают неудобны в обслуживании, поэтому лучше заменить их просто на колонну с медными тарелками для удобства обработки меди лимонной кислотой после перегонки. Не рекомендуется использовать медную РПН или СПН, тк медь дает сладковатый привкус дистиллятам и слишком большая площадь контакта с медью может изменить вкус напитка.

После дистилляции о-де-ви выдерживается в дубовых бочках, которые изготавливаются из местного дуба, растущего в лесах Тронсе и Лимузена. Выдержка в дубовых бочках придает коньяку его характерный цвет, аромат и вкус. Минимальный срок выдержки коньяка - 2 года, но наиболее ценные и ароматные сорта выдерживаются до 50 лет и более.

Чтобы не выдерживать продукт несколько лет, можно ограничиться перегонкой на тарельчатой колонне, такой как ДомСпирт. Дубовая бочка используется чтобы прежде всего для того, чтобы поглотить за много лет особо едкие "самогонные" нотки. С помощью фракционной дистилляции на современной тарельчатой колонне средневековые многолетние технологии можно значительно улучшить.

Разумеется, не в каждом регионе России можно выращивать виноград. Зато приготовить виноградный бренди из концентрата можно в любой точке мира, куда есть доставка с маркетплейсов. Этот вариант подойдёт ещё и тем, кому лень выковыривать из винограда косточки, поскольку они также могут испортить аромат дистиллята. Рассмотрим простой рецепт коньяка в домашних условиях из виноградного концентрата.

Рецепт браги для домашнего коньяка

Понадобится:

• чистая вода - 34 л
• виноградный концентрат - 4 кг
• декстроза - 5 кг
• дрожжи фруктовые турбо - 1 упаковка (около 70 граммов)

Приготовление браги:

1. Воду подогреть до 28-30°С, добавить концентрат, декстрозу и хорошо перемешать.
2. Внести дрожжи, перемешать, установить гидрозатвор.
3. Брожение занимает около 4-5 суток.

Первая перегонка

1. Брагу снять с осадка, добавить пеногаситель (1 столовая ложка).
2. Сборка аппарата ДомСпирт 2 - прямоток через 6 медных тарелок, перегонка ведется на максимальной мощности (3,5 кВт) до температуры 99,2°С в жидкостной зоне куба (до 1-2% об. в струе).
3. В результате получается около 12 л спирта-сырца крепостью примерно 29% об.

Вторая перегонка

1. Сборка аппарата ДомСпирт 2 - четыре медных тарелки. Понадобится два термометра, один из которых ставится в зоне верхней тарелки. На мощности около 2,6 кВт колонна работает на себя около 10 минут.
2. Отбор голов покапельный, отобрать потребуется около 220 мл.
3. Скорость отбора тела при мощности 2,5 кВт составляет примерно 1,3 л/час.
4. В результате второй перегонки получается около 2,8 литров дистиллята крепостью 91% об. (6 литров крепостью 40% об.)

Далее напиток можно оставить в “белом” виде, а можно настоять на дубовой щепе или чипсах. Тогда получится настоящий коньяк, созданный в домашних условиях. Дистилляту нужно дать “отдохнуть” от недели до нескольких месяцев для гармонизации вкусоароматических качеств.

Классическими закусками к коньяку считаются шоколад, сухофрукты, орехи и сигары. Шоколад, например, гармонирует с сладкими и фруктовыми нотками коньяка, а сухофрукты и орехи подчеркивают его древесные и пряные оттенки. Сигары, в свою очередь, являются идеальным дополнением к коньяку, так как их аромат и вкус гармонируют с ароматом и вкусом напитка.

Бурбон - это один из самых популярных и узнаваемых сортов виски в мире. Он отличается ярким, насыщенным вкусом и ароматом, а также богатой историей и культурой.

Бурбон появился в конце XVIII века в штате Кентукки, США. Название напитка происходит от округа Бурбон, который был одним из основных центров производства виски в то время. Бурбон изготавливается из кукурузы, ячменя и пшеницы, причем кукуруза должна составлять не менее 51% от общего объема зерновых.

Согласно американскому законодательству, чтобы называться бурбоном, напиток должен быть выдержанным в новых дубовых бочках не менее двух лет. Это придает ему характерный дубовый оттенок и золотистый цвет. Бурбон также известен своим богатым и сложным ароматом, в котором можно уловить ноты ванили, карамели, специй и фруктов. Бурбон является неотъемлемой частью американской культуры и истории. Он тесно связан с южными штатами США, где традиционно выращивается кукуруза и производится виски. Бурбон также является одним из основных компонентов многих классических коктейлей, таких как Манхэттен, Олд Фэшенед и Сазер.

Приготовить кукурузный виски (бурбон) в домашних условиях можно. Однако важно помнить, что кукуруза, как и остальные злаки, - сырье крахмалосодержащее, поэтому при приготовлении браги крахмал потребуется превратить в сахар.

Брага для приготовления бурбона

• кукуруза (сладкая, сухая) - 8,5 кг
• рожь - 1,5 кг
• кодзи Nomikai - 80 граммов
• чистая вода - 35 литров
• пеногаситель - 1 столовая ложка

Самый простой способ для сбраживания кукурузы - использование дрожжей кодзи. Также возможны варианты с применением ферментов или методом горячего осахаривания с применением солода.

1. Кукурузу и рожь необходимо раздробить в мельнице до получения дробины среднего размера (“пивной помол”) или размерами чуть крупнее частиц манной крупы.
2. Сырье залить горячей водой (около 40°С), перемешать. Когда температура упадет до 35°С - можно вносить кодзи.
3. Сусло перемешать, внести пеногаситель, установить на крышку гидрозатвор.
4. Первые 1-2 дня сусло необходимо периодически перемешивать. Брожение протекает в течение 14 дней при температуре 25-27°С.

Перегонка густой браги

В данном рецепте брага не фильтруется, перегонка проходит вместе с дробиной. Для перегонки густой браги используется фальш дно и парогенератор (по возможности).

Сборка аппарата ДомСпирт 2 для первой перегонки: прямоток, 6 медных тарелок, разворот, охладитель димрота и доохладитель. Первая перегонка осуществляется со скоростью около 9 л/час. В итоге должно получиться около 19 л спирта-сырца.

Вторая перегонка

Вторая перегонка ведется на ТЭНе, сборка колонны - 6 медных тарелок. Подача воды организована через доохладитель, на входе стоит игольчатый кран, вода поднимается вверх по доохладителю и дальше попадает в спираль Димрота. По спирали идет вниз навстречу пару и уже по прямой трубке отводится в канализацию.

1. Около получаса колонна работает “на себя” при температуре в нижней тарелке 84-85°С.
2. Отбор голов ведется при температуре 77,3°С со скоростью около 350 мл/час, потребуется отобрать около 400-500 мл голов, ориентироваться можно по запаху.
3. Отбор тела ведется до остаточной крепости 50% об. в струе.
4. В результате получается 1,9-2,0 л дистиллята крепостью 66-70% об. - это около 3 литров крепостью 40% об.

Бурбон лучше всего закусывать темными сортами шоколада, орехами, сухофруктами и сырами с выраженным вкусом, такими как голубой сыр или чеддер. Бурбон также хорошо сочетается с мясными блюдами, такими как стейк или барбекю, а также с десертами на основе карамели и ванили.

В целом, бурбон является уникальным и интересным алкогольным напитком, который может подойти для любого вкуса и предпочтения. Он считается одним из самых ценимых и популярных сортов виски в мире, и вы можете создать свой неповторимый напиток сами благодаря возможностям оборудования ДомСпирт.

Создание самогонного аппарата своими руками в домашних условиях - предприятие неоднозначное. Конечно, в деревнях десятилетиями люди добывали алкоголь при помощи подручных средств, некоторые “кулибины” даже достигали успехов в, доводя конструктив до возможностей выдачи сносного напитка. Однако последнее является, скорее, исключением из правил. На самом же деле решение сделать самогонный аппарат дома “на коленке” сопряжено со значительными рисками и опасностями, которые могут привести к серьезным последствиям.

Во-первых, самостоятельное изготовление аппарата подразумевает необходимое наличие базовых знаний и навыков в области перегонки спирта. Но если знаний недостаточно, это может привести к ошибкам при конструировании и эксплуатации оборудования. Например, в 2022 году в Белгороде произошел взрыв самодельного аппарата для перегонки спирта, в результате которого серьезно пострадали два человека.

Во-вторых, самогонный аппарат, изготовленный своими руками, не проходит требуемого контроля качества и проверки на соответствие требованиям безопасности, что может привести к утечке паров этанола и других испаряемых веществ. Кроме того, при самостоятельном изготовлении аппарата часто используются дешевые и низкокачественные материалы, которые могут выделять вредные вещества при нагревании, что в свою очередь может испортить конечный аромат продукта.

В-третьих, на самодельном оборудовании проблематично будет корректно настраивать и отслеживать режимы дистилляции (про ректификацию вообще умолчим), что приведет к непредсказуемым результатам в плане качества конечного продукта. Словом, изобретение велосипеда заново сопряжено с финансовыми и временными затратами, большими усилиями и длительными экспериментами по выравниванию техпроцесса с рисками для здоровья в самом процессе.

С точки зрения финансовой самодельный аппарат абсолютно невыгоден. Если вы не профессиональный сварщик, на обучение сварочному ремеслу и закупку соответствующего оборудования вы потратите больше, чем на самый дорогой аппарат на рынке.

Выгоднее и безопаснее будет не делать самогонный аппарат своими руками, а купить современное и безопасное оборудование, изготовленное с соблюдением всех технологий. Известный бренд, получивший большое количество отзывов на Озон или Вайлдберриз и прошедший испытания и обзоры блогеров, с наибольшей долей вероятности будет надежным. К тому же за вашу безопасность будет нести ответственность производитель, а популярным производителям скандалы с участием вопросов травматизма или отравления ни к чему. Современные тарельчатые колонны для домашнего использования изготавливаются из качественных материалов, которые не выделяют вредных веществ при нагревании, снабжены системами защиты от избыточного давления и позволяют производить тонкую настройку режимов для получения напитков высокой степени очистки.

Тарельчатая колонна DomSpirt позволяет получить как ректификат, так и качественный дистиллят с идеальным балансом между высокой степенью очистки и сохранением ароматики исходного сырья. В колонне обеспечивается многократная очистка паров спирта, благодаря чему можно получать не только спирт, но и другие алкогольные напитки, такие как виски, бренди, ром. Колонну можно использовать и для ароматизации спиртовых паров. Кроме того, существует много разнообразных аксессуаров от официальных производителей, значительно облегчающих работу с оборудованием.

Таким образом, создание самогонного аппарата своими руками в домашних условиях является опасным и вредным занятием, которое может привести к серьезным последствиям. Выгоднее и безопаснее будет купить современную тарельчатую ректификационную колонну для домашнего использования, которая позволит получить чистый и качественный дистиллят, а также обеспечит безопасность при перегонке.

Абрикосовый дистиллят, также известный как абрикосовая водка, является уникальным ароматным алкогольным напитком, который ценится во многих уголках мира. Его история уходит корнями в далекое прошлое, а способы приготовления и традиции употребления разнообразны и интересны.

Предположительно, абрикосовый дистиллят впервые появился в Армении, которая славится обилием фруктов. Армянский бренди, изготовленный из абрикосов, является одним из самых известных. Здесь его называют "царюк" или "абрикосовый бренди". В соседней Грузии напиток известен как "чача" и является неотъемлемой частью грузинского стола.

В Европе абрикосовый бренди также пользуется популярностью. В Австрии его называют "марилленбранд", в Германии - "абрикозенбранд", а во Франции - "эо де абрикот". В Венгрии абрикосовый дистиллят известен как "барак палинка", и он является одним из самых популярных видов палинки, традиционного венгерского напитка. Приготовить абрикосовую водку в домашних условиях не так сложно, даже не в сезон. Для ее приготовления понадобится концентрированный сок и надежное перегонное оборудование.

Выбор сырья

Настоящие абрикосы доступны только в определенный сезон и не в любом регионе. К тому же, они имеют в составе довольно мало природного сахара, и поэтому брага может скорее скиснуть, чем сбродить. Добавлять сахар в абрикосовый сок - кощунство, поскольку можно переборщить, и на выходе получится обычный самогон с еле уловимым ароматом абрикосов. Благо, что в современном мире магазины для самогоноварения есть практически в каждом городе, а тем, у кого нет (или кому просто не хочется выходить лишний раз из дома), доступна доставка с Озона или Вайлдберриз! Там можно заказать концентрированный сок буквально в 2 клика. В этом случае шансы получить замечательный искомый напиток по рецепту абрикосовой водки из концентрата в разы увеличиваются.

Для приготовления абрикосовой водки из концентрированного сока на 4 медных тарелках ДомСпирт 2 понадобятся:

• Концентрированный абрикосовый сок - 8 кг
• Фруктовые турбо-дрожжи - 120 граммов (2 пачки)
• Чистая вода - 20-22 л

Приготовление браги

1. В ёмкость для брожения залить 20 л воды, добавить абрикосовый концентрат.
2. Добавить дрожжи.
3. Установить гидрозатвор. При необходимости в процессе брожения можно добавить немного воды для снижения плотности сусла.
4. Брожение занимает примерно 11 дней.

Первая перегонка

1. Отбродившую брагу снять с осадка. При необходимости добавить пеногаситель.
2. Первую перегонку проводить прямотоком через медные тарелки на ТЭНе. Если брага будет пениться, если будет пениться, то лучше будет использовать регулятор мощности.
3. Первая перегонка ведется до остаточной крепости 5% струе (около 99°С в кубе). Удобно отслеживать режим по двум термометрам - один в кубе и второй в носике ТСА (для безопасности при отключении воды). Подключение воды стандартно: через доохладитель в димрот.
4. При достижении температуры в кубе 99,2°С заканчивается первый перегон.

В результате после первой перегонки получается около 8 литров сырца крепостью примерно 35 об. Это примерно 350 мл абсолютного спирта с килограмма сырья.

Вторая перегонка

Вторую перегонку можно проводить как на ТЭНе, так и на плитке. Перед вторым перегоном медные тарелки можно прокипятить в лимонной кислоте.

1. Сборка колонны на вторую перегонку - 4-6 тарелок для сохранения ароматики.
2. Сырец разбавить до крепости 18-20% об., но можно оставить крепость 35% об. для лучшего сохранения ароматики, как это сделано блогером.
3. Колонне дать поработать “на себя”, головы отобрать покапельно, перегонка ведется на мощности около 2,8 кВт. Поскольку в случае фруктового сырья ароматика содержится во всех фракциях, необходимо найти баланс по отбору. Голов в нашем случае отбирается немного - около 150-200 мл, ориентироваться можно по запаху.
4. Отбор тела ведется на скорости около 1,5 л в час (25 мл в минуту). При температуре дистиллята 24°С крепость его составляет 93% об. Расчетный объем отбора тела - 2,5 литра.
5. Температура под верхней тарелкой держится в районе 75,7°С. При подъеме температуры до 75,9-76°С необходимо будет убавлять скорость отбора. При температуре в кубе 92,5°С завершается отбор тела, и можно ставить ёмкость под хвосты, если планируете укреплять дальнейшие порции браги.

В результате получилось 2 440 мл крепостью 93% об., после разбавления - 5,6 л отличного мягкого ароматного дистиллята крепостью 40% об.

Традиционно, абрикосовый дистиллят закусывают фруктами, орехами и сыром. В Армении и Грузии его часто употребляют с мясными блюдами, такими как шашлык или мцвади. Во Франции абрикосовый дистиллят часто подают с фой-грасом или крепкими сырами, такими как рокфор. В Австрии и Германии его можно закусывать венской или баварской колбасой, а также претенцелем или хлебом с маслом.

В целом, абрикосовый бренди является уникальным напитком, который может подойти для любого вкуса и предпочтения. Благодаря применению медных тарелок при перегонке сохраняется баланс между высокой степенью очистки и сохранением вкусоароматических свойств сырья.

Чистый пищевой спирт используется в промышленности для приготовления водки и добавления в купажированные дистилляты. Современное бытовое оборудование позволяет получать спирт-ректификат в домашних условиях. Сырьем для него как правило служит обычный сахарный песок, реже - зерновые культуры (ввиду сложности процессов осахаривания крахмала и более низкого, чем у простого сахара, выхода конечного продукта).

Чистый спирт - он и в Африке спирт, и разницу в его сырьевом происхождении уловить могут лишь искушенные единицы (согласно ГОСТ 32036-2013 “Спирт этиловый из пищевого сырья” пищевой спирт имеет крепость 96,0-96,3% об.). Поэтому для рецепта приготовления спирта в домашних условиях мы возьмем за основу сахарную брагу.

Понадобятся:

• Сахарный песок - 9 кг
• Чистая некипяченая вода - 36 л
• Дрожжи турбо - 80 граммов

Чтобы сделать спирт 96% в домашних условиях, достаточно тарельчатой колонны в 18 ступеней перегонки. Для более высокой крепости спирта (96,6%) количество ступеней перегонки (тарелок) необходимо увеличить до 30.

Процесс брожения можно проводить в перегонном кубе (при необходимости установить увеличитель объема). Это удобно, потому что:

• дрожжи лучше развиваются в темноте;
• склонная к пенообразованию брага не сорвет купольную крышку - будет место для пены;
• отдельная емкость для брожения иногда занимает слишком много места;
• термометр на кубе позволяет контролировать процесс брожения.

  

Приготовление браги:

1. Воду подогреть до 28-30°С, растворить сахар, добавить дрожжи.
2. Установить на емкость гидрозатвор: уак углекислый газ будет отводиться, дрожжи не задохнутся, а плесень и бактерии не попадут внутрь.
3. Удобно использовать емкость из нержавеющей стали, оборудованную носиком для отвода газа с помощью шланга.
4. Брожение занимает около 5-7 суток.
5. Готовая брага имеет горький вкус и не выделяет углекислый газ.
6. Перед первой перегонкой брагу необходимо осторожно отделить от осадка.

Первая перегонка: получение спирта-сырца

Первая перегонка ведется на простой сборке “прямотоком” на максимальной скорости без разделения на фракции. В результате получится около 10-12 л сырца крепостью 38-40% об. Его необходимо развести до крепости 18-20% об. и можно приступать ко второй перегонке.

Чем быстрее происходит первая перегонка, тем меньше остатки дрожжей будут вариться в кубе и выделять меньше запаха "варёных яиц" в процессе распада белка.

Кстати, чтобы уменьшить запах "варёных дрожжей", перегонку проводят через медные элементы, например, медную крышку или медную пустотелую колонну. Много меди лучше не использовать, тк в небольшом контакте (крышка, пустотелая колонна или тарелки) с парами медь заметно смягчает продукт и адсорбирует серу, а в большом (если забить царгу медными мочалками) даст сладковатый металлический привкус. Обратите внимание, что винокуренные заводы (Hennessy, Jack Daniels, Baccardi) используют только медные крышки и пустые колонны из меди. Влияние меди на конечный продукт подробно описано на главной странице данного сайта.

Вторая перегонка: ректификация. Получение спирта

1. Сборка оборудования: колонна 18 тарелок, охладитель Димрота, доохладитель.
2. 20-30 минут колонне необходимо поработать “на себя”, прогреться. Затем можно начинать отбирать головы.

   

3. Отбор голов ведется на скорости 2-3 капли в секунду. Потребуется отобрать около 300-350 мл, лучше больше, чем меньше, чтобы спирт получился более мягким.

Тарельчатая колонна для ректификации удобна тем, что нет необходимости выставлять ее строго по вертикали, как это необходимо с насадочной колонной. Нет необходимости колонну утеплять, не нужен регулятор мощности. Важно также, что в комплектации к ДомСпирт идет дефлегматор Димрота, а он неприхотлив к перепадам температуры и позволяет не зависеть от внезапного падения давления воды (если соседи снизу решат набрать ванну или начать стирку).

1. Отбор тела можно вести на скорости 2 л/час. В результате получается около 3 л спирта крепостью 96% об.

Рецепт приготовления спирта в домашних условиях позволяет получить качественный ректификат и применять его потом для приготовления домашней водки или крепких настоек. Себестоимость домашних напитков получается значительно ниже покупных, при этом домашние выходят на порядок более качественными, если соблюдать технологию и использовать современное оборудование для их получения. Рекомендуем обратить внимание на колонну ДомСпирт, подробнее о ней можно прочитать на главной странице данного сайта.

С приобретением самогонного аппарата вам открывается новый дивный мир крепких домашних напитков. Но поскольку сами по себе процессы дистилляции и ректификации имеют определенную технологическую сложность, необходимо на чем-то “набить руку”. Тестировать режимы перегонки проще всего на сырье недорогом и простом в брожении. Поэтому привыкать к новому оборудованию или пробовать свои силы впервые проще всего на сахарной браге.

Ингредиенты для сахарной браги:

• Сахарный песок - 9 кг
• Чистая (обязательно некипяченая!) вода - 36 л
• Дрожжи турбо (лучше спиртовые) - 80 граммов
• Понадобится также непрозрачная бродильная емкость на 40-45 л. Вместо нее можно использовать перегонный куб, если позволяет оборудование.

Шаг первый.

Подогреть воду до 28-30°С. Оптимальный гидромодуль для сахарной браги составляет 1 кг сахара на 4 л воды (1:4).

Шаг второй.

Растворить в воде сахар, можно сначала сварить и остудить сахарный сироп.

Шаг третий.

Добавить дрожжи. Обычно инструкция по разбраживанию дрожжей указана на упаковке, обычно современные дрожжи достаточно просто насыпать в бродильную емкость без предварительной подготовки.

Шаг четвертый.

Установить на емкость гидрозатвор. Он играет важную роль: предохраняет брагу от попадания бактерий, дает выходить углекислому газу и заодно демонстрирует протекание процесса - бродит или нет. Вместо пластикового гидрозатвора можно использовать силиконовый шланг и стакан с водой, если вы ставите брагу в перегонном кубе.

Сахарная брага бродит примерно 5-7 суток при температуре 20-25°С. Готовая брага имеет горький вкус и не выделяет углекислый газ (нет пузырьков в гидрозатворе). Перед перегонкой сахарной браги необходимо осторожно отделить жидкость от осадка. Можно использовать осветление на холоде или при помощи бентонита (однако не используйте бентонит для осветления фруктовых браг - это приведет к потере большой части органолептики).

Первая перегонка сахарной браги

Поскольку даже несмотря на осветление в жидкости остается значительное количество дрожжей, первую перегонку необходимо проводить на максимально доступной мощности (и скорости). Чем меньше по времени дрожжи “варятся” в кубе, тем меньше в результате в продукт попадает “аромата вареных яиц”. Этой же цели служит применение медных элементов при первой перегонке (например, медной крышки или пустотелой колонны с медными тарелками).

В то же время слишком много меди дает напитку характерный металлический сладковатый привкус, поэтому медная насадка не будет уместна. Медь связывает соединения серы, образующиеся при разложении белка. О влиянии меди на конечный продукт вы можете узнать на главной странице этого сайта.

С учетом вышеописанного оборудование для перегонки сахарной браги собирается в режиме пот-стилл или прямотоком через пустотелую колонну. Более подробно сборка и ее обоснование описаны в ролике блогера в начале статьи.

Первая перегонка как правило ведется до остаточной крепости 10-0% об. в струе. При соблюдении пропорций рецепта должно получиться около 10 л спирта-сырца крепостью в районе 40% об.

Некоторые рекомендации для первой перегонки сахарной браги:

• для уменьшения пенообразования можно использовать пеногаситель “софэксил” (1 чайная ложка на 50 л браги, можно приобрести на маркетплейсах или в магазинах для винокуров). Это поможет избежать активного вспенивания и заноса браги в колонну при очень мощном нагреве;
• тарельчатая колонна выступает в роли диоптра и весь процесс перегонки вы видите как на ладони, что позволяет эффективно его контролировать.

Оборудование ДомСпирт позволяет готовить и перегонять сахарную брагу и получать качественный продукт на выходе без приобретения дополнительных девайсов и емкостей. Познакомиться с возможностями аппарата вы можете на главной странице этого сайта.

Практически вся водка и большая часть рядовых коньяков, виски и бренди изготавливается из ректификата и с его применением. Пищевой спирт-ректификат производится согласно ГОСТ 32036-2013 (Спирт этиловый из пищевого сырья) из зерновых культур и сахарной свеклы.

В спирте-ректификате пищевого назначения не должно быть примесей метанола, альдегидов и спиртов из категории “сивушных масел”. Содержание этанола в пищевом спирте обычно составляет 96,0-96,3% об. (в медицинском только 95% об.), а оставшаяся часть - это вода и следовые количества других веществ.

Приготовление спирта в домашних условиях - процесс не очень сложный, если использовать подходящее оборудование. Крепость домашнего спирта рекомендуется делать в пределах 96,0-96,3% об., поскольку свыше такой крепости продукт начинает приобретать химически-аптечный аромат и разведенный впоследствии до 40% об. напиток теряет мягкость хорошей водки.

Наиболее часто применяемое сырье для получения домашнего спирта - сахарный песок. Конечно, можно использовать солод или цельное зерно, но тогда процесс будет более трудоемким, а выход продукта будет ниже, чем в случае с сахаром.

Для приготовления спирта в домашних условиях понадобятся:

• Сахарный песок - 9 кг
• Чистая некипяченая вода - 36 л
• Дрожжи спиртовые турбо - 80 граммов

Процесс брожения удобно проводить прямо в перегонном кубе (для большего объема можно установить увеличитель - об этом читайте в нашей статье). В качестве гидрозатвора здесь служит силиконовый шланг из комплекта и стакан с водой.

В воде, подогретой до 28-30°С полностью растворить сахар, добавить дрожжи. Можно сварить сахарный сироп с небольшим количеством воды, а потом уже остудить его и добавить основной объем воды.

Установить на емкость гидрозатвор. Он отводит выделяющийся углекислый газ, дрожжи не задохнутся, а плесень и бактерии не попадут внутрь.

Брожение длится в течение 5-7 суток. Готовая брага имеет горький вкус без привкуса сладости и не выделяет углекислый газ (нет пузырьков в гидрозатворе). Перед первой перегонкой брагу необходимо осторожно отделить от осадка, можно осветлить сахарную брагу бентонитом.

1-я перегонка

Первую перегонку требуется проводить с максимальной скоростью (на максимально возможной мощности нагрева). Чем меньше дрожжевой остаток будет “вариться” в кубе, тем меньше вероятность появления запаха вареного яйца в конечном продукте. Сборка оборудования - прямотоком через тарельчатую колонну. Перегонка ведется до остаточной крепости 5-0% об. в струе. Головы и хвосты на этом этапе не отбираются. В итоге получается около 10 л спирта-сырца крепостью 40-41% об.

Для того, чтобы свести “на нет” душок варёных дрожжей, перегонку проводят через медную пустотелую колонну. Медь заметно смягчает продукт и связывает сернистые соединения, но при слишком большом количестве меди (медные пыжи, РПН) может появиться металлический сладковатый привкус. Иллюстрации и описание влияния меди на продукт более подробно приведены на главной странице этого сайта.

2-ая перегонка

Для приготовления спирта в домашних условиях потребуется 18-30 ступеней перегонки (тарелок). Для получения спирта 96,0% об. достаточно 18 “этажей”, для получения спирта 96,3-96,6% об. понадобится 30 “этажей”. Оптимально подходит для обоих вариантов колонна ДомСпирт.

Дать колонне прогреться - 20-25 минут поработать “на себя” при закрытом кране отбора. Далее отбор голов ведется покапельно со скоростью 2-3 капли в секунду, при сохранении пропорций рецепта отобрать потребуется примерно 300 мл.

Отбор фракции “тела” ведется на скорости около 1,5-1,8 л/час, в результате при сохранении пропорций рецепта получается около 6,5-7 литров ректификата крепостью 96,0-96,6% об. в зависимости от количества используемых тарелок.

Чистый пищевой спирт, полученный в домашних условиях, используется для создания концентратов настоек, вытяжек из лечебных трав и кореньев, для компрессов, для приготовления домашней водки. При соблюдении технологии перегонки на современном надежном оборудовании домашние напитки получаются в разы дешевле и при этом качественнее покупных.

Одной из самых популярных и доступных марок виски является Jack Daniel’s. По своей сути этот напиток представляет собой подвид бурбона, то есть в его основе лежит кукуруза. От классического бурбона он отличается особым видом медленной фильтрации. Здесь мы предлагаем рецепт виски в домашних условиях, близкий к канонам Джека Дэниелса.

Для приготовления рецепта виски в домашних условиях понадобятся:

• 10 кг кукурузной крупы (не кормовой)
• 1 кг ржаной муки
• 1,5 кг ячменного солода 12%
• 50 л воды
• по 10 мл термостойких ферментов А и Г
• 80 граммов спиртовых дрожжей

Приготовление сусла

1. Вскипятить 43 л воды, отключить нагрев
2. Засыпать 10 кг кукурузной крупы, добавить 10 мл фермента А, подождать 20 минут.
3. Снова включить нагрев, варить 20 минут, помешивая, долить оставшиеся 7 л воды, затем отключить нагрев.
4. В бродильную емкость насыпать 1 кг ржаной муки, добавить кукурузное сусло.
5. При температуре сусла в бродильной емкости в районе 67°С добавить 10 мл фермента Г, предварительно разведенного в теплой воде (около 100 мл воды)
6. Добавить 1,5 кг солода
7. Оставить на осахаривание на 1-1,5 часа, затем остудить сусло до 30°С.

Охладить можно опусканием емкости в ледяную воду, но удобнее использовать чиллер или охладитель Димрота в качестве чиллера. В комплектации к аппарату ДомСпирт как раз идет такой охладитель.

1. Внести дрожжи, перемешать. Установить гидрозатвор. Брожение занимает около 4-5 суток.

Удобно процесс осахаривания и брожения проводить в перегонном кубе без переливания. Перегонный куб с увеличителем до нужного объема создает оптимальные условия:

• темно - дрожжам комфортно,
• с купольной крышкой есть место для пены,
• есть термометр,
• в качестве гидрозатвора можно использовать шланг и стакан с водой.

Первая перегонка

Для максимального сохранения ароматики перегонка браги ведется вместе с гущей. Для этого понадобится установить фальш-дно. Перегонка ведется на максимальной скорости, чтобы как можно меньше “варились” дрожжи и остатки сырья. Длительная варка остатков дрожжей приводит к появлению в продукте запаха вареных яиц, от которого довольно трудно будет избавиться.

Кукурузная брага сильно пенится, поэтому потребуется добавить чайную ложку пеногасителя “софэксил” (можно приобрести на маркетплейсах или в магазинах для винокуров). Перегонка ведется в режиме пот-стилл или прямотоком через полую колонну с медными тарелками. Медь помогает связать соединения серы, которые в достаточном количестве образуются при брожении зерновых.

Первая перегонка по рецепту виски в домашних условиях ведется до остаточной крепости 20-10% об. До нуля лучше не “выжимать”, чтобы избежать пригорания дробины.

Вторая перегонка

После первой перегонки получается около 13 л спирта-сырца крепостью в районе 40% об. Для сохранения органолептики сырья рекомендуется проводить перегонку не более, чем на 6 медных тарелках. РПН в случае с ароматными дистиллятами способна удержать баланс между качеством очистки и сохранением ароматики только после нескольких “пристрелочных” перегонок, тарелки же геометрически постоянны и позволяют добиться оптимального результата с первого раза.

1. Подключение воды делается снизу вверх: вода идет навстречу конденсирующимся спиртовым парам.
2. Минут 10-20 дать колонне прогреться и поработать “на себя”, отобрать первый “плевок” (около 100 мл).
3. Голов отобрать покапельно около 400-450 мл (при сохранении пропорций рецепта). 4. Скорость отбора голов - 1-2 капли в секунду. Тело отбирается до остаточной крепости 50-40% об. в струе при скорости около 1-1,5 л в час.

В результате получается около 4 л дистиллята крепостью 92,8% об. (около 10 л 40% об.)

Далее дистилляту дать отдохнуть (от 3 дней до 3 недель - чем дольше, тем лучше). Можно настоять его на дубовой щепе, по срокам настаивания ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения (настоящие бурбоны обязательно выдерживаются в новых обожженных дубовых бочках не менее 2 лет).

Создавайте собственные рецепты виски в домашних условиях и балуйте друзей оригинальными напитками. Оборудование ДомСпирт позволяет значительно расширить ассортимент домашнего бара. В этом вы можете убедиться, посетив главную страницу этого сайта.

Наверняка вы не удивитесь, узнав, что виски является самым доходным спиртным в мире. Появился напиток в конце 15 века, и до наших дней держит лидерство по количеству ценителей. Создать свой неповторимый стиль виски не так сложно, как может показаться на первый взгляд! При наличии современного оборудования для дистилляции таинство приготовления виски доступно и на вашей кухне. Исторически сложилось так, что виски готовят из ячменного солода, но никто не может запретить вам экспериментировать с солодом и его купажами.

В этом рецепте приготовим односолодовый ячменный виски, чтобы впоследствии залить его в бочку.

Для сусла понадобятся:

• 5 кг ячменного солода
• 30 л воды
• 1 упаковка спиртовых (или вискарных) дрожжей - примерно 80 граммов

Также понадобятся электроплитка (или ТЭН) и термометр.

Готовим сусло

1. Разделить воду на четыре равные части по 7,5 л.
2. Нагреть 7,5 л до 71°С, добавить солод, перемешать. Полтора часа поддерживать температуру в районе 65-68°С.
3. Сусло процедить, но слитую с него воду оставить, не выливать! Можно сразу вылить эту воду в бродильную емкость.
4. Следующие 7,5 л воды нагреть до 73-74°С, промыть ею солод, воду слить в бродильную емкость.
5. Следующие (третьи) 7,5 л воды нагреть до 82-83°С, промыть солод, воду слить в бродильную емкость. Солод нам больше не понадобится, его можно выбросить.
6. Оставшиеся 7,5 л воды долить в бродильную емкость, остудить общий объем до 30-33°С, добавить дрожжи и хорошо перемешать.
7. Установить гидрозатвор. Брожение закончится через 4-8 суток.
8. Готовую брагу нужно осторожно снять с осадка и можно приступать к первой перегонке.

Первая перегонка

Сборка оборудования - прямоток через медные тарелки или режим пот-стилл. Удобно использовать тарельчатую колонну для производства домашнего виски на всех этапах. Перегонка ведется на максимальной мощности до остаточной крепости 10-0% об. в струе.

Получается спирт-сырец, который перед второй перегонкой необходимо разбавить до крепости 20-25% об.

Вторая перегонка

1. Сборка оборудования: три-четыре медные тарелки в колонне, охладитель Димрота, доохладитель. Небольшое количество тарелок позволяет получить дистиллят, который впоследствии будет помещен в бочку. Медь позволяет связать сернистые соединения, которые в изрядном количестве выделяются при брожении зерновых.
2. “Головы” отбираются из расчета 15 мл с одного литра сусла (внимание - сусла, а не спирта-сырца).
3. “Тело” отбирается в диапазоне 72-50% (иногда до остаточной крепости 40% в струе). 4. Далее полученный напиток заливается в подготовленную бочку.

Краткий гайд по бочкам:

• для виски подходит средняя и сильная степень обжарки древесины; бочку для виски рекомендуется выбирать исходя из советов знающих винокуров. Например, посмотрев видео в начале статьи;
• проверьте бочку на герметичность перед заливкой дистиллята;
• можно использовать бочки, в которых раньше хранилось вино - это придаст напитку еще более пикантные нотки;
• выдержка качественного дистиллята в бочке варьируется. Чем больше бочка - тем дольше выдержка, так как контакт с дубом меньше;
• в бочке дистиллят не только “дышит” и окисляется, но также насыщается танинами, аминокислотами, флавоноидами и прочими веществами. Всего насчитывается более 800 различных веществ, которые содержатся в древесине дуба и могут перейти в напиток. “Ассортимент” таких веществ сильно зависит от сорта дуба и места его произрастания, поэтому каждый напиток из бочки будет иметь неповторимый вкус.

Чтобы узнать больше о возможностях оборудования ДомСпирт для получения идеальных классичесских дистиллятов, переходите на главную страницу этого сайта.

Одним из самых известных сортов дистиллята из гранатового сока является нахичеванская ракия, которая производится в Азербайджане. Эта ракия отличается ярким фруктовым вкусом и ароматом, а также мягкостью пития. Приготовить самогон из граната довольно легко, если использовать гранатовый сок или концентрат. Рассмотрим простой рецепт этого напитка.

Понадобятся:

• концентрированный гранатовый сок - 5 кг
• чистая некипяченая вода - 15 л
• фруктовые дрожжи - одна упаковка (72 грамма)

Приготовление браги:

1. Воду подогреть до 35°С, добавить концентрат, перемешать.
2. Добавить дрожжи, перемешать, установить гидрозатвор.
3. Брожение занимает примерно 5-7 дней.

   

Можно не покупать отдельную емкость для брожения, а поставить брагу прямо в перегонном кубе. Это удобно, поскольку дрожжи любят темноту, вместо пластикового гидрозатвора можно использовать силиконовый шланг из комплекта оборудования и стакан с водой, а термометр на кубе позволяет контролировать оптимальные условия брожения.

Первая перегонка

Первую перегонку лучше проводить на максимальной скорости без разделения на фракции. Чем меньше по времени остатки дрожжей “варятся” в кубе, тем меньше в продукте образуется свернувшегося белка с характерным запахом вареных яиц. Также лучше использовать колонну с медными тарелками или медные элементы при перегонке, чтобы отсечь соединения серы, которые также образуются при жизнедеятельности дрожжей и разложении белков.

Сборка оборудования: прямотоком, колонна с 6 медными тарелками, разворот, дефлегматор и доохладитель или в режиме пот-стилл.

Первая перегонка ведется без разделения на фракции до 10-0% об. в струе. Полученный спирт-сырец разбавить до крепости 18% об. и можно приступать ко второй перегонке.

Вторая перегонка

1. После первой перегонки получается примерно 15 л спирта-сырца крепостью 18% об.
2. Сборка оборудования - колонна 6 медных тарелок, дефлегматор с узлом отбора, доохладитель. Медь важна для перегонки фруктовых дистиллятов, поскольку позволяет связать сернистые соединения, образующиеся при брожении фруктового сырья.
3. Головы отбираются покапельно, потребуется отобрать около 300 мл.
4. Отбор тела ведется до 55-50% об. в струе. В результате получается около 3 литров крепостью 66% об. ароматного дистиллята.

Тарельчатая колонна имеет ряд преимуществ, поскольку не нуждается в строгой вертикализации и утеплении, по ней всегда удобно отслеживать процесс и вовремя контролировать отбор той или иной фракции. Для фруктовых дистиллятов это особенно актуально, поскольку здесь важна золотая середина между высокой степенью очистки и сохранением органолептических свойств сырья. Такая колонна, как ДомСпирт, позволяет соблюсти этот оптимальный баланс без лишних “танцев с бубном”.

К гранатовому самогону традиционно подают фрукты, орехи, различные мясные блюда, например, шашлык, который хорошо сочетается с легким фруктовым вкусом напитка. Также к дистилляту из граната можно подавать сыры, такие как фета или сулугуни, которые очень тонко дополняют его вкус и аромат.

Чтобы узнать больше о возможностях оборудования ДомСпирт для получения сбалансированных ароматных дистиллятов, переходите на главную страницу этого сайта.

История зубровки начинается в XV веке, когда польские виноделы начали экспериментировать с настойкой трав и пряностей на алкоголе. Само слово "зубровка" происходит от названия основного ингредиента - травы-лакомства для зубров, которая растет в Беловежской пуще.

Если вы найдете в интернете первый попавшийся рецепт “зубровки”, то он будет начинаться словами “Возьмите один литр водки…” В одной этой фразе уже содержится две ошибки. Во-первых, водка не подойдет, поскольку это уже самостоятельный напиток со своими характеристиками. А во-вторых, литров для хорошей настойки нужно минимум три, иначе никому не хватит. Поэтому для рецепта “Зубровки” нам понадобятся три литра высококачественного самогона, а точнее, спирта крепостью 96,1-96,5% об.

О том, как получить крепкий спирт в домашних условиях, мы уже писали в нашей статье: https://domspirt.ru/articles/recept-prigotovleniia-spirta-v-domasnix-usloviiax-151. Важным условием является получение продукта с хорошей степенью очистки, которой можно добиться на современной тарельчатой колонне (например, на оборудовании ДомСпирт). Подробно процесс получения спирта из сахарной браги отражен блогером в ролике в начале статьи. Для приготовления “Зубровки” нам понадобится 3 литра сортировки крепостью 55% об.

Что такое сортировка? Это спирт, разведенный водой до необходимой крепости. Подобрать пропорцию смешивания спирта и воды поможет “калькулятор самогонщика”, который можно найти в сети.

Приготовление настойки:

1. Два грамма сушеной травы зубровки на 1 литр сортировки.
2. Сортировку крепостью 55% об. нужно нагреть (на электроплите, не на газу!) до температуры 50-55°С и засыпать в нее траву зубровку.
3. Перелить все в емкость для настаивания, плотно закупорить и убрать в темное место.
4. Сроки настаивания: 10 дней

Готовую настойку отфильтровать через кофейный или ватно-марлевый фильтр, затем разбавить ее до питьевой крепости (38-40% об.) Для наших трех литров 55% об. основы понадобится 1150 мл воды для разведения. Можно добавить на каждый литр готового продукта одну чайную ложку сахара или меда для смягчения.

Зубровка - это напиток, которым лучше всего наслаждаться в тишине и спокойствии. Его принято пить из "шотов", и лучше всего он раскрывает свои вкусовые качества при температуре 12-14 градусов Цельсия. Зубровку закусывают простыми и нейтральными блюдами, которые не перебивают аромат напитка. Классическими закусками считаются мясные деликатесы, сыры и орехи.

::

Джин-корзина в самогонном аппарате позволяет получать ароматные напитки при помощи метода мацерации. В отличие от настаивания этот процесс идет быстрее: горячие пары спирта, проходя через слой ароматизирующих компонентов (специи, сухофрукты, травы и т.д.), захватывают ароматные компоненты и уносят с собой в отбор. Таким же способом можно получить и хлебную водку. Обычно для нее высушивают сухарики бородинского или демидовского хлеба, но можно поступить иначе.

Возьмите чистую сухую перловую крупу и обжарьте ее на сухой сковороде до темно-золотистого цвета. Нельзя допускать, чтобы крупа подгорела, иначе этот неприятный аромат также перейдет в напиток.

Суть приготовления напитка на джин-корзине сводится к “повторной” перегонке уже очищенного дистиллята или ректификата. Для рецепта хлебной водки можно использовать 1 л спирта-ректификата 96% об. и 10 л чистой воды (как получить спирт в домашних условиях, читайте в нашей статье: https://domspirt.ru/articles/kak-sdelat-spirt-v-domasnix-usloviiax-117). Спирт с водой смешиваются в перегонном кубе. Вместо джин-корзины можно использовать тарельчатую колонну, например такую, как ДомСпирт.

Ароматное сырье обычно размещается на тарелках само по себе или в специальных мешочках. Однако некоторое сырье может “забивать” отверстия в тарелках, поэтому можно в домашних условиях создать джин-корзину для такой колонны самостоятельно. Как это сделать - показал блогер в видеоролике в начале статьи.

В процессе перегонки потребуется отобрать немного головной фракции (50-70 мл). При нагревании всегда образуется немного “лишних” соединений, которые лучше не допускать в отбор. Скорость и параметры отбора “тела” - тоненькой струйкой до остаточной крепости 40% об. в струе. В результате получается около 1,5 л хорошей ароматной хлебной водки 40-41% об. Употреблять ее можно практически сразу, без длительного отдыха, что является существенным плюсом такого метода получения напитка.

Хлебная водка, полученная способом мацерации в джин-корзине, подходит к любым застольям, особенно к мясным блюдам, к соленьям, картофелю и шашлыку.

Родиной бурбона считается США, а конкретнее - штат Кентукки. Само слово происходит от названия французской королевской династии Бурбонов, которые правили Францией в течение многих веков. Это название символизирует аристократичность и изысканность, которые являются неотъемлемыми качествами этого крепкого напитка. Называться бурбоном имеет право только напиток, сырье для которого состоит из кукурузы не менее, чем на 51%.

В производстве этого сорта виски используется кукуруза и различные солода (ячменный, пшеничный, ржаной). После дистилляции напиток традиционно выдерживается в дубовых бочках, которые изготавливаются из американского белого дуба. Выдержка в дубовых бочках придает бурбону его характерный цвет, аромат и вкус. Минимальный срок выдержки бурбона - 2 года, но наиболее ценные и ароматные сорта выдерживаются до 20 лет и более.

Длительное выдерживание в бочке исторически необходимо было вовсе не для облагораживания напитка. Поры дуба впитывают лишние примеси, выступая своего рода фильтром. Благодаря фракционной дистилляции на тарельчатой колонне ДомСпирт можно получить баланс очистки и сохранности ароматических свойств сырья.

Рецептов бурбона существует множество, но мы рассмотрим здесь самый простой для домашнего приготовления. Для перегонки потребуется современная колонна с медными тарелками. Медь важна при получении зерновых дистиллятов, поскольку она связывает сернистые соединения, образующиеся в процессе брожения зернового сырья. Использование солодового концентрата отменяет потребность проведения осахаривания крахмала, содержащегося в кукурузном сырье, а значит и упрощает процесс приготовления напитка.

Для рецепта бурбона из солодового концентрата понадобятся:

• 8 кг солодового концентрата “Кукуруза и ячмень”
• 30 л воды
• 1 упаковка спиртовых дрожжей для виски (50 граммов)

Брага для приготовления рецепта бурбона

1. Солодовый концентрат разогреть в горячей воде, вылить в бродильную емкость.
2. Добавить подогретую воду, температура сусла должна быть в районе 28-30°С.
3. Добавить дрожжи, перемешать.
4. Брожение можно провести прямо в кубе, под купольной крышкой с гидрозатвором, по времени оно занимает 4-5 дней.
5. Далее нужно снять брагу с осадка и можно приступать к первой перегонке.

Перегонка браги

1. Сборка колонны ДомСпирт 2 - прямоток через шесть медных тарелок, мощность нагрева максимальная, 3,5 кВт.
2. Первые 50-70 мл отобрать отдельно, далее ведется отбор сырца до остаточной крепости 1-3% об.
3. В результате получается 13-14 л сырца

Вторая перегонка

1. Сборка колонны ДомСпирт 2 - 6 медных тарелок, димрот и доохладитель. Нагрев на 3 кВт, минут 10-15 колонна работать на себя, далее отбираются головы из расчета около 250-300 мл.
2. Отбор тела при температуре 78°С в узле отбора, 84,3° в кубе, скорость около 2 л/час.
3. В результате получается примерно 3 литра дистиллята крепостью около 92% об.

Чтобы полностью насладиться вкусом бурбона, его лучше всего закусывать простыми и нейтральными блюдами, которые не перебивают его аромат. Классическими закусками к бурбону считаются барбекю, стейки, сыры и орехи. Барбекю и стейки, например, гармонируют с дымными и мясными нотками бурбона, а сыры и орехи подчеркивают его древесные и пряные оттенки.

К приготовлению домашнего алкоголя стоит подходить ответственно. Как правило, оборудование приобретается на несколько лет, поэтому оно должно быть рассчитано на расширение желаний и возможностей с течением времени. Современные технологии оставили “мутную белесую жидкость” далеко в прошлом, и теперь домашние дистилляты и ректификаты ценятся знатоками значительно выше магазинных.

Самогонные аппараты, позволяющие получать дома и дистиллят, и ректификат, принципиально делятся на две категории: насадочные и тарельчатые колонны. Принцип работы них примерно один, но результаты и возможности отличаются.

Как работает тарельчатая колонна?

Предположим, что вы располагаете смесью спирта и воды крепостью 10% об. Перегоняя эту смесь прямотоком на простом дистилляторе вы сможете получить максимум 50% об. крепости. Этот цикл - то, что происходит на одной теоретической тарелке. Если далее перегонять эту смесь 50% об. крепости без разбавления, то получится на выходе уже 82% об. - это будет второй теоретической тарелкой. Третья “тарелка” даст нам 88% об. , четвертая - 91% об. и так далее.

Чем крепче будет спирт на каждой последующей тарелке, тем меньше будет разница в укреплении на следующей ступени. Так для спирта крепость 96% понадобится около 10 последовательных перегонок (без разбавления водой!). И это в теории, а на практике дело будет обстоять иначе и физических тарелок потребуется больше.

Физическая тарелка представляет собой контактную площадку, на которой происходит процесс тепломассообмена при соприкосновении жидкой и газообразной фаз. Пар и жидкость обмениваются теплом и молекулами веществ: более летучие вещества из жидкости захватываются паром, а менее летучие из пара остаются в жидкости. Вот так происходит разделение.

Именно такой принцип реализован в аппарате с тарельчатой колонной. На каждой контактной площадке (тарелке) происходит постоянный тепломассообмен и разделение спиртовых фракций. КПД физической тарелки составляет только 50-60% от КПД ее тарелки теоретической. Поэтому для получения спирта крепостью 96% об. потребуется не 9, а минимум 18 тарелок.

Тарелки или насадка?

И насадочная, и тарельчатая колонны призваны разделить спиртосодержащую смесь на фракции максимально эффективно. Однако в принципе их работы есть ключевые отличия:

1. Удерживающая способность

У насадочной колонны удерживающая способность меньше, чем у тарельчатой. Это позволяет ей хорошо очищать дистиллят от головной фракции и в той или иной степени сдерживать хвостовую. Тарельчатая колонна сдерживает “хвосты” гораздо эффективнее, и это выравнивает дистиллят по химическому составу. Тарелки геометрически постоянны, поэтому результат будет повторяемым на одном и том же их количестве.

1. Количество ступеней укрепления

В тарельчатой колонне число ступеней разделения четко задано. В насадочной колонее приходится “играть” режимами, чтобы установить “предзахлебную” мощность.

1. Чувствительность к управлению

Режим работы насадочной колонны сильно зависит от перепадов давления воды в дефлегматоре или перемене мощности нагревания. КПД тарелок в условиях скачков давления или напряжения почти не меняется.

1. Производительность

Производительность насадочной колонны в основном зависит от её диаметра. Оптимальным диаметром для современных насадок является 40-60 мм, при дальнейшем увеличении диаметра стабильность процессов падает. Диаметр и производительность тарельчатых колонн можно увеличивать до любого необходимого значения, пока хватает мощности нагрева. Для домашнего использования с подключением ТЭНа к обычной розетке оптимально подходит тарельчатая колонна ДомСпирт 3 дюйма в диаметре. Дистиллят или ректификат В истории своей люди почти никогда не употребляли ректификат. Все известные благородные напитки - это дистилляты. Ректификат научились получать сравнительно недавно, и его использование для приготовления алкоголя носит только одну функцию - удешевляющую.

Тарельчатая колонна в плане получения напитков восхитительно универсальна. Варьируя количество тарелок вы варьируете степень очистки. Нужно сохранить ароматику - поставьте от 3 до 6 тарелок. Нужен спирт - поставьте 18-30 штук.

Тарелки бывают из нержавеющей стали или медными. Медь особенно важна при перегонке фруктовых и зерновых браг, поскольку она удаляет из продукта сернистые соединения. Поэтому медная тарельчатая колонна - оптимальный выбор для приготовления ароматных дистиллятов.

Что в итоге?

Мы попробовали выяснить, какой купить самогонный аппарат для дома. ВИдео в начале статьи показывает тарельчатую колонну в действии и подтверждает тот факт, что для домашнего приготовления напитков лучше всего подходят тарельчатые колонны Колонна ДомСпирт позволяет винокуру четко контролировать процесс (стеклянная царга),”играть” числом тарелок для получения требуемой степени очистки. К тому же тарелки не требуют специального ухода и разборки колонны для промывки.

Апельсин - не самый типичный фрукт для приготовления дистиллятов в виду низкого содержания сахара и высокой кислотности. Однако получить неплохой апельсиновый напиток можно из концентрированного сока, сдобренного хорошей порцией глюкозно-фруктозного сиропа. Вариант сделать апельсиновый самогон из концентрированного сока хорош, когда у вас имеется, например, пара канистр просроченного продукта или вы просто решили поэкспериментировать со вкусами.

Готовим брагу для апельсинового самогона:

• Концентрат апельсинового сока - 5кг
• Чистая некипяченая вода - 20 л
• Дрожжи фруктовые турбо - 1 упаковка (72 грамма)

1. Воду подогреть до 33-35°С, добавить концентрат, хорошо перемешать.
2. Добавить дрожжи, снова перемешать, установить гидрозатвор.

Некоторые перегонные кубы позволяют ставить брагу, и вот почему это удобно:

• дрожжи лучше развиваются в темноте;
• не нужно приобретать специальный гидрозатвор - силиконовый шланг из комплекта к аппарату и стакан с водой решат вопрос;
• склонная к пенообразованию брага не сорвет купольную крышку - будет место для пены;
• не нужно держать отдельную емкость для брожения;
• термометр на кубе позволяет контролировать процесс и защитить брагу от перегрева или переохлаждения.

1. Брожение занимает около 5-7 дней.
2. Далее брагу нужно осторожно снять с осадка и можно приступать к перегонке.

Первая перегонка

Для первой перегонки подойдёт простой прямоточный самогонный аппарат с медной пустотелой колонной или медными тарелками для адсорбции сернистых соединений, например, ДомСпирт. Перегонка ведется на максимальной мощности до 10-0% об. в струе без разделения на фракции. В результате получается около 9-10 л спирта-сырца крепостью около 40% об. Медные тарелки позволяют удалить из напитка сернистые соединения, образующиеся в результате брожения.

Вторая перегонка

1. Сборка оборудования - колонна 6 медных тарелок, разворот, дефлегматор Димрота и доохладитель.
2. Около 20 минут колонна прогревается, работает “на себя”, далее можно переходить к отбору голов.
3. Голов потребуется покапельно отобрать около 350 мл. Отбор тела ведется до остаточной крепости 50% об. в струе.
4. В результате получается 2,2-2,5 л дистиллята крепостью 62-67% об.

Тарельчатая колонна позволяет соблюсти баланс между качеством очистки напитка и сохранением вкусоароматических свойств сырья. Какой получается результат - можете узнать из видео от блогера в начале статьи!

Апельсиновый самогон хорош в тандеме с десертами, фруктами и в составе коктейлей. Также популярным вариантом закуски к апельсиновому бренди являются оливки. Они хорошо сочетаются с цитрусовым вкусом напитка и добавляют пикантную терпкость. Также к апельсиновому дистилляту можно подавать сыры. Еще одним популярным вариантом закуски к апельсиновому самогону являются морепродукты, такие как устрицы, креветки или рыба.

Чтобы узнать больше о возможностях оборудования ДомСпирт для получения сбалансированных ароматных дистиллятов, переходите на главную страницу этого сайта.

Предположим, задумали вы приобрести самогонный аппарат, и решаете: какой объем перегонного куба выбрать? Сколько будете ставить браги? А сколько потом из нее получится спирта-сырца? Как выбрать универсальный объем, чтобы не слишком большой и не слишком маленький?

При перегонке браги необходимо помнить, что куб заполняется не до краев, а на ⅔ или ¾. "Пустой" объем нужен для вероятного появления пены. Удобно, когда на аппарате имеется купольная крышка, тогда заполнение ¾ объема - самый оптимальный вариант. Поэтому при выборе объема бака необходимо понимать, сколько браги Вы обычно ставите.

Например, из 30 л браги получается в среднем 6,5 л самогона крепостью 40 градусов (если говорить о сахарном дистилляте). Значит, куб нужно приобретать на 30-37 литров. Но если захочется больше? Покупать новый куб?

Решение есть. Объем может быть практически безлимитным (в разумных пределах) благодаря особой конструкции модульного куба. Он удобен еще и тем, что брага (большой объём) перегоняется в большом кубе с модулями, а сырец (небольшой полученный объем) - в компактном базовом (модули убираются). Меньше теплопотерь, быстрее разогрев, меньше неснижаемый остаток - если вы используете ТЭН, то он не оголится.

Базовый объём куба - 37 л. Каждый дополнительный модуль увеличивает объём куба на 20 л, крепление осуществляется с помощью стяжного хомута. На увеличителе удобная шкала отградуирована в формате +5, +10, +15, +20 литров, а не “с нуля”, как у многих других. Модули можно заказать как вместе с аппаратом, как и позже. Согласитесь, это удобно.

Отличный обзор увеличителя в деле показал блогер канала “Самогон ТВ” (видео в начале статьи). Более подробно об увеличителе можно прочитать на главной странице этого сайта.

Виски является одним из самых популярных и узнаваемых алкогольных напитков в мире, и его история уходит корнями в далекое прошлое. Предположительно, что виски впервые появился в Шотландии или Ирландии в средние века. Напиток изготавливался монахами для лечебных целей, и его рецепт держался в строжайшем секрете. В течение многих веков виски оставался популярным напитком в Шотландии и Ирландии, и его производство постоянно совершенствовалось.

Виски изготавливается из различных сортов зерна, таких как ячмень, рожь, кукуруза и пшеница. После дистилляции виски традиционно выдерживается в дубовых бочках, которые придают ему характерный вкус и аромат. Виски знаменит во всем мире своим ярким и насыщенным вкусом, а также богатой и сложной ароматикой. Напиток может быть как сладким, так и сухим, в зависимости от способа приготовления и добавленных ингредиентов.

Рецепт браги для односолодового виски

Ингредиенты:

• 10 кг ячменного солода Пилснер (или другого);
• 40 л чистой воды;
• две пачки дрожжей для виски (примерно 150 граммов).

Также понадобится перегонный куб ДомСпирт с фальш-дном и термометр для проведения процедуры осахаривания.

Приготовление затора:

1. Солод смолоть в мельнице до состояния манной крупы или муки.
2. В перегонный куб поместить фальш-дно, залить 40 л воды.
3. 40 л воды подогреть до 68°С, насыпать солод при постоянном перемешивании.
4. Температура затора должна составить около 63-64°С, куб обернуть одеялом, оставить на 2-3 часа. Каждые полчаса необходимо перемешивать затор.
5. Подготовить 10 л горячей воды (примерно 80°С) для промывки дробины.
6. Сусло слить в бродильную емкость через кран на кубе, по мере оголения дробины промывать ее подготовленной горячей водой.
7. Чтобы сусло не скисло, как можно скорее остудить его чиллером (в качестве мини-чиллера можно использовать дефлегматор, например, от аппарата Домспирт 2), опусканием в ледяную воду или выставлением на холод (зимой).
8. В остуженное до 30°С сусло внести дрожжи, перемешать, установить гидрозатвор.
9. Брожение занимает около 3-5 дней.
10. Оставшуюся дробину можно не выбрасывать, а добавить к ней сахар и поставить новую брагу.

Первая перегонка браги для виски

1. Сборка аппарата ДомСпирт в режиме пот-стилл, мощность нагрева - 2,5 кВт.
2. Отбор можно вести до остаточной крепости 5-0% об. в струе.
3. Получается ароматный спирт-сырец в объеме 10 л крепостью около 30% об. (выход составляет примерно 300 мл абсолютного спирта с 1 кг солода, что вполне ожидаемо).

Вторая перегонка

1. Сборка колонны ДомСпирт - 3 медных тарелки (с последующей заливкой в бочку), можно поставить 5-6 тарелок, если не планируется дальнейшее настаивание в бочке/на дубовых чипсах.
2. 10-20 минут дать колонне прогреться и поработать “на себя”.
3. Стабилизировать температуру на 78°С, мощность нагрева составит примерно 2,7-2,8 кВт.
4. Головы отбираются покапельно из расчета около 350 мл.
5. Перегонка ведется при температуре 78,5°С в колонне до остаточной крепости 50-40% об.
6. В результате получается чуть более 3 литров дистиллята крепостью 88-89% об. для заливки в бочку. Перед заливкой дистиллят разбавляют до крепости 55-50% об.

   

Традиционно, виски лучше всего закусывать фруктами, орехами и сыром. В Шотландии и Ирландии его часто употребляют с мясными блюдами, такими как хаггис или ирландское рагу. Во Франции виски часто подают с фой-грасом или крепкими сырами, такими как рокфор. В США виски часто закусывают барбекю или стейками.

Исторически полугар - это зерновой спирт-сырец спиртуозностью около 38-39% об. Назывался он так потому, что качество (крепость) водки (а точнее, хлебного вина - водками тогда называли настойки) в Российской Империи определяли не спиртометром (коих не существовало), а отжигом: спирт наливали в мерную емкость, нагревали до кипения и поджигали.

Если напиток был качественным, то выгорала половина объема, оставалась вода. Отсюда и название - полугар. Если спирт был слишком разбавленным, то остаток превышал половину, если более крепким (“трехпробное вино”) - оставалась примерно треть первоначального объема.

Напиток в зависимости от рецепта может быть приготовлен из различных видов зерновых - пшеницы, ржи, ячменя и их соотношений в разных пропорциях. Все это будет представлять собой после перегонки водку полугар. Самый простой вариант - использовать готовый солодовый концентрат (экстракт). Приобрести его можно на маркетплейсах и в магазинах для винокуров.

Для рецепта понадобятся:

• экстракт солодовый неохмеленный - 5 кг
• вода - 20 л
• турбо-дрожжи вискарные - 40-50 граммов

  

Имейте в виду, что концентрат имеет тягучую густую консистенцию. Чтобы “достать” его из промышленной тары, потребуются усилия. Емкость с концентратом нужно хорошо прогреть в горячей воде, а иногда потребуется разрезать бутыль и “вычерпывать” содержимое ложкой или руками. В холодной воде с задачей не справиться никак, используйте горячую, но такую, которую будут терпеть руки.

1. 4 л воды залить в перегонный куб, добавить концентрат, перемешать и нагреть до кипения.
2. Сусло перелить в бродильную емкость.

Можно все манипуляции, включая процесс брожения, проводить сразу в перегонном кубе, если конструкция позволяет. В нем удобно нагревать сусло, контролировать его температуру, купольная крышка оставляет место для пенообразования (а зерновые браги отлично пенятся). В качестве гидрозатвора можно использовать силиконовый шланг из комплекта и стакан воды.

1. Добавить оставшиеся 16 л воды, замерить температуру сусла. При температуре 30°С и ниже можно вносить дрожжи.
2. Брожение занимает 5-7 суток. Осветлившуюся брагу снять с осадка и можно приступать к перегонке. Ни в коем случае не применяйте для осветления браги бентонит - он нивелирует всю органолептику.

Первая перегонка

При первой перегонке рекомендуется применить пеногаситель (софэксил, продается на маркетплейсах и в магазинах для винокуров, добавить нужно 1-2 мл).

Сборка оборудования: прямоток через тарельчатую колонну или пот-стилл. Необходимо использовать медные элементы (медные тарелки), чтобы уже на первом этапе отсечь соединения серы, образующиеся при брожении зерновых.

Перегонка ведется на максимальной мощности как можно быстрее до 0% об. в струе. Делается это для того, чтобы минимизировать время “варки” остатков дрожжей и сырья, в противном случае продукт приобретет душок вареных яиц, от которого сложно будет избавиться.

В результате получается примерно 7,5 л сырца крепостью 25% об.

Вторая перегонка

Сборка оборудования: пустотелая тарельчатая колонна на 6 медных тарелок, дефлегматор Димрота с узлом отбора, доохладитель. Вода подается снизу вверх навстречу парам спирта.

1. Дать колонне поработать “на себя” 20-30 минут, отобрать покапельно около 700 мл голов, ориентируйтесь по запаху.
2. Отбор тела ведется со скорость 2-2,5 л час до остаточной крепости 50-40% об. в струе.
3. В результате должно получиться около 1 л дистиллята крепостью 91-92% об. Именно такая крепость “недоректификата” позволяет сохранить органолептику и при этом очистить продукт от лишних опасных примесей.

Хлебное вино (“водка полугар”) - классика русского алкоголя. Напиток представляет собой мягкий зерновой дистиллят с едва уловимыми нотками того сырья, которое применялось при его изготовлении.

Крепкие напитки из пшеницы люди научились делать довольно давно. Исторические рецепты самогона на пшенице не содержат дрожжей, поскольку в те времена специально выведенных культур просто не существовало. Пшеничный дистиллят отличается особой мягкостью и легким хлебным послевкусием, за что его уважают большая часть сильной половины населения нашей страны.

“Дикие” дрожжи находятся на поверхности зерна. Для того, чтобы им немного помочь, мы будем использовать в рецепте небольшое количество сахара. Сахар можно добавить и для увеличения выхода продукта (тогда на каждый кг сахара понадобится дополнительно 4 л воды). Однако здесь важно не переборщить, поскольку можно совсем лишиться и без того тонкой пшеничной органолептики.

Готовим затор

Пшеница - это зерновое сырье, а зерно - это крахмал. Дрожжи не умеют перерабатывать крахмал в спирт напрямую. Потребуется сначала провести процесс осахаривания - превратить крахмал в сахар, чтобы уже его отдать на съедение дрожжам. Теоретический выход самогона из пшеницы составляет около 430 мл (96,6%) или 920 мл (40% об.).

Однако в практике эти цифры почти недостижимы, и реальные значения получаются обычно ниже на 15-20%, поскольку целиком зависят от полноты осахаривания и возможностей перегонного оборудования.

Выбор сырья

Пшеница должна быть чистой,сухой, без признаков плесени и гнили. В то же время важно, чтобы ее не обрабатывали никакими химикатами, иначе “диких” дрожжей мы не получим, сколько ни старайся.

Готовим дрожжевую закваску

Потребуются:

• ячменные зерна - 4 кг;
• сахарный песок - 1 кг;
• чистая некипяченая вода - около 1-2 литров.

Порядок действий:

1. Зерно промыть до чистой воды, убрать мусор.
2. Зерно насыпать в кастрюлю или миску.
3. Залить чистой водой комнатной температуры так, чтобы она на 1 см покрывала зерно.
4. Приготовить сахарный сироп, остудить до комнатной температуры, добавить к зерну.
5. Емкость накрыть лоскутом влажной марли или хлопчатобумажной ткани (чтобы избежать попадания бактерий), поставить в теплое место (идеальная температура - около 30°С) Через двое суток сутки на поверхности образовывается пена, выделяются пузырьки газа - значит, дрожжи “проснулись” и заработали. Если же поверхность покрылась белесой пленкой, то закваска закисла, и придется все начинать сначала.

Осахаривание солода

Как только вы поставили закваску и ждете результата, можно переходить к следующему этапу не теряя времени. Для приготовления самогона на пшенице без дрожжей будем использовать пшеничный солод, и его нужно измельчить до состояния крупы в мясорубке или мельнице.

Понадобятся:

• 5 кг пшеничного солода;
• 20 л воды.

Осахаривание можно проводить в перегонном кубе, если нет под рукой кастрюли нужного объема. Например, модульная система увеличения объема куба DomSpirt позволяет варьировать размеры перегонной емкости под разные задачи.

1. 20 л воды подогреть до 71-72°С, залить ею солод, тщательно перемешать. Дождаться полного остывания до комнатной температуры, за это время происходит процесс высвобождения сахара.
2. Соединить солод и закваску, закрыть бродильную емкость крышкой, установить гидрозатвор. За время брожения емкость лучше не тревожить и не открывать.
3. Брожение протекает от 4 до 21 дней в зависимости от того, насколько удачно получилась закваска с “дикими” дрожжами и какие дрожжи в ней размножились.
4. Брожение удобно проводить в перегонном кубе, если оборудование позволяет: дрожжи любят, когда темно, купольная крышка не даст браге “выйти из берегов” при пенообразовании, гидрозатвор можно заменить силиконовым шлангом со стаканом воды.

   

Перегонка браги в самогон на пшенице без дрожжей

Как только брожение завершилось, нужно отделить брагу от осадка (ни в коем случае не осветлять бентонитом - попрощаетесь с органолептикой), дробину можно выложить на фальш-дно для первой перегонке, но если такового в хозяйстве нет, то дробину не используйте, чтобы не пригорала. Перед перегонкой также можно добавить 0,5-1 чайнул ложку пеногасителя (софэксил, можно приобрести на маркетплейсах или в магазинах для винокуров).

Брагу важно перегонять как можно быстрее, чтобы дрожжи и зерновые меньше “варились”. Используйте для перегонки режим пот-стилл или прямоток через полую колонну с медными тарелками. Медь позволяет связать соединения серы, которые в солидном количестве выделяются при брожении зерновых. Перегонка ведется до остаточной крепости около 5% об. в струе.

В результате должно получиться около 6,5 л крепостью 30% об. - около 290 мл абсолютного спирта с килограмма солода (за вычетом сахара) Полученный спирт-сырец развести до крепости 20% об. и можно приступать ко второй перегонке.

Вторая перегонка

Сборка оборудования: 5 медных тарелок в колонне, охладитель Димрота и доохладитель. Прогреть колонну около 10 минут работой “на себя”, затем можно приступать к отбору голов. Потребуется покапельно отобрать около 250 мл голов.

Оптимально для пшеничного самогона получить на выходе продукт 90-94% об. Это та крепость, при которой выдержан баланс сохранения органолептики сырья и удаления ненужных вредных примесей.

В результате получается около 1,5 л крепостью 93% об. (3,5 л 40%об.)

Пшеничный дистиллят хорошо подходит для сытных мясных застолий, идеален под шашлычок, и вообще универсален для любых посиделок.

Производство картофельной водки во многих странах запрещено. Это вызвано тем, что при брожении картофеля выделяется довольно большое количество метанола и так называемых “сивушных масел”. Поэтому домашнее производство картофельной водки должно быть сопряжено с контролем высокой степени очистки напитка.

Картофельный самогон имеет специфическую органолептику, но тем не менее иногда употребляется в странах Восточной Европы (Украина, Польша).

Для браги из картошки понадобятся:

• 10 кг картошки
• 40 л воды
• 80 граммов дрожжей кодзи

Приготовление:

1. Картошку можно не мыть, если на ней не слишком много земли.
2. Картошку нужно как следует проморозить. Для этого зимой можно отправить ее на сутки на улицу или на балкон, а в теплое время года - в морозилку.
3. Дать картошке растаять, затем залить ее водой и проварить около 30 минут. Делать это можно в перегонном кубе.
4. Залить вареную картошку 40 л воды, стартовая температура для брожения - 30-34°С.
5. Внести дрожжи кодзи, перемешать сусло.
6. Брожение занимает около 5 суток.

Все манипуляции с нагреванием и варкой, а также сам процесс брожения можно проводить в перегонном кубе. Дрожжи любят темноту, на кубе есть термометр для контроля температуры, вместо покупного гидрозатвора можно использовать шланг из комплекта, опущенный в стакан с водой.

Готовая брага имеет горький привкус без ноток сладости, не выделяет газа. Жидкую фракцию нужно отделить от осадка и можно приступать к первой перегонке.

Первая перегонка

Сборка оборудования: в режиме пот-стилл или прямотоком через полую колонну с медными тарелками. Медь адсорбирует сернистые соединения, которые появляются в процессе брожения.

Перегонка должна происходить на максимальной мощности нагрева, как можно быстрее. Важно, чтобы остатки сырья и дрожжей не варились в кубе долго и не создавали дополнительного омбре “вареных яиц” к и так довольно специфической вкусоароматике картофельной водки.

После первой перегонки получается около 8 л сырца крепостью 8-12% об.

Вторая перегонка

Сборка оборудования: колонна с шестью медными тарелками, дефлегматор Димрота с узлом отбора, доохладитель. Подача воды - навстречу конденсирующимся спиртовым парам.

Головы отбираются из расчета 100 мл на 10 кг сырья.

Перегонка ведется по классической схеме до остаточной крепости 55% об. в струе. Выход “тела” получается небольшой - около мл крепостью 65-67% об.

Картофельный самогон обычно закусывают солеными огурцами, салом, копченостями и другими традиционными блюдами восточноевропейской кухни.

Персики - продукт, доступный в больших количествах отнюдь не в каждом регионе. Обычно спелые съедаются моментально, а в неспелых привозных сахаров немного. Поэтому самогон из персиков будем делать в обход приготовления браги. Рецепт актуален для тех, кто не любит сладкие настойки, но легкое фруктовое послевкусие в напитке уважает.

Понадобятся:

• персики - 1,5 кг (можно использовать фрукты после настойки!)
• сахарный самогон крепостью 40-42% об. - 5 л
• ректификат крепостью 96% - 2 л (для увеличения объема конечного продукта)
• тарельчатая колонна с медными тарелками.

  

Для этого рецепта подходит в том числе сахарный самогон, полученный “с огрехами”, не самый чистый, требующий повторной перегонки.

Из персиков изъять косточки, мякоть нарезать на четвертинки или более мелкие кусочки. Залить сахарным самогоном, настоять около двух недель, можно дольше.

Процедить настой, залить в перегонный куб через сито. Добавить 2 л ректификата, затем разбавить общую спиртуозность до 35% об. водой.

Сборка оборудования для перегонки: пустотелая тарельчатая колонна на 6 медных тарелок, дефлегматор Димрота с узлом отбора, доохладитель. Вода подается снизу вверх навстречу парам спирта.

Голов потребуется отобрать около 100-150 мл, ориентируйтесь по запаху.

Отбор тела ведется на скорости около 2 л час, получаемая спиртуозность - на уровне 91-92% об.

Ароматика персиков (даже в том варианте, что после настойки) ощущается достаточно явно.

В результате получается около 3 литров крепостью 92% об. Готовый продукт разбавить до питьевой крепости. Этот вариант рецепта позволяет обойтись без постановки браги и сэкономить на сырье.

Исторически “Кизлярка” - это виноградная водка производства Кизлярского коньячного завода. “Кизляровкой” же стали именовать абрикосовую водку производства этого же завода, и название сразу ушло в народ. Приготовить абрикосовую “кизлярку” дома можно как из настоящих спелых абрикосов, так и из концентрированного сока или специального бражного концентрата, который можно приобрести на маркетплейсах или в магазинах для винокуров.

Ингредиенты для браги:

• абрикосовый концентрат - 7 кг;
• 15 литров воды;
• упаковка универсальных турбо-дрожжей (около 80 граммов).

1. Температура сусла перед внесением дрожжей должна быть 34-35°С, то есть изначально перед добавлением концентрата воду требуется подогреть до 37-38°С.
2. Концентрат растворить в воде, добавить дрожжи. Сделать это можно в пластиковой бочке (ферментере). Если нет бочки, можно использовать для брожения перегонный куб, у которого имеются свои преимущества:

• дрожжам комфортнее в темноте;
• в качестве гидрозатвора используется штатный силиконовый шланг и стакан с водой;
• если при активном брожении образуется пена, то купольная крышка даст ей место “разгуляться”, но не выплеснуться;
• термометр на кубе позволяет контролировать процесс и не перегреть (или не переохладить) брагу.

На тарельчатой колонне можно обойтись и одной перегонкой с разной конфигурацией сборки в процессе перегонки. Как это сделать - смотрите в видео блогера в начале статьи.

1-я перегонка

Сборка оборудования: прямотоком через пустотелую колонну. Лучше использовать медные тарелки, поскольку медь очищает продукт от сернистых соединений. Последние образуются при разложении белка и при жизнедеятельности дрожжей. Первая перегонка ведется с максимальной скоростью при максимально возможном нагреве. Это важно для того, чтобы дрожжи как можно меньше “варились” в кубе и продукт не получил дополнительного аромата вареных яиц (вареного белка). Первая перегонка проводится до остаточной крепости 5-0% об. в струе. В результате получается около 7 л сырца крепостью около 30-33% об.

2-я перегонка

Сборка оборудования: тарельчатая колонна на 6 медных тарелок, дефлегматор Димрота с узлом отбора по жидкости, кожухотрубный доохладитель. Вода подается к нижнему штуцеру доохладителя, от верхнего штуцера - в дефлегматор Димрота и уже из него по трубке в канализацию.

1. Колонне необходимо поработать “на себя” в течение 25-30 минут.
2. Головы можно отбирать, ориентируясь по запаху (когда пропадет душок ацетона и пойдет чистый аромат этанола). При указанных в рецепте пропорциях потребуется отобрать около 300-350 мл голов.
3. Колонна с 6 медными тарелками позволяет сохранить ароматику сырья и выдержать спиртуозность продукта на уровне 92-94% об. в струе, обеспечив при этом высокую степень очистки от лишних примесей.
4. Вторая перегонка ведется до остаточной крепости 50-% об. в струе. В результате перегонки получается около 2,5 л продукта крепостью 40% об.
5. В случае, если вы будете проводить одну перегонку, то сначала колонна собирается по схеме второй перегонки (для отбора голов), а перед отбором тела колонна пересобирается в вариант “прямотоком через медные тарелки”. Тогда получится около 2 л “тела” крепостью 50% об.

Кизлярку абрикосовую лучше всего пить в чистом виде, при комнатной температуре, чтобы полностью раскрыть ее аромат и вкус. Напиток прекрасно сочетается с различными деликатесами. Он хорошо подходит к сырам средней зрелости, таким как чеддер или голландский гауда, сочетается с орехами, сухофруктами и темным шоколадом. Подойдет кизляровка и к легким мясным или рыбным блюдам.

Классикой русских крепких напитков является пшеничный самогон. Он отличается особой мягкостью, “питкостью” и минимальным похмельным синдромом при соблюдении меры и технологии приготовления. Приготовить пшеничную брагу для последующей перегонки удобнее всего из солода.

В солоде уже содержатся естественные ферменты, которые расщепляют крахмал на сахара, которые впоследствии будут сброжены дрожжами в спирт. Поэтому использование готового солода - наиболее простой и верный вариант.

Для пшеничной браги понадобятся:

• 10 кг солода
• 25 л воды
• 1 упаковка спиртовых дрожжей (75-80 граммов)

Приготовление:

1. Солод перемолоть на мельнице или в мясорубке.
2. Установить в куб фальш-дно.
3. 25 литров воды разогреть до 75°С
4. Тонкой струйкой засыпать солод, перемешать и выдержать при температуре 65°С в течение 2 часов.

   

Пенка на поверхности - признак того, что осахаривание идет.

По завершению осахаривания сусло необходимо быстро охладить до 30°С. Сделать это можно при помощи чиллера. Кстати, в качестве чиллера можно использовать дефлегматор Димрота.

Сусло слить в бродильную емкость через сливной кран. Внести дрожжи, перемешать, установить гидрозатвор. Брожение протекает за 4-7 дней.

Для всех манипуляций, осахаривания и брожения удобно использовать перегонный куб. Можно пользоваться плиткой или встроенным ТЭНом, штатным фальш-дном. Также брожение в кубе не требует хранить дополнительную емкость, а вместо гидрозатвора достаточно взять штатный шланг и стакан с водой.

Готовая брага имеет горький вкус и не выделяет углекислого газа. Перед первой перегонкой не осветляйте брагу бентонитом (в крайнем случае - можно на холоде), иначе вкусоароматические свойства сырья будут нивелированы.

Первую перегонку браги следует проводить в режиме пот-стилл или прямотоком на полой тарельчатой колонне с медными тарелками: медь связывает соединения серы, которые выделяются при брожении зерновых в большом количестве. Минимизация времени “варки” дрожжей и остатков сырья в кубе позволяет избежать появления душка “вареных яиц” в продукте. Более подробно о влиянии меди на качество продукта можно прочитать на главной странице этого сайта.

О второй перегонке пшеничной браги (а точнее, полученного после первой перегонки спирта-сырца) вы можете прочитать в нашей статье: https://domspirt.ru/articles/domasnii-iacmennyi-viski-na-6-mednyx-tarelkax-domspirt-2-101

Знаменитый ирландский сливочный ликер очень популярен во многих странах мира. Его употребляют как самостоятельный напиток, добавляют в кофе, выпечку, коктейли. В состав ликера входят сливки, сахар, спирт, экстракт шоколада,а в основе лежит, конечно же, шотландский виски.

Бейлис в домашних условиях приготовить нетрудно. За основу напитка можно взять зерновой (ячменный или ржаной, можно кукурузный) дистиллят. Для наибольшей точности рекомендуем использовать домашний выдержанный виски.

Для приготовления понадобятся:

• зерновой дистиллят крепостью 40-45 градусов – 500 мл;
• жирные сливки (идеально - 30%) – 400 мл;
• сгущенное молоко – 300 граммов;
• растворимое какао – 1 чайная ложка (без горки), можно заменить на растворимый кофе.

Лучше всего для сладких напитков использовать алкоголь высокого качества, поскольку они обманчиво легко пьются. Для получения зерновых дистиллятов лучше всего подходит медная тарельчатая колонна в сборке на 3-6 тарелок.

Приготовление:

1. Охладите сливки в холодильнике или во льду, хорошо взбейте в блендере
2. Аккуратно добавьте какао/кофе, сгущенное молоко, снова взбейте
3. Добавьте виски. Снова взбейте до однородной устойчивой консистенции.
4. Дайте ликеру гармонизироваться на холоде в течение 10-12 часов. В итоге крепость напитка получится в районе 18-20%.

Домашний Бейлиз традиционно употребляют в качестве дижестива, либо добавляют в кофе, который становится сразу “гордым кофе по-ирландски”.

Почему тарельчатая колонна - оптимальный вариант для любых крепких домашних напитков? Высота колонны в 3-6 “этажей” позволяет добиться высокой степени очистки с сохранением вкусоароматических свойств сырья (при крепости продукта 90-93% об.). В этом случае вы получите максимально приближенное к производственным значениям качество, при этом точно будете уверены в составе и происхождении напитка. О том, как правильно приготовить виски, читайте в нашей статье: https://domspirt.ru/articles/domasnii-iacmennyi-viski-na-6-mednyx-tarelkax-domspirt-2-101

Грушевый бренди - это изысканный алкогольный напиток, изготовленный путем дистилляции ферментированного грушевого сока. Он отличается мягким, слегка сладковатым вкусом и ароматом зрелых груш. Этот напиток ценится по всему миру за свои вкусовые качества и тонкую медовую органолептику.

Грушевый бренди, также известный как эпо или пуаре в зависимости от региона, впервые появился в Европе. Франция и Швейцария являются двумя странами, которые традиционно ассоциируются с производством этого напитка.

Грушевый бренди можно приготовить как из цельных плодов, так и из сока или концентрата. Последний особенно удобен вне сезона созревания груш.

Ингредиенты для браги:

• грушевый концентрат - 5 кг;
• 20 литров воды;
• упаковка спиртовых дрожжей (около 80 граммов).

Ингредиенты смешать в бродильной емкости или в перегонном кубе. Перегонный куб для этих целей использовать весьма удобно:

• дрожжи лучше себя чувствуют в темноте;
• в качестве гидрозатвора используется штатный силиконовый шланг и стакан с водой;
• купольная крышка оставляет место для пены при активном брожении;
• термометр на кубе позволяет контролировать процесс и не перегреть (или не переохладить) брагу.

1-я перегонка

Сборка оборудования: в режиме пот-стилл или прямотоком через пустотелую колонну с медными тарелками. Медь позволяет дополнительно очищать дистиллят от соединений серы, которая образуется при жизнедеятельности дрожжей.

Первая перегонка ведется на максимально возможном нагреве. Это важно для того, чтобы дрожжи как можно меньше “варились” в кубе. При длительном нагревании белка продукт может приобрести навязчивый душок “вареных яиц”, от которого сложно будет избавиться.

Отбор спирта- сырца ведется до остаточной крепости 5-0% об. в струе. В результате получится около 5 л сырца крепостью около 33% об.'

2-я перегонка

Сборка оборудования: тарельчатая колонна на 6 медных тарелок, дефлегматор Димрота с узлом отбора по жидкости, кожухотрубный доохладитель. Вода подается к нижнему штуцеру доохладителя, от верхнего штуцера - в дефлегматор Димрота и уже из него по трубке в канализацию.

Колонне необходимо поработать “на себя” в течение 15-20 минут при закрытом кране отбора.

Головы можно отобрать двумя способами: 1% от браги или 10% от “абсолютного спирта” при скорости отбора - 2-3 капли в секунду.

Для сохранения вкусоароматических свойств сырья и качественного устранения нежелательных примесей при второй перегонке требуется выдержать крепость конечного продукта на уровне 92-94% об. в струе. Это позволяет сделать колонна с 4-6 медными тарелками.

Вторая перегонка ведется до остаточной крепости 50-40% об. в струе. В результате перегонки получается около 1,5 л продукта крепостью 91,5-92% об. (около 3,3 л 40% об.)

Грушевый бренди лучше всего пить в чистом виде, при комнатной температуре, чтобы полностью раскрыть его аромат и вкус.

Что касается закусок, то грушевый бренди прекрасно сочетается с различными деликатесами. Он хорошо сочетается с сырами, орехами, сухофруктами и темным шоколадом. Если вы предпочитаете более сложные комбинации, попробуйте его с десертами на основе груш.

Кальвадос - это французское название ароматного яблочного бренди. Когда-то в Нормандии, где виноград растет плохо, зато яблок - хоть отбавляй, готовили слабоалкогольную брагу - сидр. Но потом наловчились перегонять его в более крепкий напиток.

Лучший яблочный бренди делали в Нормандии в департаменте Кальвадос, отсюда и пошло название этого напитка. Домашний кальвадос можно приготовить как из цельных яблок, так и из яблочного сока или концентрата. На последнем мы и заострим свое внимание.

Ингредиенты для браги:

• яблочный концентрат - 5 кг;
• 20 литров воды;
• упаковка спиртовых дрожжей (около 80 граммов).

Ингредиенты смешать в бродильной емкости или в перегонном кубе. В последнем ставить брагу удобно:

• дрожжи - это грибы, а они любят темноту;
• в качестве гидрозатвора используется штатный силиконовый шланг и стакан с водой;
• яблочная брага склонна к пенообразованию, и купольная крышка дает возможность ей “не уйти из берегов”;
• как правило, на кубе имеется термометр, а это позволяет контролировать процесс и защитить брагу от перегрева (например, у батареи) или переохлаждения (например, на балконе).

  

1-я перегонка

Сборка оборудования: в режиме пот-стилл или прямотоком через пустотелую колонну с медными тарелками. Медь позволяет дополнительно очищать дистиллят от соединений серы.

Первая перегонка проводится на максимальной мощности. Это важно для того, чтобы дрожжи как можно меньше “варились” в кубе. Если их нагревать слишком долго, продукт может приобрести навязчивый душок “вареных яиц”, от которого сложно будет избавиться.

В случае с яблочным сырьем потребуется также уделить внимание отбору голов. Пектин, содержащийся в яблоках, при брожении преобразуется в метанол. Поэтому голов обычно отбирают на 5-10% больше обычного расчетного значения по сахару.

Слишком опасаться не стоит: метилового спирта получаются не те количества, чтобы сразу отравиться. Но тем не менее, если можно очистить напиток от них, то нужно обязательно это сделать. Поэтому при первой перегонке (когда “головы” обычно не отбирают), рекомендуется все же произвести отбор в объеме 1% от объема браги. Сбор сырца ведется до остаточной крепости 5-0% об. в струе. В результате получится около 5 л сырца крепостью около 33% об.

2-я перегонка

Сборка оборудования: тарельчатая колонна на 6 медных тарелок, дефлегматор Димрота с узлом отбора по жидкости, кожухотрубный доохладитель. Вода подается к нижнему штуцеру доохладителя, от верхнего штуцера - в дефлегматор Димрота.

Колонне необходимо поработать “на себя” в течение 20-25 минут при закрытом кране отбора.

Головы можно отобрать двумя способами: 1% от браги или 10% от “абсолютного спирта”. Для браги с повышенным содержанием метанола этот процент будет выше: 2-3% и 12-14% соответственно. Скорость отбора голов - 2-3 капли в секунду.

Для сохранения вкусоароматических свойств сырья и качественного устранения нежелательных примесей при второй перегонке требуется выдержать спиртуозность на уровне 92-94% об. в струе. На колонне с 4-6 тарелками можно добиться повторяемости такого результата.

Вторая перегонка ведется до остаточной крепости 50-40% об. в струе. В результате перегонки получается около 1,5 л продукта крепостью 91,5-92% об. (около 3,3 л 40% об.)

До изобретения современного дистилляционного оборудования яблочный бренди выдерживали в бочках от полугода до 3 лет. Связано это было не столько с “облагораживанием” напитка, сколько с потребностью удалить ненужные примеси, которые хорошо улавливались каналами древесины. Домашний кальвадос, приготовленный на тарельчатой колонне, можно пить “в белом” виде, дав ему “отдохнуть” недельку в прохладном месте. Тем, кто любит более терпкие классические нотки, мы рекомендуем настоять напиток на дубовой щепе от недели до месяца.

Готовясь к новому сезону заготовок, каждый уважающий себя огородник проводит ревизию на полках солений-варений. И если в вашем погребе (шкафу, холодильнике) завалялась баночка-другая старого засахарившегося варенья, то можно пустить его в дело и приготовить ароматный самогон из варенья. Конечно, настоящим бренди этот напиток назвать нельзя даже с натяжкой, однако добротный сахарный дистиллят с легкими фруктовыми нотками получить удастся вполне.

Для приготовления браги понадобятся:

• варенье - любое: старое, засахаренное - 5 кг
• 2 кг сахара (для увеличения выхода продукта)
• 28 литров чистой некипяченой воды;
• упаковка спиртовых дрожжей (около 80 граммов).

Как правило, варенье варят из расчета ягоды-сахар - 1:1. Гидромодуль потребуется стандартный: 4 литра воды на 1 кг сахара.

Приготовление:

1. Варенье смешать с водой, добавить сахар.
2. Все хорошо перемешать, добавить дрожжи. Температура сусла для внесения дрожжей должна быть 28-35°С.
3. Установить гидрозатвор. Время брожения составляет от 2 до 5 суток в зависимости от внешних условий. Идеально для брожения - теплое темное место.

Удобно, когда перегонный куб позволяет процессы брожения проводить прямо в нем:

• дрожжам комфортнее в темноте, а металлическая емкость куба это обеспечивает;
• брага из варенья любит пениться, но благодаря купольной крышке пена не “выйдет из берегов”;
• в качестве гидрозатвора можно использовать штатный шланг и стакан с водой;
• жарким летом (или холодной зимой) термометр на кубе позволит контролировать температуру брожения и не перегреть/не переохладить брагу.

  

Готовая брага не выделяет углекислого газа (в гидрозатворе не наблюдается его пузырей), имеет характерный горький вкус без ноток сладости.

1-я перегонка браги из варенья

Готовую брагу нужно аккуратно снять с осадка. Не рекомендуется использовать для осветления бентонит, поскольку он “съест” и без того легкую ягодную ароматику. Сборка оборудования: прямоток через пустотелую колонну с медными тарелками или пот-стилл.

Первая перегонка проводится на максимальной мощности нагрева без разделения продукта на фракции. Важно перегонять брагу быстро на хорошем мощном оборудовании, чтобы дрожжевой остаток не “варился” в кубе долго. Чем меньше время нагревания дрожжей (то есть белковых соединений), тем меньше образуется сернистых соединений, отвечающих за специфический аромат вареных яиц. Первую перегонку проводят до 0-5% об. в струе. В результате получается спирт-сырец, который далее подвергается новой перегонке.

2-я перегонка

Сборка оборудования: тарельчатая колонна на 6 медных тарелок, дефлегматор Димрота с узлом отбора по жидкости, кожухотрубный доохладитель. Вода подается к нижнему штуцеру доохладителя, от верхнего штуцера - в дефлегматор Димрота и уже из него по трубке в канализацию.

Спирт-сырец развести водой до крепости 18-24% об. и перегнать с разделением на фракции до остаточной крепости 50-40% об. в струе. Почему лучше использовать для перегонки ароматных дистиллятов тарельчатую колонну? Насадочная ректификационная колонна, вероятнее всего, “съест” всю ароматику. На выходе у вас получится не фруктово-ягодный дистиллят, а спирт-ректификат. При использовании аппарата с сухопарником получится канонический “дедушкин” самогон ввиду низкой разделительной способности оборудования. Аромат сохранится, но хвостовых примесей в продукт проскочит прилично.

Чтобы сохранить аромат, но убрать примеси, нужно выдержать спиртуозность 92-94 градуса в струе. И сделать это позволяет именно тарельчатая колонна. Выставив оптимальное количество “этажей” (рекомендуется использовать 4-5 тарелок), винокур сможет добиться необходимой крепости, и самое главное - результат будет повторяемым каждый раз, и самогон из варенья в домашних условиях обязательно будет удачным.

В результате получится около 4 литров дистиллята крепостью 40% об. Тарельчатая колонна подходит для любых ароматных дистиллятов, а также для получения чистого спирта. Подробнее ознакомиться с возможностями оборудования можно на главной странице этого сайта.

Домашнее пиво - это отличный выбор для любителей алкогольных напитков, которые ценят уникальные и неповторимые вкусовые оттенки. Крафтовое пиво стало отдельной философией, и чтобы приготовить его в домашних условиях, не обязательно покупать пивоварню. Самогонное оборудование ДомСпирт 2 позволяет варить пиво с комфортом прямо на собственной кухне.

Для рецепта домашнего пива понадобятся:

5 кг солода (дробленого) 50 г хмеля 1 упаковка элевых дрожжей (11 граммов) 200 граммов декстрозы 23 л воды

Для приготовления пива используем перегонный куб ДомСпирт 2 с фальш-дном, сливным краном и автоматикой.

Перед началом работы обязательно в куб нужно установить фальш-дно. Нагреть в кубе воду до 55°С, внести солод. При достижении температуры 66°С нагрев отключить, выдержать эту температуру в течение 40 минут. Это основная термопауза для осахаривания. Удобно для поддержания температуры в течение нужного времени использовать автоматику. Пока идет осахаривание, подогреть 10 л промывочной воды до 80°С. По завершению первой термопаузы нагреть сусло до 72°С и выдержать 20 минут. Вторая пауза нужна для того, чтобы в будущем пиве образовались несбраживаемые сахара и пиво имело сладковатый привкус. Последняя - третья - термопауза - выдержать температуру 78°С в течение 5-7 минут, чтобы инактивировать ферменты.

Начинаем слив сусла через сливной кран, промывочной водой порциями промываем дробину. Куб тщательно моем и снова заливаем сусло в чистый перегонный куб. Должно получиться около 26 литров сусла.

Сусло доводим до кипения, варим в течение 60-70 минут, убирая пену. Хмель делим на две порции по 25 граммов, первую вносим через 30 минут после начала варки сусла, вторую - за 15 минут до готовности. За 3 минуты до конца варки конусную крышку ставим вогнутой стороной внутрь куба, в нее устанавливаем и подключаем к воде охладитель Димрота - конструкция используется в качестве чиллера. Остужаем сусло до 25-27 градусов (примерно в течение часа-полутора), далее переливаем сусло в стерильную бродильную емкость и вносим дрожжи без перемешивания, закрываем крышкой с гидрозатвором. В гидрозатвор для обеспечения стерильности можно залить не воду, а 30% спирт/дистиллят. Брожение при температуре 20-25°С занимает около недели.

Далее необходимо подготовить стерильные бутылки и воронку для розлива пива. На каждый литр пива понадобится 1 чайная ложка декстрозы с горкой (7-8 граммов). Засыпать декстрозу по бутылкам, разлить пиво, закрыть крышками. Каждую бутылку встряхнуть, чтобы растворилась декстроза. Сахар нужен для повторного запуска брожения, что является способом естественной газации пива с помощью остаточных дрожжей. В результате получается около 18 л отличного домашнего пива. Примерно две недели уходит на газацию, и еще 2-3 дня нужно дать бутылкам отстояться в холодильнике.

Дегустируйте с друзьями под любимую закуску, и обязательно насладитесь восторженными отзывами о вашем фирменном напитке!

Пищевой спирт (этанол) в промышленности производится из зерновых культур - пшеницы, кукурузы, ржи и ячменя, а также из сахарного тростника, сахарной свеклы или фруктов.

Пищевой спирт обязан соответствовать строгим стандартам качества и безопасности. Он должен быть бесцветным, прозрачным и иметь нейтральный характерный запах и вкус (согласно ГОСТ 32036-2013 Спирт этиловый из пищевого сырья). Кроме того, он должен быть свободен от вредных примесей, таких как метанол, альдегиды и спиртов, попадающих в категорию “сивушные масла”. Содержание этанола в пищевом спирте обычно составляет 96,0-96,3% об. (в медицинском только 95% об.), а оставшаяся часть - это вода и следовые количества других веществ. Выше 96,3% крепость спирта делать не рекомендуется - продукт начинает приобретать химически-аптечный аромат и удаляется от пищевых ноток хорошей водки.

Сделать спирт в домашних условиях можно из любого углеводного сырья, чаще всего используется для этого самая простая сахарная брага.

Понадобятся:

• Сахарный песок - 9 кг
• Чистая некипяченая вода - 36 л
• Дрожжи турбо - 80 граммов

В качестве бродильной емкости можно использовать перегонный куб (при необходимости установить увеличитель объема).

1. Воду подогреть до 28-30°С, растворить сахар, добавить дрожжи.
2. Установить на емкость гидрозатвор. Так углекислый газ будет отводиться, дрожжи не задохнутся, а плесень и бактерии не попадут внутрь. Удобно использовать ёмкость из нержавеющей стали, оборудованную носиком для отвода газа с помощью шланга.

   

3. Брожение занимает около 5-7 суток.
4. Готовая брага имеет горький вкус и не выделяет углекислый газ (перестанут появляться пузырьки в гидрозатворе).
5. Перед первой перегонкой брагу необходимо осторожно отделить от осадка.

Первая перегонка

Первая перегонка проходит на максимальной мощности. Так дрожжи будут меньше вариться в кубе и выделять меньше запаха "варёных яиц" в продукт (дрожжи - это грибы и состоят из белка).

Кстати, чтобы уменьшить запах "варёных дрожжей", перегонку проводят через медь, например, медную крышку или медную пустотелую колонну. Много меди лучше не использовать, поскольку в небольшом контакте (крышка, пустотелая колонна или тарелки) с парами медь заметно смягчает продукт и адсорбирует серу, а в большом (если забить царгу медными мочалками) даёт сладковато-металлический привкус. Обратите внимание, что винокуренные заводы (Hennessy, Jack Daniels, Baccardi) используют только медные крышки и пустые колонны из меди, иллюстрации и описание влияние меди на продукт более подробно приведены на главной странице данного сайта.

Сборка аппарата ДомСпирт - прямотоком через колонну или в режиме пот-стилл. Перегонка ведется до остаточной крепости 10-0% об. в струе. Головы и хвосты на этом этапе не отбираются. В итоге получается около 10 л спирта-сырца крепостью 40-41% об.

Вторая перегонка

Чтобы сделать спирт 96% в домашних условиях, достаточно тарельчатой колонны в 18 ступеней перегонки. Для более высокой крепости спирта (96,6%) количество ступеней перегонки (тарелок) необходимо увеличить до 30. Идеально для этих целей использовать колонну DomSpirt. Дать колонне 15-20 минут поработать “на себя”, прогреться. Отбор голов ведется покапельно со скоростью 1-2 капли в секунду, отобрать потребуется примерно 300 мл.

Отбор фракции “тела” ведется на скорости около 1,8 л/час, в результате получается около 7 литров ректификата крепостью 96,0-96,6% об. в зависимости от количества используемых тарелок. Для более легкого управления процессом ректификации удобно использовать автоматику, которая контролирует стабилизацию температурных режимов, регулирует открывание и закрывание клапана отбора.

Чистый домашний спирт можно использовать для приготовления водки и разнообразных настоек, особенно если нет времени ждать. Концентрированный этанол гораздо быстрее экстрагирует вещества из компонентов настойки. Домашние напитки по себестоимости получаются значительно дешевле магазинных, и при этом превосходят их в качестве, если соблюдать технологию и использовать современное оборудование для перегонки. Рекомендуем обратить внимание на колонну ДомСпирт, подробнее о ней можно прочитать на главной странице данного сайта.

Белый ром - это напиток “сразу после дистилляции”, не выдержанный в бочке. Любой рецепт рома подразумевает использование тростниковой мелассы (отходов производства сахара) или тростникового сахара. Сырье в готовом виде можно приобрести на маркетплейсах или в магазинах для винокуров. Рассмотрим рецепт белого рома, приготовленного из мелассы.

Понадобятся:

• 7 кг мелассы
• 20 л воды
• ромовые дрожжи - 1 упаковка (72 грамма)

Теоретически с 7 кг мелассы можно получить 3,5 л рома крепостью около 45% об. Если хочется увеличить выход продукта, то можно добавить 1-2 кг декстрозы (и воды в соотношении с декстрозой 4:1).

Приготовление браги:

1. Мелассу подогреть прямо в таре в горячей воде (чтобы стала более жидкой и легко выливалась).
2. Остатки мелассы на стенках оставляем, они понадобятся для второй перегонки!
3. В бродильную емкость налить воду, добавить мелассу, перемешать
4. Внести дрожжи, установить гидрозатвор.

Брагу удобно ставить прямо в перегонном кубе, поскольку он обеспечивает все необходимые для дрожжей условия: темноту и герметичность. Куб также позволяет следить за температурным режимом брожения, а вместо гидрозатвора можно использовать штатный шланг и стакан с водой.

Брожение длится 7-14 суток. Готовая брага не имеет сладковатого привкуса, не выделяет газа, на дне появляется выраженный осадок, а толща жидкости осветляется.

Перед перегонкой брагу необходимо снять с осадка.

1-я перегонка

Сборка оборудования: прямоток через тарельчатую колонну или пот-стилл. Необходимо использовать медные элементы (медные тарелки), чтобы уже на первом этапе отсечь соединения серы.

Перегонка ведется до 0% об. в струе. Получается около 6 л сырца крепостью около 44-46% об. Заливаем остатки мелассы, которые были на стенках тары горячей бардой (примерно на тот же объем канистры).

2-я перегонка

Сборка оборудования: пустотелая тарельчатая колонна на 6 медных тарелок, дефлегматор Димрота с узлом отбора, доохладитель. Вода подается снизу вверх навстречу парам спирта.

1. Спирт-сырец заливаем в куб, туда же добавляем отлитую в канистру с остатками мелассы барду.
2. Минут 20-30 колонна работает “на себя”.
3. Головы отбираем со скоростью 2-3 капли в секунду, объем - около 300 мл
4. Отбор тела ведется до остаточной крепости 50% об., скорость отбора - примерно 2 л/час. Отобрать потребуется около 1,5 л “тела” спиртуозностью 91,5-92% об. На таком уровне крепости получается хорошо очищенный дистиллят, не лишенный при этом ароматики.

По этому рецепту белый ром можно употреблять уже через 2-3 дня после разбавления продукта водой до питьевой крепости.

Ром является основой для множества популярных коктейлей, таких как мохито, дайкири и пунш. Напиток также хорошо сочетается с разнообразными закусками, особенно с теми, которые подчеркивают его сладковатый и пряный вкус:

• Фрукты: тропические фрукты, такие как ананас, манго, кокос и лайм.
• Морепродукты: рыба, креветки, кальмары и другие морепродукты, особенно в жареном или маринованном виде.
• Мясные блюда: жареное мясо, барбекю, тушеные мясные блюда с пряными соусами.
• Сыры: твердые и мягкие сыры, особенно те, которые имеют сладковатый или пряный привкус.
• Овощи: маринованные овощи, свежие овощи с соусами, особенно с пряными и сладкими нотками.
• Десерты: фруктовые пироги, торты и другие сладкие блюда, которые подчеркивают фруктовый вкус рома.

Чача — это традиционный грузинский алкогольный напиток, который производится путем дистилляции виноградного сусла или винного осадка. Его также называют грузинским бренди. Чача имеет крепость от 40 до 60 градусов и обладает ярким вкусом и ароматом, которые могут варьироваться в зависимости от используемого винограда и технологии производства.

Чача, рецепт которой приведен ниже, может быть легко приготовлена в домашних условиях.

Для напитка нам потребуется спелый виноград, можно использовать домашний:

• виноград, очищенный от веточек и гребней - 5 кг
• глюкоза/декстроза - 2 кг (для кислых сортов винограда)
• чистая вода - 15 л
• сухие винные или фруктовые дрожжи (1 упаковка)

Приготовление браги:

1. Перебрать ягоды, промыть их, раздавить руками или толкушкой.
2. Воду подогреть до 35°С, залить виноград, добавить декстрозу/глюкозу (если используется), перемешать.
3. Внести дрожжи, установить гидрозатвор. Если брожение протекает в перегонном кубе, то можно воспользоваться шлангом из комплекта и стаканом с водой вместо покупного гидрозатвора.

Плюсы брожения в кубе: темно, есть пространство для пенообразования (купольная крышка), можно контролировать температуру с помощью штатного термометра.

Брага будет готова на 5-11 сутки.

Есть второй и более простой вариант приготовления браги для рецепта чачи - с применением виноградного сока:

• виноградный сок - 5 л
• вода - 12 л
• сухие винные дрожжи - 50 граммов
• сахарный песок/глюкоза/декстроза - 1 кг

Брага готовится аналогично рецепту, описанному выше.

1-я перегонка

Приступаем к перегонке браги для чачи. Рецепт приготовления браги роли не играет, важно только снять осветлившуюся жидкость с осадка. И ни в коем случае не применять для принудительного осветления бентонит (он забирает всю органолептику).

Первую перегонку проводим максимально быстро, чтобы остатки органики как можно меньше подвергались варке в кубе и в продукт не просочился душок вареных яиц. Перегонка проводится на пустотелой колонне с медными тарелками. Медь используется для связывания сернистых соединений, которые в значительном количестве выделяются при брожении виноградного сырья.

2-я перегонка

Сборка оборудования: тарельчатая колонна на 6 медных тарелок, дефлегматор Димрота с узлом отбора по жидкости, кожухотрубный доохладитель.

Спирт-сырец перед перегонкой необходимо разбавить до крепости 18-20% об. При второй перегонке также используются медные тарелки. Тарельчатая колонна позволяет выставить такое количество “этажей” (для ароматных напитков - от 4 до 6), чтобы получить нужную крепость “недоректификата” - 90-92% об. Именно здесь находится золотая середина с хорошей степенью очистки и сохранением органолептики сырья. Получше познакомиться с оборудованием можно в видеоролике блогера в начале статьи и на главной странице данного сайта.

Полученную чачу по этому рецепту можно употреблять почти сразу (после гармонизации - через 2-3 дня после разбавления водой). А можно настоять напиток на дубовых чипсах(или залить в бочку из-под вина) - и через 2-3 месяца наслаждаться вкуснейшим коньяком.

Чача является неотъемлемой частью грузинской культуры и традиций. Этот напиток обычно подают во время праздничных трапез, таких как свадьбы, дни рождения и религиозные праздники. Чача является отличным дополнением к сытному застолью, ее подают к шашлыку, с хинкали и хачапури. Свежие салаты из овощей и зелени также являются отличной закуской.

Гречишный самогон обладает хорошо выраженной органолептикой и относится к категории зерновых дистиллятов.

Для приготовления браги понадобятся:

• гречневая крупа - 10 кг
• сахарный песок - 2 кг
• дрожжи кодзи - 80 граммов (1 упаковка)
• вода - 40 л
• лимонная кислота - 10 граммов

Брагу удобно поставить в перегонном кубе: в нем можно нагреть воду ТЭНом или на плитке, он герметично закрывается (в качестве гидрозатвора используется отводная трубка и стакан воды), в темноте дрожжи чувствуют себя комфортнее.

1. Воду нагреть до 87-90°С, добавить лимонную кислоту, насыпать сахар, размешать.
2. Подкислять брагу нужно для создания дрожжам оптимальной кислотности среды (4,5-5,5 рН). В то же время такую кислотность не любят патогенные микроорганизмы. Насыпать гречку, закрыть емкость крышкой и оставить на ночь. Получается довольно густое сусло.
3. Внести в сусло дрожжи кодзи (они позволяют не проводить процедуру осахаривания с солодом или ферментами А и Г), перемешать, установить гидрозатвор.
4. Густую брагу необходимо перемешивать 2-3 раза в день.

   

Брожение занимает около 5-7 суток.

Первая перегонка

Перегонку густой браги можно провести несколькими способами. Самое простое - слить брагу с осадка и перегонять без дробины. Также можно использовать фальш-дно или дополнительное оборудование - барботер, как это сделал блогер в ролике в начале статьи.

Сборка оборудования: прямоток через пустотелую колонну с медными тарелками. Медь важна и при первой, и при второй перегонке, поскольку она связывает продукты разложения белков (соединения серы).

При перегонке с дробиной во избежание интенсивного пенообразования нужно добавить пеногаситель (софэксил - продается на маркетплейсах и в магазинах для винокуров).

Первая перегонка ведется до 0% об. в струе, по пропорциям указанного рецепта самогона из гречи получается около 16 л сырца.

Вторая перегонка

Сборка оборудования: стандартная, 6 медных тарелок, дефлегматор Димрота с узлом отбора, доохладитель. В ролике в начале статьи блогер показывает другой вариант сборки для второй перегонки: отбор голов на 18 тарелках, далее отбор тела на 6 тарелках в сборке прямотоком.

Около 20 минут колонне необходимо поработать на себя, после чего начинается отбор голов (покапельно). Потребуется отобрать около 500-700 мл голов.

Тело отбирается до остаточной крепости 50-40% об. в струе. В результате получается около 3 литров дистиллята крепостью 63-65% об.

Гречишный “виски” употребляется как самостоятельный напиток. Его также можно использовать для приготовления горьких и травяных настоек, например, для бородинской.

Оборудование DomSpirt - это мощный самогонный аппарат на 3" дюйма. Многие винокуры любят делать фруктовые и зерновые дистилляты, ром и все то, что после перегонки должно оказаться не чистым спиртом, а сохранить аромат и вкусовые свойства сырья. ДомСпирт - отличное решение именно для ароматных дистиллятов. Но если вы захотите на сахаре сделать спирт, то на этом аппарате у вас тоже точно получится. Количество ступеней перегонки можно варьировать самостоятельно: 3-6 тарелок для получения домашних бренди, коньяка, виски, текилы, рома, и 18 и более тарелок - для пищевого спирта-ректификата крепостью от 96% об.

Оборудование упаковано надежно: толстый пенопласт, картон. Любой доставке придется сильно постараться, чтобы что-то повредить.

Холодильник в комплекте непростой. Это дефлегматор Димрота из нержегофры с узлом отбора и игольчатым краном тонкой регулировки. Трехтрубный доохладитель оснащен трубкой связи с атмосферой для безопасной перегонки. Также в комплекте имеется прямой разворот для быстрой перегонки браги в спирт-сырец. Шланги в комплекте - силиконовые, 6 метров.

Осахаривание солода и приготовление браги из любого сырья можно проводить прямо в перегонном кубе. При необходимости объем перегонного куба можно варьировать с помощью увеличительных модулей. На куб и увеличители нанесена удобная шкала литража, куб толстостенный, тяжелый с толстым дном. Работать можно на чём угодно: на индукции, на инфракрасном нагреве, на газу, а также на ТЭНе (с регулятором и без).

Тарелки имеют постоянную геометрию, поэтому дают всегда одинаковый повторяемый результат. В то же время насадки в колоннах с СПН и РПН могут, деформироваться, слеживаться, отчего чистота дистиллята будет отличаться от перегонки к перегонке.

В инструкции есть исчерпывающая информация про сам аппарат, про его части, подготовку к работе, сборку в разных режимах работы для первой и второй перегонки. Также указаны отдельные нюансы и возможности апгрейда.

Чёткость крепости крайне важна и для спирта, и для дистиллятов. Например, превышение крепости на 1% об. уже приведёт к тому, что кальвадос, будет пахнуть не яблоками, а самогоном. Колонна может работать на неровном полу, не боится наклонов, скачков напряжения, не требует регулировки. Использовать оборудование можно практически в любых условиях - как в квартире, так и на даче.

Оборудование ДомСпирт позволяет наблюдать процессы воочию и получать эстетическое наслаждение благодаря колонне из кварцевого стекла. Это аппарат высокой производительности, который, в первую очередь,отлично делает фруктовые и зерновые дистилляты, в том числе “сложные” - текилу, ром, бурбон и т.д. Более подробно познакомиться с оборудованием можно на главной странице этого сайта.

Граппа - это итальянский крепкий алкогольный напиток, производимый путем перегонки виноградного жмыха (кожицы, косточек и стеблей), оставшегося после производства вина. Напиток появился в Италии в XIV веке и первоначально использовался как лекарственное средство. Позднее граппа стала популярной среди крестьян и рабочих, так как её производство было доступным и не требовало дорогостоящих ингредиентов. В наши дни ничего не изменилось, и рецепт граппы доступен практически каждому винокуру.

Для приготовления рецепта граппы из виноградного жмыха нам понадобится:

• виноградный жмых - 10 кг
• сахарный песок (лучше взять глюкозу/декстрозу) - 6 кг
• чистая вода - 30 л
• упаковка спиртовых дрожжей (около 80 граммов).

1. Воду подогреть до 30-35°С, залить жмых, размешать. Добавить сахар, перемешать до полного растворения, внести дрожжи.
2. Установить гидрозатвор. Удобно все манипуляции проводить в перегонном кубе:

• купольная крышка не дает пенообразованию выйти из-под контроля;
• непрозрачная емкость куба создает необходимые условия (дрожжи - это грибы, и они любят темноту);
• в качестве гидрозатвора можно использовать штатный шланг и стакан с водой.

  

Первая перегонка

Настала очередь перегонки браги для граппы. Рецепт приготовления напитка из жмыха особенно строго оговаривает момент осветления: ни в коем случае нельзя применять для принудительного осветления бентонит (он забирает органолептику, которая и без того очень легкая). Брагу допускается осветлять на холоде, но за время брожения она и так в достаточной степени должна осветлиться, поэтому достаточно просто снять жидкость с осадка, а при перегонке использовать медь.

Первую перегонку проводим максимально быстро, чтобы остатки дрожжей (белковых соединений) как можно меньше подвергались варке в кубе и в продукт не попали нотки запаха вареных яиц. Именно для этого используется медь, которая связывает “пахучие” соединения серы.

Перегонка проводится на пустотелой колонне с медными тарелками до остаточной крепости 0% об. в струе.

Вторая перегонка

Спирт-сырец перед перегонкой необходимо разбавить до крепости 18-20% об.

Сборка оборудования: тарельчатая колонна на 6 медных тарелок, дефлегматор Димрота с узлом отбора по жидкости, кожухотрубный доохладитель. Для разогрева колонне нужно дать поработать “на себя” около 30 минут.

Тарельчатая колонна позволяет выставить нужное количество ступеней очистки (для ароматных напитков - от 4 до 6), чтобы получить нужную крепость укрепленного дистиллята - 90-92% об. Именно на этой крепости находится баланс очистки от лишних примесей и сохранения органолептики сырья. Познакомиться с оборудованием более детально можно на главной странице данного сайта.

Граппу обычно подают охлаждённой, при температуре от 10 до 15 °C, это помогает смягчить её крепость и раскрыть аромат. Напиток традиционно подается как дижестив после еды. К нему подходят закуски с интенсивным вкусом, такие как сыры (например, пармезан или горгонзола), копчёности, оливки, сухофрукты и орехи.

Для того, чтобы сварить хорошее пиво, нужен проверенный рецепт. Начинающий пивовар может облегчить себе задачу и купить уже готовый набор, где ингредиенты отмерены точно по пропорциям. Набор из солода, хмеля и дрожжей можно приобрести на маркетплейсах или в магазинах для винокуров и пивоваров. Рассмотрим вариант приготовления рецепта пива а-ля “Жигули”

В набор входят:

• 4 кг молотого ячменного солода
• 50 гр хмеля
• 10 гр. дрожжей
• 16 л воды
• декстроза (для карбонизации)

Затирание сусла

1. В бак (перегонный куб) установить фальш-дно, налить 16 л воды и нагреть до 70°С.
2. Засыпать солод небольшими порциями при перемешивании, чтобы не образовались комочки.
3. Оставить на час затираться при температуре 65°С, бак желательно укутать. Это первая термопауза.
4. Увеличить температуру до 75°С, выдержать 15 минут - это будет вторая термопауза (mash-out).
5. Сусло слить в промежуточную емкость, дробину промыть 8 литрами горячей воды (80-85°С), и эту воду также добавить к суслу.
6. Перегонный куб промыть, залить в него сусло и приступить к этапу кипячения.

Кипячение сусла

1. Нагреть сусло до кипения
2. Когда сусло закипит, нужно снять пенку.
3. Далее крышку закрыть, кипятить сусло в течение 30 минут.
4. Через 30 минут кипячения добавить хмель, продолжить кипячение еще на 30 минут.

Остужаем сусло

Сусло необходимо остудить до 24-22°С, и сделать это нужно как можно быстрее, поэтому для этой цели используется специальный чиллер. В случае с оборудованием ДомСпирт можно не покупать чиллер, а применить охладитель Димрота из комплекта.

Брожение

Брожение также можно проводить в перегонном кубе. Дрожжам будет комфортнее в темноте, на кубе имеется термометр для контроля температурного режима в жаркое/холодное время года, а купольная крышка не даст образующейся пене “выйти из берегов”.

В сусло добавить дрожжи (рассыпать по поверхности), закрыть крышку и установить гидрозатвор. Брожение занимает около 10-14 дней.

Розлив на карбонизацию

Бродильную емкость открыть, осторожно насыпать декстрозу - она запустит повторное брожение, которое насытит пиво углекислым газом. Выждать 30 минут и разлить сусло по бутылкам.

Бутылки герметично закупорить, убрать в темное прохладное место (не в холодильник!) на дозревание примерно на 2-3 недели.

Из русской истории известно, что водкой наши предки называли настойки, а крепкий (около 38% об.) напиток был для них полугаром, горячим вином, хлебным вином, казенным вином. И делали его методом дистилляции, как нынешний самогон. Водка из чистого спирта-ректификата пришла к нам только в конце XIX века. Однако в современной традиции хлебное вино прошлого именуют именно водкой. То есть говоря ячменно-ржаной полугар мы имеем в виду зерновую водку. Вот ее и будем готовить.

Понадобятся:

• дробленый ячмень - 9 кг
• ржаная мука - 3 кг
• вода - 44 л
• ферменты А и Г - 12 мл и 17 мл
• дрожжи спиртовые - 80 граммов

  

В бродильную емкость насыпать ячмень и муку. Воду нагреть до кипения, залить в бродильную емкость, тщательно перемешать. В 1 литре теплой воды развести 12 мл фермента А, добавить в горячее сусло, перемешать. Отследить по термометру, когда температура сусла опустится до 65°С. В 1 литре теплой воды развести 17 мл фермента Г, добавить в сусло, перемешать.

Оставить остужаться до 30-35°С. Внести дрожжи, перемешать, установить гидрозатвор.

Удобно проводить нагревание воды, постановку сусла и брожение в перегонном кубе, потому что купольная крышка дает дополнительный объем на случай пенообразования, непрозрачные стенки обеспечивают комфортную темноту дрожжам, а термометр в жидкостной зоне позволяет следить за тем, чтобы брага не перегрелась и не слишком охладилась (ну и контролировать температурные режимы осахаривания тоже!)

Брожение занимает около недели. Далее жидкость снять с осадка и можно приступать к первой перегонке.

1-я перегонка

Сборка оборудования - прямотоком через пустотелую тарельчатую колонну с медными тарелками или режим пот-стилл. Тарельчатую колонну для рецепта полугара можно использовать на обоих этапах перегонки. Медь используется обязательно, поскольку на первой перегонке она сможет собрать на себя бОльшую часть соединений серы. Перегонку можно проводить вместе с гущей, но для нее потребуется установить фальш-дно.

Схема заполнения куба такова: в пустой куб устанавливается фальш-дно, затем наливается жидкая часть, и только потом накладывается гуща.

Также потребуется добавить 1-2 мл пеногасителя (софэксил, можно купить на маркетплейсах или в магазинах для винокуров). Первая перегонка проводится на максимальной мощности до остаточной крепости 5% об. в струе.

В результате получается около 10 л спирта-сырца крепостью 35% об.

2-я перегонка

Сборка оборудования: шесть медных тарелок в колонне, охладитель Димрота с узлом отбора, доохладитель. Подача воды - снизу вверх навстречу спиртовым парам. Колонне нужно дать поработать минут 10-15 “на себя”. Отбор голов ведется покапельно, отобрать требуется около 400 мл.

Отбор тела ведется со скоростью около 1,3 л/час. Температурные параметры подробно описаны в видеоролике в начале статьи.

В результате получается около 2,8 литров “недоректификата” крепостью в районе 93,2% об. Именно тарельчатая колонна позволяет получить баланс высокой степени очистки и сохранения ароматики сырья. Это крайне важно при получении ароматных, и в особенности зерновых (с тонкой органолептикой) дистиллятов.

Полугар традиционно подается с закусками, которые гармонируют с его вкусом. Классические закуски к полугару включают соленые огурцы, маринованные грибы, копчёную рыбу, мясные деликатесы и ржаной хлеб.

Киршвассер — это крепкий фруктовый бренди, изготавливаемый из вишни. Название происходит от немецких слов "Kirsch" (вишня) и "Wasser" (вода). Это напиток с богатой историей и уникальным вкусом, который ценится как в Европе, так и за ее пределами. История напитка уходит корнями в Шварцвальд (Черный лес) — регион на юго-западе Германии. Впервые этот напиток начали производить в XVI веке, и он быстро стал популярным благодаря своему насыщенному вкусу и аромату. Традиционно вишни ферментируют вместе с косточками, что придает напитку характерный миндальный привкус.

Для приготовления напитка можно использовать как ягоды вишни, так и их сок. Рассмотрим вариант рецепта киршвассера из концентрированного сока. Последний проще всего приобрести в магазинах для винокуров или на маркетплейсах.

Понадобятся:

• вишневый концентрат - 4 кг
• вода - 25 литров
• декстроза - 3 кг (для увеличения выхода продукта)
• фруктовые дрожжи - одна упаковка (около 80 граммов)

  

Брагу поставить можно прямо в кубе, если конструктив позволяет. Плюсы куба ДомСпирт для приготовления браги:

• купольная крышка дает пространство для пенообразования
• в качестве гидрозатвора используется шланг из комплекта и стакан воды
• имеется сливной кран и термометр в жидкостной зоне для контроля температурного режима

  

1. 24 л воды налить в куб (или в бродильную емкость) добавить концентрат, перемешать
2. Оставшийся литр воды подогреть сильнее, этой горячей водой промыть канистру и тоже вылить в основному суслу.
3. Добавить декстрозу, перемешать.
4. Внести дрожжи, установить гидрозатвор.

Брожение занимает около 10 суток. Готовая брага не выделяет газа (гидрозатвор “молчит”), имеет горький вкус без ноток сладости. Жидкость нужно снять с осадка и можно приступать к первой перегонке.

Первая перегонка

Брагу нужно перегонять как можно быстрее, чтобы остатки сырья и дрожжей “варились” в кубе как можно меньше. Белковые молекулы при длительном нагревании разлагаются, и напиток приобретает душок вареного яйца. Также для фруктовых дистиллятов что при первой, что при второй перегонке стоит использовать медь, которая связывает соединения серы, образующиеся как при брожении, так и при разложении белков. Сборка оборудования: прямоток через пустотелую колонну с медными тарелками.

Первая перегонка ведется на максимальной мощности нагрева до 0% об. в струе. В результате по пропорциям рецепта киршвассера получается около 8 л сырца крепостью 30% об.

Вторая перегонка

Сборка оборудования: тарельчатая колонна на 3-6 медных тарелок (в ролике в начале статьи использовано 4 тарелки), дефлегматор Димрота с узлом отбора, доохладитель. Направление воды - снизу вверх навстречу спиртовым парам.

3 тарелки подходят для последующего настаивания продукта на дубовых чипсах. 6 тарелок - для “белого” питья. 4-5 тарелок дадут промежуточный результат, баланс между максимальным сохранением аромата и хорошей степенью очистки.

Разогреть колонну - дать 15-20 минут поработать “на себя”, затем можно начинать капельны отбор голов. Их потребуется отобрать около 140-150 мл.

Такой сравнительно небольшой объем отбираемых “голов” обусловлен тем, что во фруктовых дистиллятах часть ароматики содержится в “подголовьях”, и их зачастую стараются сохранить. Для этого головы отбираются медленно (1-2 капли в секунду) и отбор постоянно контролируется по запаху.

“Тело” отбирается со скоростью 1,2-1,3 л/час. В результате получается около 2 л дистиллята крепостью 91-92% об.

Как пить киршвассер

Киршвассер часто подают в качестве дижестива после еды. Он хорошо сочетается с десертами, особенно с шоколадом и фруктами. В Шварцвальде его часто закусывают традиционным черным лесным тортом (Schwarzwälder Kirschtorte), в состав которого также входит киршвассер. В Швейцарии его могут подавать с сыром или шоколадом.

Пшеничный дистиллят — это крепкий алкогольный напиток, получаемый путем перегонки сброженного пшеничного сусла. Он является основой для многих известных видов алкоголя, включая водку и некоторые виды виски.

Пшеничный дистиллят обладает мягким и нейтральным вкусом, что делает его отличной основой для коктейлей и других смешанных напитков.

Начинающему винокуру удобно будет начать работать с манной крупой. Самогон из манки не требует больших усилий и при этом на выходе получается мягкий напиток, что выгодно отличает его от сахарного.

Для браги понадобятся:

• манная крупа с маркировкой М (мягкие сорта пшеницы) - 10 кг
• вода (гидромодуль 1:4) - 40 л
• дрожжи кодзи - 100 граммов и 1 л воды для разбраживания

Зерновые браги склонны к пенообразованию, поэтому важно выбрать объем ферментера (бродильной емкости) таким образом, чтобы пене было, где разместиться, не вылиться при этом за пределы емкости и не уйти в гидрозатвор. Поэтому удобно проводить брожение в перегонном кубе: купольная крышка предоставляет необходимый объем “про запас”, ну и в темноте дрожжам будет очень комфортно. Термометр в жидкостной зоне позволяет контролировать температурный режим брожения.

1. Бродильную емкость продезинфицировать
2. Налить 10 л воды температурой 30°С
3. В то же время поставить кипятиться 30 л воды в отдельной емкости.
4. Насыпать в бродильную емкость манку понемногу, перемешивая, чтобы не было комочков.
5. Залить кипящую воду (30 л) в бродильную емкость частями по 5 л при перемешивании.
6. Подождать, пока сусло остынет до 40°С.
7. Разбродить кодзи по инструкции (15-20 минут в 1 литре воды), затем добавить в сусло.
8. Добавить пеногаситель (приобретается на маркетплейсах или в магазине для винокуров) - 2-3 мл. Установить гидрозатвор.
9. Брожение занимает 10-14 суток.

Брагу нужно снять с осадка и перегнать максимально быстро, чтобы остатки сырья и дрожжей, оставшиеся во взвеси, не переварились и не дали душок вареных яиц.

Первая перегонка

Сборка оборудования: в режиме пот-стилл или через пустотелую тарельчатую колонну прямотоком. Необходимо использовать медные элементы (медные тарелки) для связывания соединений серы, которые в существенном количестве выделяются при брожении зернового сырья.

Первая перегонка ведется до остаточной крепости 0% об. в струе. В результате по пропорциям рецепта самогона из манки получается около 12 л спирта-сырца крепостью 29-30% об.

Вторая перегонка

Сборка оборудования: пустотелая тарельчатая колонна на 6 медных тарелок, дефлегматор Димрота с узлом отбора, доохладитель. Вода подается снизу вверх навстречу парам спирта.

Дать колонне поработать “на себя” 20-30 минут, отобрать 200 мл голов со скоростью около 300 мл/час.

Отбор тела ведется со скорость 2-2,5 л час до остаточной крепости 50-40% об. в струе. В результате получается около 2,7-3,0 литров дистиллята крепостью 91-92% об.

Как определить, когда завершать перегонку? На колонне ДомСпирт понять это очень просто: нижние стекла (1-2-3 ярусы) начнут запотевать. Это будет сигналом к окончанию отбора тела.

Чем закусывают самогон из манки?

Пшеничный дистиллят, как и водка, хорошо сочетается с разнообразными закусками:

• Мясные блюда: шашлык, колбасы, ветчина, бекон и другие мясные деликатесы.
• Рыбные блюда: соленая рыба, икра, маринованная сельдь.
• Сыры: твердые и мягкие сыры, особенно с насыщенным вкусом.
• Овощи: маринованные огурцы, помидоры, капуста.
• Хлебобулочные изделия: ржаной хлеб, крекеры, сухарики.
• Фрукты и ягоды: лимон, оливки, маслины.

Рисовый дистиллят — это крепкий алкогольный напиток, получаемый путем перегонки сброженного рисового сусла. Он является основой для многих традиционных азиатских алкогольных напитков, таких как саке, соджу и байцзю. В Китае и Японии производство алкогольных напитков из риса началось более 2000 лет назад. Саке, например, является важной частью японской культуры и традиций, а байцзю — китайский рисовый дистиллят, который также имеет долгую историю и множество региональных вариаций. Рисовый дистиллят обладает уникальным вкусом и ароматом, который может варьироваться от мягкого и сладковатого до резкого и насыщенного. Он может использоваться и как самостоятельный напиток, и в качестве основы для коктейлей и других смешанных напитков.

Понадобятся:

• рисовая крупа - 5,6 кг
• вода - 23 литра
• дрожжи кодзи - 1 упаковка (около 80 граммов)

  

Брагу удобно поставить в перегонном кубе:

• воду нагреть до кипения, внести рис, перемешать
• дать суслу остыть до 35°С, внести дрожжи
• закрыть бак крышкой, установить гидрозатвор (отводной шланг опустить в стакан с водой). Купольная крышка не даст пене, образующейся при брожении, “выйти из берегов”.

Брожение занимает около 2 недель.

1-я перегонка

Брагу снять с осадка. Перегонять нужно на максимальном нагреве, чтобы остатки сырья и дрожжей “варились” в кубе как можно меньше. Если их “переварить”, то к напитку примешается “аромат” вареных яиц. Также при перегонке стоит использовать медные элементы для связывания соединений серы.

Сборка оборудования: прямотоком через пустотелую колонну с медными тарелками. Перегонка ведется до остаточной крепости 5-0% об. в струе.

После первой перегонки получается около 6 л спирта-сырца крепостью 38% об.

2-я перегонка

Сборка оборудования: Сборка оборудования: пустотелая тарельчатая колонна на 6 медных тарелок, дефлегматор Димрота с узлом отбора, доохладитель. Вода подается снизу вверх навстречу парам спирта.

Колонне дать поработать “на себя” при закрытом кране отбора около 20-30 минут, далее отбор голов проводить со скоростью 2-3 капли в секунду.

Отбор тела проводится на скорости около 2 л/час. Получается около 2 литров дистиллята крепостью примерно 92-93% об. Именно при этой крепости достигается баланс высокой степени очистки и сохранения вкусоароматических свойств сырья. Благодаря постоянной геометрии конструкции тарельчатой колонны (в отличие от насадочной) этот результат будет повторяемым при одинаковых условиях.

Рисовый дистиллят хорошо сочетается с разнообразными закусками, особенно с традиционными азиатскими блюдами:

• Морепродукты: суши, сашими, маринованные морепродукты.
• Рис и лапша: различные блюда из риса и лапши, такие как суши-рис, удон и рамен.
• Овощи: маринованные овощи, кимчи, свежие овощи с соусами.
• Мясные блюда: жареное мясо, барбекю, тушеные мясные блюда.
• Сыры и закуски: традиционные азиатские закуски, такие как эдамаме (вареные соевые бобы), орешки и сушеные фрукты.

Грушевый шнапс, также известный как грушевый бренди или пойре вильям (Poire Williams), — это крепкий фруктовый дистиллят, изготавливаемый из груш. Он особенно популярен в Германии, Франции и Швейцарии. Производство этого напитка началось в XVIII веке, когда крестьяне и фермеры начали использовать избыточные груши для изготовления алкоголя.

Грушевый шнапс обладает насыщенным фруктовым вкусом и ароматом, который напоминает свежие груши. Приготовить рецепт шнапса можно как из свежих груш, так и из концентрата или специальной бродильной смеси, которе доступны к приобретению на маркетплейсах и в магазинах для винокуров.

Понадобятся:

• грушевый концентрат - 7 кг;
• 15 литров воды;
• упаковка фруктовых турбо-дрожжей (около 80 граммов).

1. Воду подогреть до 35°С, налить в бродильную емкость, растворить в воде концентрат.
2. Внести дрожжи.
3. Для приготовления браги и последующего процесса брожения можно использовать перегонный куб, у которого имеются свои преимущества перед пластиковой бочкой-ферментером:

• дрожжи любят темноту (это грибы);
• вместо покупного гидрозатвора используется штатный шланг и емкость с водой;
• если при активном брожении образуется пена, то купольная крышка дает для нее пространство.

Брожение протекает 7-10 дней, после его завершения готовую брагу необходимо снять с осадка и можно приступать к перегонке.

Можно также использовать готовый вариант бражного концентрата, как сделал блогер в ролике в начале статьи. Пропорции и ориентиры на объемы и крепость также подробно им описаны.

Первая перегонка

Сборка оборудования: прямотоком через пустотелую колонну. Используйте медные тарелки для связывания сернистых соединений. Последние образуются при термическом разложении белка и в процессе жизнедеятельности дрожжей во время брожения.

Первая перегонка проводится как можно быстрее Это важно для того, чтобы дрожжи как можно меньше “варились” в кубе и в продукт не попал душок вареного яйца. Первая перегонка проводится до остаточной крепости 5-0% об. в струе. В результате получается около семи литров сырца крепостью около 32-33% об.

2-я перегонка

Сборка оборудования: тарельчатая колонна на 6 медных тарелок, дефлегматор Димрота с узлом отбора по жидкости, кожухотрубный доохладитель. Вода подается снизу вверх, навстречу парам спирта.

Колонне дать поработать “на себя” в течение 20-30 минут.

Отбор голов ведется покапельно (2-3 капли в секунду), ориентироваться лучше по запаху: когда пропадет запах ацетона и пойдет чистый спиртовый аромат, можно начинать отбор тела. Потребуется отобрать примерно 300 мл голов.

Вторая перегонка ведется до остаточной крепости 50-40% об. в струе. В результате перегонки получается около 1,5 литров дистиллята крепостью 91-92% об.

С чем пить грушевый шнапс

Грушевый шнапс хорошо сочетается с разнообразными закусками, особенно с теми, которые подчеркивают его фруктовый вкус:

• Фрукты: свежие груши, яблоки, виноград и другие фрукты.
• Сыры: мягкие и твердые сыры, особенно те, которые имеют сладковатый или фруктовый привкус.
• Мясные блюда: легкие мясные закуски, такие как прошутто, ветчина и паштеты.
• Десерты: фруктовые пироги, торты и другие сладкие блюда, которые подчеркивают фруктовый вкус шнапса.
• Шоколад: темный шоколад и шоколадные десерты, которые хорошо сочетаются с фруктовыми нотками напитка.

  

Виски - один из самых популярных спиртных напитков в мире. Существует множество сортов и стилей виски, однако вы можете создавать свои собственные, если располагаете надежным самогонным оборудованием. Предлагаем вариант бюджетного в плане сырья напитка.

Понадобятся:

• Пшеница дробленая - 2 кг
• Солод дробленый (ячменный или пшеничный) - 2 кг
• Ячмень дробленый - 4 кг
• Вода - 34 литра
• Спиртовые дрожжи - 60 граммов

  

Приготовление сусла:

1. Пшеницу и ячмень залить кипящей водой, перемешать
2. Дождаться, пока сусло остынет до 65-67°С, добавить солод, перемешать
3. Каждые полчаса перемешивать, понадобится примерно 8 часов на осахаривание. При температуре около 30°С внести дрожжи, перемешать.
4. На второй день брожения может подняться пенная шапка, ее нужно сбить. Удобно проводить нагревание воды, постановку сусла и брожение в перегонном кубе, потому что купольная крышка дает место для пены, непрозрачные стенки обеспечивают темноту дрожжам, а термометр позволяет следить, чтобы брага не перегрелась и не слишком охладилась.

Брожение занимает около 4-6 суток.

1-я перегонка

Сборка оборудования - прямотоком через пустотелую тарельчатую колонну с медными тарелками или режим пот-стилл. Тарельчатую колонну для рецепта виски удобно использовать на всех этапах.

Перегонка ведется на максимальной мощности до остаточной крепости 10-0% об. в струе.

В результате получается около 7 л спирта-сырца крепостью 35% об.

2-я перегонка

Сборка оборудования: шесть медных тарелок в колонне, охладитель Димрота, доохладитель.

При неразбавленном сырце отбор голов ведется покапельно, отобрать требуется около 300 мл. Скорость отбора тела - около 1,5 л/час.

В результате получается около 2,2 литров “недоректификата” крепостью 93% об. (около 5 л крепостью 40% об.)

Почему лучше использовать тарельчатую колонну? Она позволяет получить “золотую середину” между хорошей степенью очистки и сохранением ароматики сырья. Используя простое оборудование с сухопарником вы рискуете “хапнуть хвостов”, а на насадочной колонне потерять большую часть и без того тонкой зерновой аромтаики, получив на выходе просто спирт.

Домашний рецепт виски позволяет создать бюджетный и при этом вкусный и безопасный при умеренном употреблении напиток.

Рецепты виноградной чачи разнообразны и передаются из уст в уста. Чачу готовят из винограда, из мезги или жмыха. Однако если вы не располагаете большим количеством жмыха или ягод, то можно сделать рецепт а-ля виноградная чача, добавив сахара.

Понадобятся:

• 10 кг сахара
• 2,5 кг виноградного жмыха
• 40 л воды
• 2 упаковки турбо-дрожжей

1. Воду подогреть до 40°С, растворить сахар, добавить жмых, перемешать
2. При температуре 30-35°С добавить дрожжи.
3. Емкость нужно выбрать такую, чтобы осталось место для пенообразования. Также в процессе брожения будет образовываться “шапка” из жмыха, ее нужно будет сбивать (перемешивать брагу).
4. Закрыть крышку, установить гидрозатвор. Брожение занимает около 2-4 суток.

Все манипуляции с нагреванием воды и постановкой браги удобно проводить в перегонном кубе:

• купольная крышка оставляет место для пены;
• в качестве гидрозатвора используется штатный шланг и стакан с водой;
• нет необходимости хранить отдельную большую бочку для браги.

Первая перегонка

Брагу нужно осторожно снять с осадка. Не используйте для осветления бентонит, потому что в данном рецепте и так слишком мало виноградного сырья, и его тонкая органолептика будет полностью поглощена сорбентом.

Первая перегонка проводится на пустотелой колонне с медными тарелками или в режиме пот-стилл. Чтобы остатки органики как можно меньше “варились” в кубе и в продукт не просочился душок вареных яиц, первую перегонку нужно проводить на максимальной скорости. Медные элементы связывают сернистые соединения, которые в значительном количестве выделяются при брожении виноградного сырья. Отбор ведется до остаточной крепости 0% об. В результате получается примерно 15 л спирта-сырца крепостью 35% об.

Вторая перегонка

Сборка оборудования: тарельчатая колонна на 6 медных тарелок, дефлегматор Димрота с узлом отбора по жидкости, кожухотрубный доохладитель. Поток охлаждения направлен снизу вверх навстречу спиртовым парам.

Спирт-сырец перед перегонкой можно не разбавлять. Здесь также важно использовать медные тарелки. Тарельчатая колонна позволяет выставить такое количество “этажей” (для ароматных напитков - от 4 до 6), чтобы получить укрепленный дистиллят на уровне 90-92% об. На такой крепости хорошо держится баланс между хорошей степенью очистки и сохранением вкусоароматических свойств сырья. Познакомиться с оборудованием поближе можно в видеоролике блогера в начале статьи и на главной странице данного сайта.

Дать колонне поработать “на себя” (при закрытом кране отбора) 20-30 минут. Далее головы отбираются покапельно (скорость отбора - 2-3 капли в секунду), отобрать потребуется около 500 мл.

Отбор тела ведется до остаточной крепости около 50% об. в струе. В результате получается около 4 л “недоректификата” спиртуозностью 93% об.

Рецепты виноградной чачи подразумевают разные дальнейшие сценарии: после разбавления напитка до питьевой крепости можно дать ему отдохнуть недельку и употреблять в “белом” виде, а можно настоять его на дубовой щепе и получить отличный бренди.

Бурбон - это кукурузный виски. Мы привыкли, что любой американский виски называют бурбоном, но это не так. Для того, чтобы называться бурбоном, напитку нужно соответствовать ряду особых требований. В составе сырья доля кукурузы должна составлять не менее 51% (а на деле - от 70% и выше), сам дистиллят непременно выдерживается в новых обожженных дубовых бочках, а добавлять какие-либо дополнительные вкусоароматические добавки к нему строго запрещено. Все отклонения в производстве кукурузного дистиллята делают продукт на выходе кукурузным виски, но не бурбоном.

Этот напиток можно приготовить и дома. Важно взять хорошую кукурузную крупу (не кормовую), тогда получится хороший бурбон. Рецепт не слишком сложный, но определенная сноровка все же потребуется.

Для браги понадобятся:

• 10 кг кукурузной крупы (не кормовой)
• 1 кг солода
• 1,7 кг ржаной муки
• Ферменты А и Г
• Сухие спиртовые дрожжи - 100 граммов

Приготовление браги:

1. Солод раздробить.
2. Нагреть до кипения 50 л воды.
3. Засыпать кукурузную крупу, варить около получаса.
4. Добавить 12 мл фермента А, повариь на медленном огне еще минут 20-30.
5. В бродильную емкость насыпать ржаную муку, перелить кукурузное сусло.
6. Дождаться остывания сусла до 65-66°С, внести 12 мл фермента Г, добавить солод, перемешать.
7. Оставить остужаться до комнатной температуры.
8. Добавить дрожжи, перемешать.

И осахаривание, и брожение удобно проводить сразу в перегонном кубе. В нем удобно нагревать воду и варить сусло, следить за температурой с помощью штатного термометра, купольная крышка дает место для пенообразования, имеется сливной кран, а вместо гидрозатвора можно использовать шланг из комплекта и стакан с водой.

Установить гидрозатвор. Внимание, брага будет пениться, в первые сутки “шапку” потребуется сбить.

Брожение завершится через 3-5 суток.

1-я перегонка

Установить фальш-дно. Жидкую часть перелить в куб, гущу можно выложить на фальш-дно или не использовать. Добавить чайную ложку пеногасителя (софэксил - продается на маркетплейсах и в магазинах для винокуров) Перегонку проводить на как можно большей мощности прямотоком через пустотелую колонну с медными тарелками или в режиме пот-стилл. Чем дольше “варятся” дрожжи и остатки сырья в кубе, тем более будет выражен душок “вареных яиц” в продукте.

Отбор спирта-сырца ведется до остаточной крепости 0-5% об. Получается примерно 14 л сырца крепостью около 36,5% об.

2-я перегонка

Сборка оборудования: колонна на 3-5 медных тарелок, дефлегматор Димрота, доохладитель. 3 тарелки - для последующей заливки в бочку, 5 тарелок - для “белого” питья.

Медь необходима для перегонки зерновых браг, поскольку в процессе брожения здесь выделяется больше соединений серы, чем, например, в случае с фруктами. Более подробно узнать о влиянии меди на перегонку можно на главной странице этого сайта.

• Голов потребуется отобрать около 350-450 мл.
• Тело отбирается до остаточной крепости 40-50% об.
• В результате получается около 4 л крепостью 91% об.

Бурбон хорош и как самостоятельный напиток, и в составе коктейлей. Хороший виски чаще всего не нуждается в обильной закуске - его обычно подают к хорошей беседе в приятной компании и сигарам.

Хлебное вино (хлебная водка) — это традиционный алкогольный напиток, изготавливаемый из зерновых культур, таких как пшеница, рожь или ячмень. Оно является основой для многих известных видов водки, включая русскую водку и польскую журавлювку.

История хлебной водки уходит корнями в древние времена. В России и Польше производство водки началось в XIV-XV веках. Первоначально водка использовалась в медицинских целях, но со временем стала популярным алкогольным напитком. Хлебное вино обладает мягким и нейтральным вкусом.

Для приготовления рецепта хлебного вина можно использовать ячменный и ржаной солод, а можно взять солодовый концентрат, вариант которого мы и рассмотрим. Приобрести его можно на маркетплейсах и в магазинах для винокуров.

Понадобятся:

• ячменно-ржаной солодовый концентрат 16,4 кг
• 22 л воды
• вискарные дрожжи - 1 упаковка (около 100 граммов)
• пеногаситель софэксил - 2 мл

Концентрат размешать в воде, добавить дрожжи. Закрыть крышку, установить гидрозатвор.

Брожение занимает 7-10 суток.

Когда нет возможности хранить дома бочку для брожения, поставить брагу можно прямо в перегонном кубе. Зачастую это даже удобнее, потому что не требует много места для хранения, обеспечивает темноту и комфортные условия дрожжам, наличие термометра в жидкостной зоне позволяет следить за режимами (что важно при саморазогреве браги или в период холодов/жары). Также вместо покупного гидрозатвора можно обойтись шлангом из комплекта и баночкой с водой.

Первая перегонка

Сборка оборудования: в режиме пот-стилл или через пустотелую тарельчатую колонну прямотоком. Особенно важно при перегонке зерновых браг использовать медные тарелки для связывания соединений серы, которые выделяются при брожении.

Первая перегонка ведется до остаточной крепости 0% об. в струе. Важно проводить ее как можно скорее, чтобы остатки сырья и дрожжей не варились в кубе долго. В противном случае продукт приобретет запах вареных яиц, от которого трудно будет избавиться. В результате по пропорциям рецепта хлебного вина получается около 20 л спирта-сырца крепостью 270% об.

Вторая перегонка

Сборка оборудования: в начале перегонки - пустотелая тарельчатая колонна на 6 медных тарелок, дефлегматор Димрота с узлом отбора, доохладитель. Вода подается снизу вверх навстречу парам спирта. На втором этапе перегонки к шести тарелкам добавляется секция на 12 тарелок. Это позволит создать легкий ржаной оттенок, а не сильно выраженный.

Дать колонне поработать “на себя” около 20 минут, отобрать около 600 мл голов со скоростью 2-3 капли в секунду. Отбор тела ведется сначала на 6 медных тарелках, объем - 2 литра. Крепость будет в районе 91-92% об. Далее добавляется царга на 12 тарелок.

Потребуется доотобрать еще 2-2,5 литра спирта 95% об.

В результате получается около 10 литров отличного ячменно-ржаного хлебного вина (хлебной водки крепостью 40% об.)

Хлебная водка хорошо сочетается с разнообразными закусками, особенно с традиционными русскими и польскими блюдами:

• Мясные блюда: колбасы, ветчина, бекон, соленые и маринованные мясные деликатесы.
• Рыбные блюда: соленая рыба, икра, маринованная сельдь, балык.
• Сыры: твердые и мягкие сыры, особенно с насыщенным вкусом.
• Овощи: маринованные огурцы, помидоры, капуста, свежие овощи с соусами.
• Хлебобулочные изделия: ржаной хлеб, крекеры, сухарики.
• Фрукты и ягоды: лимон, оливки, маслины

Пшеничный полугар - это традиционная русская водка. Дистиллят отличается особой мягкостью, питкостью и подходит как для самостоятельного питья, так и для настоек и коктейлей.

Для приготовления пшеничного полугара понадобятся:

• 12 кг дробленой пшеницы
• 48 л воды
• по 12 мл ферментов А и Г
• дрожжи спиртовые - 80 граммов

  

Приготовление затора:

1. Воду вскипятить, залить кипятком пшеницу.
2. Развести 12 мл фермента А в теплой воде (0,5 л), добавить в сусло, перемешать.
3. Емкость закрыть крышкой, выждать, пока температура опустится до 65°С.
4. Развести 12 мл фермента Г в теплой воде (0,5 л) и добавить в сусло, перемешать.
5. Оставить осахариваться на час.
6. Затем сусло остудить при помощи чиллера или дефлегматора Димрота до 35-30°С.

Все манипуляции по нагреванию и осахариванию, а также последующее брожение можно проводить в перегонном кубе:

• термометр в жидкостной зоне помогает контролировать нагрев и охлаждение;
• купольная крышка дает место для пены при брожении (а зерновые браги любят пениться);
• в качестве гидрозатвора можно использовать штатный силиконовый шланг и стакан воды;
• нет необходимости держать дома дополнительную емкость под брагу.

1. Внести дрожжи, перемешать, установить гидрозатвор.
2. На второй день брожения образуется шапка, ее нужно сбить (перемешать брагу).
3. Брожение занимает 3-5 дней (в зависимости от типа дрожжей).

Готовая брага не выделяет газа, имеет горький вкус (без ноток сладости).

1-я перегонка

Сборка оборудования - прямотоком через пустотелую тарельчатую колонну с медными тарелками или режим пот-стилл. Важно использовать медные элементы при перегоне зерновых браг. Понадобится фальш-дно.

Залить жидкую часть браги в куб, установить фальш-дно и выложить на него гущу. Добавить 1-2 мл пеногасителя (софэксил, приобрести можно в магазинах для винокуров и на маркетплейсах).

Перегонка ведется на максимальной мощности до остаточной крепости 5-0% об. в струе. Чем быстрее пройдет перегонка, тем меньше остатки сырья и дрожжей будут “вариться” и тем меньше вероятность попадания в продукт запаха вареного яйца. В результате получается около 11 л спирта-сырца крепостью 30% об.

2-я перегонка

Сборка оборудования: шесть медных тарелок в колонне, охладитель Димрота, доохладитель.

При неразбавленном сырце отбор голов ведется покапельно (2-3 капли в секунду), отобрать требуется около 350-400 мл.

В результате перегонки получается около 2,4 литров “недоректификата” крепостью в районе 94% об. (около 6 л крепостью 40% об.)

Разбавленный пшеничный полугар (пшеничную водку) можно использовать как для “белого” питься, так и для настоек. По примеру блогер в ролике в начале статьи можно разделить напиток на две банки по 3 литра и добавить в одну 10 граммов дубовой щепы (настаиваться будет 3-4 недели), а в другую - 25 граммов скорлупы кедровых орешков (выдержка - одна неделя).

Джин - это крепкий алкогольный напиток, производимый путем перегонки зерновой браги с добавлением ягод можжевельника и других трав и специй. Он отличается характерным вкусом и ароматом можжевельника и имеет минимальную крепость 37,5% об. Напиток впервые появился в Нидерландах в XVI веке. Первоначально он использовался в медицинских целях и назывался "jenever" (можжевеловое вино).

Для приготовления джина понадобятся:

• 3 литра спирта крепость 96% об.
• 12 литров воды
• ягоды можжевельника обыкновенного – 50 грамм;
• семена кориандра – 10 грамм;
• корица (в палочках) – 2 грамма;
• свежая лимонная цедра – 2 грамма;
• свежая апельсиновая цедра – 4 грамма;
• анис, иссоп, фенхель, солодка – по 2 щепотки.

В домашних условиях можно приготовить рецепт джина с использованием готовой смеси ароматных ингредиентов (продается на маркетплейсах и в магазинах для винокуров).

О приготовлении спирта 96% об. читайте в нашей статье: https://domspirt.ru/articles/prigotovlenie-spirta-v-domasnix-usloviiax-149

Приготовление рецепта джина:

1. В банки разлить по 1,5 литра спирта.
2. В одну банку насыпать специи, во вторую - сухие ягоды можжевельника.
3. Банки закрыть крышками и настаивать 10 дней, периодически встряхивать.
4. Настойки отфильтровать через марлю, смешать в перегонном кубе.
5. Добавить в куб 12 литров воды.
6. Сборка оборудования: прямотоком через тарельчатую колонну (6 медных тарелок).

   

7. “Голов” отобрать около 30-50 мл (при нагреве спирты незначительно окисляются). В результате получается около 6 литров дистиллята крепостью примерно 45% об. На этой крепости в приемной емкости отбор можно прекратить.

Джин обычно пьют охлажденным, но не холодным. Для этого рекомендуется хранить бутылку в холодильнике или добавлять в напиток лед. Джин гармонирует с закусками, имеющими кислый, соленый или пряный вкус. Классические закуски - это маринованные огурцы, оливки, лимоны, сыры и копчености. Джин является основой для многих классических и современных коктейлей, особенно популярны Джин-Тоник и Космополитен.

Самогон на кураге - хорошая альтернатива абрикосовому бренди вне сезона. Напиток получается с ярко выраженной органолептикой. Выход его небольшой, но в данном рецепте не используется сахар. Если хотите увеличить объем продукта, то добавьте 1-2 кг декстрозы (и плюсом 4-8 л воды), но не более, чтобы не свести на нет ароматику.

Для браги понадобятся:

• 10 кг кураги
• 30 л воды
• фруктовые дрожжи - 1 упаковка (около 100 граммов)

1. Курагу перебрать, отделить косточки, если попадаются
2. Курагу прокрутить в мясорубке
3. Воду нагреть до закипания, залить курагу, перемешать, дать постоять и остыть до 30°С
4. Внести дрожжи, перемешать, установить гидрозатвор.

Все манипуляции удобно проводить в перегонном кубе: в нем просто нагреть воду на плитке или ТЭНе, в нем же дрожжам будет комфортно сбраживать сахара, а вам - следить за температурой. Вместо покупного гидрозатвора можно обойтись шлангом из комплекта и стаканом с водой.

Брожение занимает от 7 до 28 суток в зависимости от условий и типа дрожжей. Брага получается довольно густой, однако ее можно перегонять без отделения от осадка, поскольку сделать это проблематично, да и потери по продукт будут в этом случае довольно существенные.

1-я перегонка

Сборка оборудования: пот-стилл или прямоток через пустотелую колонну. Лучше использовать медные тарелки - медь очищает продукт от соединений серы, образующихся при жизнедеятельности дрожжей и брожении фруктов. Также медь актуальна, поскольку зачастую сухофрукты обрабатываются диоксидом серы для консервации.

Первая перегонка проводится как можно быстрее. Это важно для того, чтобы дрожжи как можно меньше “варились” в кубе и продукт не получил дополнительного аромата вареных яиц (вареного белка).

Первая перегонка проводится до остаточной крепости 0% об. в струе. В результате получается около 10 л сырца

2-я перегонка

Сборка оборудования: тарельчатая колонна на четыре медных тарелки, дефлегматор Димрота с узлом отбора по жидкости, кожухотрубный доохладитель. Вода подается к нижнему штуцеру доохладителя, от верхнего штуцера - в дефлегматор Димрота и уже из него по трубке в канализацию.

1. Спирт-сырец разбавить до крепости 20% об., итого к перегонке получится примерно 12 л.
2. Колонне необходимо поработать “на себя” в течение 25-30 минут.
3. Отбор голов ведется со скоростью 1-2 капли в секунду, отобрать понадобится около 350-400 мл. “Головы” на кураге получаются излишне “вонючими”, отбирайте с осторожностью и не экономьте.
4. Тело отбирается до остаточной крепости около 70% об. в струе, поскольку используется всего 4 тарелки.

Получается на выходе 3,5 л разведенного до 40% об. напитка. Выход небольшой, но зато в рецепте не используется сахар. Аромат получается очень насыщенный, выраженный абрикосовый.

Абрикосовый дистиллят хорош в качестве дижестива, его обычно подают с десертами, сырами и фруктами.

Виски — это икона мирового алкоголя. Традиционно этот напиток выдерживается в дубовых бочках, но исторически это было не для придания ему уникальности, а для улучшения качества и очистки дистиллята. В современном мире можно получить тщательно очищенный и при этом сохраняющий зерновые ароматы "белый виски", который можно употреблять практически сразу после производства. Рассмотрим классический вариант рецепта виски из ячменного солода

Понадобятся:

• 10 кг солода
• 40 л воды
• 100 граммов вискарных дрожжей

Приготовление:

1. Смолоть солод на специальной мельнице или в мясорубке.
2. В перегонный куб установить фальш-дно, налить 35 л воды.
3. Воду подогреть до 68°С, насыпать молотый солод при постоянном перемешивании.
4. Оставить осахариваться на 1-2 часа.

   

5. Через сливной кран слить сусло в бродильную емкость, оставшуюся дробину промыть 5 литрами воды температурой 65-68°С.
6. Остудить сусло опусканием емкости в ледяную воду или чиллером до 30-32°С. В качестве чиллера можно использовать охладитель Димрота. 7 .Внести дрожжи, установить гидрозатвор.

И осахаривание, и брожение можно осуществлять в перегонном кубе: он позволяет контролировать температуру, проводить нагрев (на плитке или ТЭНом), в качестве гидрозатвора можно установить штатный силиконовый шланг, опущенный в стакан с водой.

Первая перегонка

Сборка оборудования - в режиме пот-стилл или прямотоком через пустотелую тарельчатую колонну с медными тарелками. Важно применять медные элементы для перегонки, поскольку при брожении зернового сырья выделяется значительное количество соединений серы.

Зерновая брага склонна к пенообразованию, поэтому перед перегонкой добавьте 1-2 мл пеногасителя (софэксил, продается на маркетплейсах и в магазинах для винокуров). Перегонка ведется на максимально возможной скорости до остаточной крепости 0% об. в струе. Важно не варить остатки дрожжей и сырья долго, чтобы в продукт не просочился запах “вареных яиц”.

В результате получается около 9-10 л спирта-сырца крепостью в районе 26-28% об.

2-я перегонка

Сборка оборудования: шесть медных тарелок в колонне, охладитель Димрота, доохладитель.

Спирт-сырец можно не разбавлять. Отбор голов ведется со скоростью 2-3 капли в секунду, отобрать требуется около 300 мл. Скорость отбора тела - около 1,2-1,5 л/час. При небольших объемах получаемого напитка нет большого смысла заливать его надолго в бочку, поэтому для “белого” питья применяется 6 тарелок: это количество “этажей” позволяет сохранить органолептику сырья и при этом надежно удержать лишние вредные примеси, не пропустив их в конечный продукт.

Черная смородина - ягода очень распространённая повсеместно в России, и даже в северных широтах её бывает много. Сахара в ней мало и для полноценной браги не хватит, а добавлять сахар - портить ароматный дистиллят. Настойка - тоже иногда выход, но для получения действительно вкусного напитка настаивать на спирту смородину нужно 1-2 месяца. А если завтра гости и напиток нужен вот уже?

Быстрым и вкусным решением будет залить смородину спиртом-дистиллятом или самогоном, разведенным до 40-45% об. и затем перегнать, получив на выходе ароматную водку-мацерат. Пары спирта при перегонке захватывают и уносят в отбор ароматные вещества, присущие черной смородине. Напиток приобретает выраженные вкусовые и ароматические нотки, при этом остается прозрачным и не имеет ничего общего с алкогольным “морсом” или классической настойкой.

Для водки “черная смородина” понадобятся:

• ягоды черной смородины (можно даже после настойки/компота);
• дистиллят крепостью 40% об.;
• чистая вода.

Ягоды заливаем разбавленным дистиллятом, переливаем все в перегонный куб, фиксируем объем и добавляем столько же воды по объему. Рекомендуется прогонять мацерат через медную колонну для дополнительного облагораживания спиртовых паров. Медь придает дополнительный сладковатый привкус, а также очищает от примесей, если таковые имелись.

Поэтому для приготовления мацерата можно использовать, например, не самый удачный дистиллят из прошлых перегонок.

Перегонка

Для мацерации используется обычный прямоточный дистиллятор с медной колонной или колонна-трансформер, которую можно собрать в прямоточный дистиллятор. Например, такая как DomSpirt.

Сборка ДомСпирт 2 (прямоток): 4 медных тарелки, разворот и холодильник. Голов отобрать около 50 мл. Отбор тела ведется примерно до остаточной крепости 50-40% об.

В результате получается мацерат крепостью 40-50% об. в объеме 85-90% от начального объема ягод с 40% дистиллятом. Плюсы мацератов в том, что их можно употреблять практически сразу, без гармонизации в несколько дней или недель.

Фруктово-ягодные мацераты хорошо сочетаются с десертами, фруктами и сырами, с мороженым и легкими закусками.

Ром - всем известный “напиток пиратов и королей” - это алкоголь с островов Карибского моря крепостью около 50% об. Сделать рецепт рома в домашних условиях можно из тростниковой мелассы (продается в магазинах для винокуров и на маркетплейсах) или из тростникового сахара-сырца (вариант чуть более дорогой, но более мягкий).

Для браги понадобятся:

• Тростниковый сахар-сырец - 10 кг
• Чистая вода - 40 л
• Дрожжи для рома - одна упаковка (около 80 гр)

Приготовление:

1. Сахар растворить в подогретой до 30-35°С воде. Сделать это можно сразу в емкости для брожения или в перегонном кубе (удобно и воду согреть, и темноту дрожжам обеспечить, и с гидрозатвором покупным не заморачиваться).

   

2. Добавить дрожжи. Лучше всего использовать специализированные ромовые. Они обеспечивают стабильное и быстрое брожение, а также больший выход продукта и лучшую органолептику, что при недешевом сырье будет очень кстати.
3. Емкость/куб закрыть крышкой, установить гидрозатвор. Брожение занимает от 3 до 7 суток.

Готовая брага не имеет привкуса сладости, не выделяет газа, на дне образуется дрожжевой осадок. Жидкость необходимо отделить от осадка. Только не используйте для осветления бентонит - он “украдет” всю органолептику.

Рецепт рома: 1-я перегонка

Первую перегонку проводить на максимальной мощности, чтобы дрожжевой осадок не варился в кубе долго, до остаточной крепости 5-0% об. в струе. Сборка оборудования для перегонки: прямоток через тарельчатую пустотелую колонну или режим пот-стилл.

Нюанс: барду, оставшуюся после первой перегонки, не выливайте. Полученный спирт-сырец потребуется для второй перегонки развести до крепости 20% об., но не водой, а смесью воды и барды в соотношении 3:1. Делается это для более выраженной ромовой ароматики.

Для получения белого рома с присущими ему ароматами рекомендуется использовать тарельчатую ректификационную колонну. Благодаря стабильности конфигурации при использовании 3-6 “этажей” колонны Вы получите “недоректификат” крепостью 90-94% об. Этот баланс позволяет хорошо очистить продукт от лишних примесей, но при этом сохранить органолептику сырья.

2-я перегонка

Вторая перегонка производится с отбором голов (около 300 мл). Сборка оборудования: 6 медных тарелок, дефлегматор Димрота, кожухотрубный доохладитель. Медь применяется для связывания соединений серы, и все известные мировые производители благородных дистиллятов используют ее при производстве своих напитков.

Полученный дистиллят (“тело”) разбавить до нужной крепости (40-50% об.) и оставить в прохладном месте для гармонизации. Можно выдержать ром на дубовой щепе или в бочке от 2 недель до 2-3 месяцев. Тогда белый ром превратится в классический с карамельным оттенком.

Как правильно употреблять ром?

В чистом виде ром пьют из стаканов «олд фэшн» — широких, низких, с толстым дном, как для виски. Старый ром и рекомендуют пить, как коньяк, согрев бокал в ладонях. Ром хорошо сочетается со льдом, а в коктейлях - с лимонным соком или с колой.

Это быстрый вариант для тех, у кого нет времени ждать настойку и кто не любит процеживать напитки.

Понадобятся:

• 6 литров разбавленного до 35% об. ректификата
• 3 больших апельсина

  

О том, как получить спирт-ректификат в домашних условиях читайте в нашей статье: https://domspirt.ru/articles/kak-sdelat-spirt-v-domasnix-usloviiax-117

Апельсин тщательно вымыть, подержать пару минут в кипятке, чтобы смыть воск. С двух апельсинов снять цедру (аккуратно, чтобы не попадала белая часть), мякоть взять от всех трех апельсинов.

В пустотелую тарельчатую колонну установить одну медную тарелку, положить на нее цедру и мякоть кусочками таким образом, чтобы они не закупоривали колпачок (в видео в начале статьи это хорошо показано).

В перегонный куб залить 6 л разведенного ректификата. Сборка оборудования - прямотоком через колонну с ароматным сырьем.

Отобрать первые 45-50 мл в качестве “голов”, основного продукта потребуется отобрать около 3 литров. Крепость будет в районе 77% об. Употреблять апельсиновую водку по этому рецепту можно сразу, не дожидаясь ее выстаивания. Достаточно просто охладить.

Второй вариант рецепта апельсиновой водки с помощью перегонного оборудования - разместить апельсиновую цедру и мякоть не на тарелке, а на фальш-дне внутри куба. Подробно об этом можно найти информацию на главной странице этого сайта.

Ром — это крепкий алкогольный напиток, изготавливаемый из сахарного тростника или продуктов его переработки (тростниковая меласса). Происхождение рома связано с Карибским регионом, где он начал производиться в XVII веке. Ром бывает различных сортов и стилей, включая белый (светлый), золотой, темный и специализированные сорта, такие как спэйсид (пряный) ром. Напиток часто выдерживается в дубовых бочках, что придает ему сложные ароматы и вкусы. Вы можете создать свой рецепт рома, воспользовавшись советами из этой статьи.

Понадобятся:

• тростниковая меласса - 7 кг
• ромовые дрожжи - 1 упаковка (80-100 граммов)
• вода - 25 л

  

Изначально в мелассе присутствует много патогенных микроорганизмов, поэтому на производстве обычно мелассу стерилизуют. Неизвестно, какая меласса попадется вам при покупке, поэтому лучше залить ее не обычной водой, а кипятком. Горячая вода также позволит легче растворить довольно густую субстанцию.

1. Мелассу залить кипятком, дать остыть до 30-34°С.

   

2. Подкислить сусло лимонной кислотой (итоговая кислотность должна быть в диапазоне pH 4.5-5.5), для контроля понадобится pH-метр. Кислая среда комфортна для дрожжей, зато ее не любят патогенные микроорганизмы.
3. Добавить дрожжи.

   

Закрыть емкость крышкой, установить гидрозатвор. Нагревать воду и ставить брожение удобно в перегонном кубе: есть контроль температуры, дрожжам комфортно находиться в темноте, в качестве гидрозатвора используется шланг из комплекта и стакан воды.

Брожение на турбо-дрожжах завершается за 3-5 суток. Далее брагу нужно слить с осадка (используйте сливной кран) и можно приступать к перегонке.

Первая перегонка

Сборка оборудования - прямотоком через пустотелую тарельчатую колонну с медными тарелками или режим пот-стилл. Важно использовать медь, чтобы связать соединения серы, образующиеся в процессе разложения белка и жизнедеятельности дрожжей. Перегонка ведется на максимальном нагреве до остаточной крепости 0% об. в струе. Важно не варить долго остатки дрожжей, чтобы в продукт не попал запах “вареного яица”, поэтому перегонка проводится максимально быстро.

В результате получается около 15 л спирта-сырца спиртуозностью в районе 17-19% об.

2-я перегонка

Сборка оборудования: шесть медных тарелок в колонне, охладитель Димрота, доохладитель. Отбор голов ведется покапельно со скоростью 2-3 капли в секунду. При отборе ориентируйтесь на запах, расчетный объем голов - около 400-500 мл.

Можно воспользоваться альтернативным вариантом сборки оборудования, как это сделал блогер в видеоролике в начале статьи: для отбора голов собрана колонна на 18 “этажей”, а отбор тела ведется прямотоком для сохранения ароматики. Используйте эту схему только в том случае, если у вас имеется достаточно опыта.

Отбор ведется до остаточной крепости 50% об. в струе. В результате второй перегонки получается около 2-2,3 литров итогового продукта крепостью 40% об. (после разведения).

Для получения классического напитка можно воспользоваться дополнительным ароматизатором (часто идет в комплекте с мелассой и дрожжами в готовых наборах для рома) или настоять дистиллят на дубовой щепе. Попробуйте разные степени обжарки щепы, добавляйте специи по вкусу и создайте свой неповторимый рецепт рома.

Кальвадос - это ароматный яблочный бренди, родом из Нормандии, провинции Франции. Виноград там рос плохо, зато хорошо росли яблоки. Изначально из яблок готовили сидр, но потом научились перегонять ее и получать уже более крепкий напиток - бренди.

В качестве сырья для домашнего рецепта кальвадоса можно использовать не только яблоки, но и яблочный сок (особенно, если он просроченный).

Для браги понадобятся:

• 46 л яблочного сока
• 100 граммов винных дрожжей

Если плотность (сахаристость) сока не превышает 20%, разбавлять его водой не нужно. Измерить плотность можно ареометром (продается в магазинах для винокуров и на маркетплейсах). Более сладкое сырье придется развести водой, чтобы дрожжи могли нормально работать.

Яблочная брага довольно активно пенится, поэтому необходимо оставить пустой объем в бродильной емкости для пенной шапки. Удобно для брожения использовать перегонный куб - купольная крышка как раз оставляет нужный объем. К тому же в непрозрачной емкости дрожжи чувствуют себя комфортнее.

Брожение занимает около 4-7 суток в зависимости от температурных условий и типа дрожжей. Когда брага будет горькой на вкус без привкуса сладости и перестанет выделяться углекислый газ (пузырьки в гидрозатворе), можно приступать к перегонке.

Первая перегонка

При перегонке продуктов брожения яблок особое внимание нужно уделить “головам”. При брожении пектина (который содержится в яблоках) получается метанола больше, чем в случае с другим сырьем. Это не так страшно, как может показаться: метилового спирта получаются совсем не те количества, чтобы сильно отравиться. Однако если можно очистить напиток от этого яда, то нужно обязательно это сделать. Поэтому при первой перегонке рекомендуется все же обобрать “головы” в количестве 1% от объема браги.

Остальные фракции не разделяем и перегонку проводим быстро. Сборка оборудования: в режиме пот-стилл или прямотоком на пустотелой тарельчатой колонне. Важно не варить долго дрожжевой остаток в кубе: при термическом разложении он дает напитку душок вареных яиц. Первая перегонка идет до 5-0% об. в струе. На выходе получается спирт-сырец, который далее разбавляется до крепости 18-22% об. и перегоняется уже с разделением на фракции.

Вторая перегонка

Проводится с разделением на фракции. Сборка оборудования: тарельчатая колонна (4-6 медных тарелок), дефлегматор Димрота, доохладитель. Медь применяется для связывания сернистых соединений (все мировые производители бренди используют медные элементы).

Принцип отбора голов: процент от браги, либо процент от содержания “абсолютного спирта” в сырце. Чаще всего это 1% от объема браги или 10% от “абсолютного спирта”. Для яблочной браги (в которой метанола больше) этот процент будет выше: 2-3% и 12-14% соответственно.

Отбор “тела” ведется до остаточной крепости 50-40% об. в струе.

Лучше всего для получения ароматных дистиллятов использовать тарельчатую колонну с небольшим количеством “этажей”. Это золотая середина: насадочная колонна поглотит большую часть ароматики, а сухопарник сохранит ароматику, но и пропустит букет “хвостов” в продукт. Для сохранения органолептики параллельно с устранением нежелательных примесей требуется выдержать спиртуозность на уровне 92-94% об. На колонне с 4-6 медными тарелками можно добиться именно такого результата и его повторяемости.

Кальвадос перед употреблением нужно охладить до температуры от 15 до 18 °C. Если напиток слишком холодный, его вкус и аромат не раскроются в полной мере. Чтобы нагреть кальвадос из холодильника до нужной температуры, рекомендуется держать бокал в руке или поместить его в декантер перед употреблением.

Кальвадос можно подавать как аперитив или дижестив. В качестве закусок к нему подходят мясные деликатесы, такие как паштет, ветчина, колбасы и сыры. Кроме того, напиток гармонирует с морепродуктами, орехами, сухофруктами и десертами на основе яблок. Один из самых известных коктейлей с кальвадосом - это "Кровь и песок", который содержит равные части кальвадоса, апельсинового сока, черри бренди и вермута.

Самогон из ячменя, приготовленный на качественном оборудовании с хорошей степенью очистки, обладает мягким и нейтральным вкусом, что делает его отличной основой для коктейлей и других смешанных напитков.

Для рецепта самогона из ячменя понадобятся:

• 11 кг ячменя
• 40 л воды
• 100 граммов дрожжей кодзи

  

Приготовление сусла:

1. Ячмень раздробить в мелкую крупу
2. 20 л воды подогреть до 60°С, залить ячмень в бродильной емкости. Дать постоять около 2 часов.
3. Добавить 20 л холодной воды, внести 100 граммов дрожжей кодзи. Установить гидрозатвор.

Процессы нагревания, осахаривания и брожения удобно проводить в перегонном кубе: можно отслеживать температуру в жидкостной зоне, купольная крышка даст место для пенообразования (а зерновые браги склонны к этому), вместо гидрозатвора можно воспользоваться силиконовым шлангом из комплекта и емкостью с водой.

В процессе брожения будет образовываться “шапка”, ее нужно будет сбить (перемешать брагу). Брожение занимает примерно 10-12 дней.

1-я перегонка

В куб установить фальш-дно. Брагу снять с осадка, перелить в куб, дробину выложить на фальш-дно. Перегонять потребуется на максимальном нагреве, чтобы остатки зерна и дрожжей “варились” в кубе как можно меньше. Если их передержать, то к напитку добавится душок вареных яиц, от которого будет трудно избавиться. Также при перегонке стоит использовать медные элементы для связывания соединений серы, которые в достаточном количестве образуются при брожении зерновых.

Сборка оборудования: прямотоком через пустотелую колонну с медными тарелками. Перегонка ведется до остаточной крепости 0% об. в струе.

После первой перегонки получается около 10 л спирта-сырца крепостью 33% об.

2-я перегонка

Сборка оборудования: Сборка оборудования: пустотелая тарельчатая колонна на 18 тарелок (6 медных внизу и 12 из нержавеющей стали), дефлегматор Димрота с узлом отбора, доохладитель. Вода подается снизу вверх навстречу парам спирта.

Колонне дать поработать “на себя” при закрытом кране отбора около 15-20 минут, далее отбор голов проводить со скоростью 2-3 капли в секунду. Голов потребуется отобрать около 300 мл. Крепость тела составит около 96,1-96,2% об. Общий объем тела - 2,5 л. Как понять, что пора прекращать перегонку? На тарельчатой колонне это очень просто: начинают запотевать нижние ярусы. Как только запотеет 2-3 “нижних этажа”, отбор тела можно прекращать.

После разбавления получается около 6 литров замечательной ячменной водки (40% об.). Дайте ей “отдохнуть” 2-3 недели и можно приступать к дегустации! Ячменная водка хорошо сочетается с разнообразными закусками: мясными и рыбными блюдами, солеными и маринованными овощами, грибами, ржаным хлебом.

Сахарная брага - оптимальное бюджетное решение для получения спирта 96% об. крепости. Имея в хозяйстве тарельчатую колонну 18-30 “этажей”, можно получить чистый спирт даже за одну перегонку.

Экспериментальный рецепт для браги следующий:

• 7 кг сахара
• 18 л воды
• упаковка турбо-дрожжей (80-100 гр).

Ингредиенты смешать, установить гидрозатвор. Через 5-6 дней брага будет готова, однако важно, чтобы она постояла и хорошо осветлилась. Можно провести осветление бентонитом (продается в магазинах для винокуров и на маркетплейсах).

Перегонка сахарной браги в спирт 96%

Сборка оборудования: тарельчатая колонна на 30 тарелок (6 медных снизу для отсечения сернистых соединений и 24 стальных тарелки), дефлегматор Димрота, доохладитель. Установлены заглушки на 6-ой и 25-ой тарелках. Подключение воды - снизу вверх, навстречу спиртовым парам.

1. Отобрать “плевок” 50 мл из легкокипящих фракций.
2. Колонне дать поработать “на себя” 20-30 минут.
3. Головы отобрать покапельно, объем около 400-450 мл
4. Тело допустимо отбирать со скоростью около 1,5 л в час.

Как понять, когда завершать отбор тела? На тарельчатой колонне это сделать просто: начинают запотевать нижние ярусы. Когда 5-6 нижних ярусов (от 30) запотели, отбор можно прекращать.

В результате перегонки получается около 2,5 л ректификата (6 л водки крепостью 40% об.). Спирт с 30 тарелок при первом перегоне получается без посторонних запахов, чистый, подходящий после разведения для “белого” питья.

Таким образом, получить из сахарной браги качественный спирт 96% об. за одну перегонку вполне возможно, главное иметь под рукой качественное оборудование. Ознакомиться с возможностями колонны ДомСпирт можно на главной странице данного сайта.

Чаще всего для приготовления рецепта спирта 96% об. в домашних условиях используют обычную сахарную брагу. Гидромодуль используется 1:4, то есть на каждый кг сахара берется 4 л воды. Рассмотрим самый простой и минимальный вариант получения спирта-ректификата.

Для браги понадобятся:

• Сахарный песок - 5 кг
• Чистая некипяченая вода - 20 л
• Турбо-дрожжи - 40 граммов

В качестве бродильной емкости можно использовать перегонный куб (при необходимости установить увеличитель объема, если используется большее количество сахара и воды).

Воду подогреть до 28-30°С, растворить в ней сахар, внести дрожжи. Установить на емкость гидрозатвор.Углекислый газ будет отводиться из емкости, плесень и бактерии не попадут внутрь. При постановке брожения в кубе используйте шланг из комплекта и баночку с водой:

Брожение протекает 3-7 суток (в зависимости от типа дрожжей). Готовая брага имеет горький вкус и не выделяет газа (гидрозатвор перестанет “булькать”). Перед первой перегонкой брагу необходимо осторожно отделить от осадка.

1-я перегонка

Сборка аппарата: прямотоком через колонну на 6 тарелок или в режиме пот-стилл. Первая перегонка проводится как можно быстрее, при максимальном нагреве. Так дрожжи будут меньше вариться в кубе, и в продукт не попадет душок “вареного яйца”. Для сведения на нет запаха "вареных дрожжей" перегонку проводят через медные элементы, например, через медную крышку или медную пустотелую колонну.

Винокуренные заводы (Hennessy, Jack Daniels, Baccardi) используют только медные крышки и пустые колонны из меди, иллюстрации и описание влияние меди на продукт более подробно приведены на главной странице данного сайта. В то же время много меди лучше не использовать, поскольку в излишнем контакте с парами спирта медь дает напитку сладковатый металлический привкус.

Перегонка ведется до остаточной крепости 0% об. в струе без разделения на фракции. В результате получается около 8 л спирта-сырца крепостью 35% об.

2-я перегонка

Чтобы сделать спирт 96% в домашних условиях, достаточно тарельчатой колонны на 18 ступеней перегонки. Для более высокой крепости спирта (96,6%) количество ступеней перегонки (тарелок) необходимо увеличить до 30. Для этих целей оптимально использовать колонну DomSpirt.

Сборка оборудования: колонна 18 тарелок, дефлегматор Димрота с узлом отбора, доохладитель.

Колонне необходимо 20-30 минут поработать “на себя” при закрытом кране отбора. Отбор голов проводится покапельно со скоростью 2-3 капли в секунду, отобрать потребуется примерно 350 мл.

Отбор тела ведется тонкой струйкой, в результате получается около 2 литров ректификата крепостью 96% об.

Куда можно применить домашний спирт? Приготовить из него классическую водку, а также использовать для настоек, особенно для лекарственных. Крепкий спирт лучше вытягивает все полезные вещества из “труднодоступных” мест ингредиентов (например, из косточек). Рецепты столовых и десертных настоек также представлены на нашем сайте.

Сливовица — это крепкий фруктовый бренди, изготавливаемый из слив сладких сортов. Он особенно популярен в странах Центральной и Восточной Европы. Напиток отличается насыщенным фруктовым вкусом и ароматом.

Для приготовления рецепта сливовицы понадобятся:

• 15 кг сладкой спелой (можно переспелой) сливы
• 20 л воды
• 80 граммов фруктовых турбо-дрожжей

1. Сливы помыть, извлечь косточки, удалить гнилые участки
2. Превратить сливу в пюре (в мясорубке или раздавить толкушкой)
3. Воду подогреть до 35-40°С, добавить к пюре.
4. Внести дрожжи (рассыпать по поверхности), выдержать несколько минут, перемешать.
5. Установить гидрозатвор.

   

В процессе брожения будет образовываться “шапка” из сливового сырья, поэтому периодически брагу нужно будет перемешивать.

Удобно ставить брагу в перегонном кубе:

• купольная крышка дает пространство для пенообразования;
• непрозрачная емкость обеспечивает дрожжам желанную темноту;
• термометр в жидкостной зоне позволяет следить за температурным режимом и саморазогревом браги.

  

Брожение протекает за 3-5 суток. Брагу нужно снять с осадка и можно приступать к перегонке.

1-я перегонка

Первую перегонку проводим максимально быстро, чтобы остатки органики как можно меньше подвергались варке в кубе и в продукт не попал душок вареных яиц. Перегонка проводится на пустотелой колонне с медными тарелками. Медь используется для связывания соединений серы, которые образуются при разложении белка и жизнедеятельности дрожжей.

Перед перегонкой желательно также добавить 1-2 мл пеногасителя (софэксил, продается на маркетплейсах и в магазиах для винокуров).

Отбор ведется до 0% об. в струе, получается примерно 16 л спирта-сырца крепостью от 5 до 10% об. (в зависимости от сладости сливы). Для увеличения выхода продукта можно добавить сахар (и дополнительно по 4 л воды на каждый кг сахара), но с ним нельзя переборщить, иначе потеряется сливовая ароматика.

2-я перегонка

Сборка оборудования: тарельчатая колонна на 6 медных тарелок, дефлегматор Димрота с узлом отбора по жидкости, кожухотрубный доохладитель. Подача воды - снизу вверх навстречу парам спирта.

При второй перегонке также используются медные тарелки. Тарельчатая колонна позволяет выставить такое количество ступеней (для ароматных напитков - от 4 до 6), чтобы получить нужную крепость “недоректификата” - 90-92% об. Именно здесь находится баланс хорошей степени очистки и сохранения фруктовой вкусоароматики. Поближе познакомиться с оборудованием и методами работы с ним можно в видеоролике блогера в начале статьи и на главной странице данного сайта.

Голов отобрать потребуется около 300 мл, ориентируйтесь по запаху. “Тело” отбирается до остаточной крепости 50% об. в струе. В результате после разведения получается около 1300 мл сливовицы крепостью 40%.

Сливовица хорошо сочетается с разнообразными закусками, особенно с теми, которые подчеркивают ее фруктовый вкус:

• Фрукты: свежие сливы, яблоки, груши и другие фрукты.
• Мясные блюда: колбасы, ветчина, бекон, соленые и маринованные мясные деликатесы.
• Сыры: твердые и мягкие сыры, особенно те, которые имеют сладковатый или фруктовый привкус.
• Овощи: маринованные огурцы, помидоры, капуста, свежие овощи с соусами.
• Хлебобулочные изделия: ржаной хлеб, крекеры, сухарики.
• Десерты: фруктовые пироги, торты и другие сладкие блюда, которые подчеркивают фруктовый вкус сливовицы.

Виски - это классика мирового алкоголя. Традиционно напиток выдерживается в дубовой бочке, но исторически это сложилось не для “изюминки”, а для улучшения качества и очистки дистиллята. В наши дни можно получить хорошо очищенный и при этом сохраняющий зерновую органолептику “белый виски”, который можно употреблять почти сразу после получения. Однако неповторимые терпкие нотки напитку дарит именно дуб, поэтому приготовим рецепт виски, сохраняющий максимум ароматики и предусмотренный для последующего выдерживания в бочке.

Понадобятся:

• 11 кг солода (лучше использовать ячменный - это классика для виски)
• 43 л воды
• 80 граммов вискарных дрожжей

Приготовление сусла:

1. Солод раздробить в мелкую крупу в мельнице или мясорубке.
2. В перегонный куб поместить фальш-дно, налить воду.
3. 40 л воды нагреть до 70°С, засыпать солод при постоянном перемешивании.
4. Оставить осахариваться на 1 час.

   

5. Жидкость слить в бродильную емкость, дробину промыть оставшимися 3 литрами подогретой воды.
6. Измерить температуру сусла, остудить чиллером до 30-32°С. В качестве чиллера можно использовать охладитель Димрота.
7. Внести дрожжи, установить гидрозатвор.

Операции по осахариванию и постановку брожения удобно проводить в перегонном кубе: есть контроль температуры, удобно нагревать и остужать сусло, для брожения в качестве гидрозатвора используется шланг из комплекта и стакан воды. Да и дрожжи любят отсутствие света.

1-я перегонка

Сборка оборудования - прямотоком через пустотелую тарельчатую колонну с медными тарелками или режим пот-стилл. Обязательно использование медных элементов для перегонки, поскольку зерновые при брожении выделяют значительное количество соединений серы.

Зерновая брага будет пениться, поэтому перед перегонкой нужно добавить 1-2 мл пеногасителя (софэксил, продается на маркетплейсах и в магазинах для винокуров). Перегонка ведется на максимальной мощности до остаточной крепости 0% об. в струе.

Важно не “переварить” остатки дрожжей и сырья, чтобы в продукт не попал душок “вареных яиц”, поэтому перегонка проводится с максимально возможной скоростью. В результате получается около 11 л спирта-сырца крепостью 27% об.

2-я перегонка

Сборка оборудования: три медные тарелки в колонне, охладитель Димрота, доохладитель. Такое количество тарелок позволит максимально сохранить ароматику сырья, но часть “лишних” примесей тоже пропустит. Поэтому такой вариант используется только для бочки (или настаивания на щепе), но не для “белого” питья.

При неразбавленном сырце отбор голов ведется покапельно, отобрать требуется около 350 мл. Скорость отбора тела - около 1,2 л/час.

В результате получается около 2,5 литров дистиллята крепостью около 90-91% об. Готовый дистиллят разбавить до 45% об., залить в бочку и выдержать минимум 3-4 месяца.

Итоговый вкус напитка будет зависеть от бочки (древесины, места произрастания, степени обжига, а также от того, использовалась ли бочка ранее под вино).

В промышленности пищевой этиловый спирт изготавливается из зерна, сахарной свеклы и сахарного тростника. Питьевой спирт обязательно должен соответствовать ГОСТ ГОСТ 32036-2013 Спирт этиловый из пищевого сырья. Содержание этанола в нем обычно составляет 96,0-96,3% об. (в медицинском только 95% об.), а оставшаяся часть - это вода и следовые количества других веществ.

Для рецепта спирта чаще всего используется простая сахарная брага.

Понадобятся:

• Сахарный песок - 15 кг
• Чистая некипяченая вода - 60 л
• Дрожжи турбо - 100 граммов

В качестве бродильной емкости можно использовать перегонный куб (при необходимости установить увеличитель объема). Воду подогреть до 30°С, растворить сахар, добавить дрожжи. Установить на емкость гидрозатвор. Если брожение проводится в кубе, то достаточно использовать силиконовый шланг из комплекта и стакан с водой.

Брожение завершится через 3-5 суток. Готовая брага имеет горький вкус и не выделяет углекислый газ (перестанут появляться пузырьки в гидрозатворе). Перед первой перегонкой жидкую часть нужно отделить от осадка, в случае с сахарной брагой можно провести осветление бентонитом.

Первая перегонка

Первая перегонка проходит на максимальной мощности. Так дрожжи будут меньше вариться в кубе и в продукт не попадет душок "варёных яиц". Чтобы свести на нет дух "варёных дрожжей", перегонку проводят через медь, например, медную крышку или медную пустотелую колонну. Много меди лучше не использовать, поскольку в небольшом контакте (крышка, пустотелая колонна или тарелки) с парами медь заметно смягчает продукт и связывает серу, а в большом (если забить царгу медными мочалками) даёт сладковато-металлический привкус. Влияние меди на перегонку более подробно описано на главной странице этого сайта.

Сборка оборудования: прямотоком через пустотелую колонну или в режиме пот-стилл. Перегонка ведется до остаточной крепости 0% об. в струе.

Вторая перегонка

Чтобы сделать спирт 96,6% в домашних условиях, потребуется использовать тарельчатую колонну на 30 тарелок. Оптимально для этих целей использовать колонну DomSpirt. Высота оборудования на 30 “этажей” в сборе составляет 2,35 м, нужно это учитывать при выборе помещения для перегонки.

Колонне дать стабилизироваться - поработать “на себя” около 30 минут, затем можно начинать отбор голов. Головы отбираются из расчета 70 мл с каждого килограмма сахара (в нашем случае потребуется отобрать около литра голов.

Отбор “тела” ведется до остаточной крепости 40% об. в струе.

На каждой контактной площадке (тарелке) происходит постоянный тепломассообмен и разделение спиртовых фракций. Однако КПД физической тарелки составляет только 50-60% от КПД от теоретического значения. Если в теории 96% можно получить за 9-10 последовательных перегонок, то в реальности физических тарелок нужно раза в два больше. И 30 тарелок позволяют нам гарантированно получить 96,6% об. спирт.

Однако выше 96,3% крепость спирта для питья делать не рекомендуется - продукт начинает приобретать химически-аптечный аромат и удаляется от пищевых ноток хорошей водки. В любом случае, простояв месяц в закрытой банке, спиртуозность вашего 96.6% эталона упадет до 95% об., поскольку спирт активно тянет влагу из окружающего воздуха.

Чтобы приготовить спирт-ректификат в домашних условиях проще всего приготовить и перегнать сахарную брагу. Рецепт приготовления сахарной браги вы найдете в нашей статье: https://domspirt.ru/articles/kak-sdelat-spirt-v-domasnix-usloviiax-117

Здесь мы рассмотрим вариант перегонки сахарного спирта-сырца для получения мягкого спирта на тарельчатой колонне.

Расчеты будем вести от 25 л сахарного спирта-сырца крепостью около 37% об. Спирт-сырец разбавлять не нужно.

Сборка оборудования: тарельчатая колонна на 30 тарелок, дефлегматор Димрота, доохладитель. Подключение воды - снизу вверх, навстречу спиртовым парам.

Можно начинать нагрев начинать с открытым краном отбора, чтобы отобрать “плевок” легкокипящих фракций (около 100 мл), затем кран отбора нужно закрыть. “Захлеб” в верхней части после этого - норма, необходимо дождаться, пока вся флегма не спустится до нижних тарелок и на всех тарелках не начнется равномерный барботаж.

Дать колонне поработать “на себя” 20-30 минут. Если захлеб не прекращается, мощность нужно убавить. Оптимально “бурление” не должно подниматься выше середины колпачка.

Равномерный барботаж стабилизируется примерно при 2 кВт мощности нагрева. Головы отбираются покапельно со скоростью примерно 2-3 капли в секунду. Голов потребуется отобрать около 900 мл.

Отбор “тела” ведется тонкой струйкой (скорость примерно 1,2 л/час). Как понять, когда прекращать отбор тела? На тарельчатой колонне начинают запотевать нижние ярусы: когда 8-10 нижних ярусов (от 30) запотели, отбор можно прекращать. Это удобство - одно из преимуществ перегонки на колонне такого типа.

По итогу перегонки из 25 л сырца 37% об. получается около 7,5 л спирта 96% об.

Куда применить домашний спирт-ректификат? Он хорошо подходит для приготовления водки, столовых и лекарственных настоек. После разведения до питьевой крепости напитку нужно дать “отдохнуть” в прохладном месте 2-3 недели.

В современном мире винокурение довольно кардинально сменило характеристику. Сейчас домашний алкоголь уже не имеет ничего общего с мутной белесой второсортной жидкостью. К тому же приготовление домашнего крепкого спиртного перестало быть уделом алкоголиков: купить бутылку дешевой водки проще и быстрее, а вот выбрать сырье, правильно поставить брагу, и затем получить очищенный ароматный дистиллят - хобби далеко не для каждого. Поэтому современное перегонное оборудование приобретают люди вовсе не слабые волей и привычками.

Домашний самогонный аппарат - это всегда инвестиция. Однако она окупается уже за несколько перегонок, особенно, если речь идёт о благородных дистиллятах. Тем более, когда со временем Вы автоматизируете многие "рутинные" процессы.

Мы выделили 5 основных критериев выбора самогонного оборудования, и прошлись по ним, сравнивая три типа современных аппаратов: “классику” с сухопарником, насадочные и тарельчатые колонны.

1-ый критерий: универсальная конструкция

Довольно примитивное строение “дедушкиной классики” практически не поддается модернизации. Как ни старайтесь, домашний ректификат на нем вы не получите. Здесь довольно сложно как-то регулировать процессы фракционной перегонки, поэтому на разнообразие качественных напитков надеяться не стоит. Вряд ли кто-то готов отправляться в путь “на телеге”, когда есть возможность с комфортом “сесть в автомобиль”.

Насадочные спиртовые колонны несколько лет назад пришли на смену сухопарникам и произвели определенный технологический прорыв. Однако тут баланс смещен в другую сторону, а именно в сторону чистого спирта. Такие колонны позволяют получать ректификат (этанол крепостью более 96,0% об.). Однако если вы захотите сохранить ароматику исходного сырья (а это принцип всех благородных дистиллятов - коньяков, бренди, виски, рома) - вам придется попотеть с настройками, а уж о повторяемости результата придется говорить через много месяцев практики. Слабое место насадочной колонны - низкая удерживающая способность. То есть на невысокой колонне можно будет получить дистиллят требуемой крепости (а именно 92-94% об.), но в него обязательно проскочат “хвосты”.

Чтобы организовать хорошую степень очистки и при этом сохранить ароматику, потребуется тарельчатая колонна. В зависимости от количества “этажей” будет варьироваться крепость, при этом удерживающая способность такой колонны в разы превосходит этот параметр у колонны насадочной. Чтобы получить дистиллят, достаточно 4-6 тарелок, для ректификата понадобится 18 тарелок и более. Универсально. Удобно.

2-ой критерий: повторяемость и удобство экспериментов

Чистый спирт - не панацея, как раз наоборот. Этанол без примесей быстрее всасывается в организме, при этом не успевает в достаточном количестве выделиться нужный для его расщепления фермент алкогольдегидрогеназа (АДГ). В дистилляте же помимо этанола содержатся другие спирты, раньше идущие “на передовую”. Этим они отодвигают процесс окисления этанола (отвлекают силы на себя), и фермент (АДГ) успевает выделиться. Как итог - слабее удар по печени и в голову, лучше самочувствие наутро.

Но “дополнительных” спиртов не должно быть слишком много, иначе эффект получится обратным. Эти спирты принадлежат категории “сивушных масел” (да-да, это не масла, это спирты, имеющие маслянистый вид), и львиная доля там принадлежит изоамилолу. Вот он-то довольно токсичен в большом количестве. Поэтому важен баланс “правильных” примесей в напитке. Вывод - ректификат, как более чистый яд, сильнее воздействует на организм. Но как же получить идеальный беспохмельный дистиллят?

Однозначного ответа в научной среде нет. Тут важнее всего личные эксперименты каждого дегустатора, а именно оценка состояния организма наутро. Но эксперимент должен быть повторяемым при прочих равных условиях. То есть - провели перегонку ароматной браги на 3 тарелках - оценили вкус, аромат, состояние наутро. Провели на 5 тарелках - аналогично. И так далее, пока не достигли своего идеального напитка. На насадке, которая каждый раз по разному насыпается, трамбуется, слеживается и вообще неудобна в плане возможности "хватануть хвостов", эксперимент по подбору вкуса, аромата и "похмельности" может не дать точного результата.

3-й критерий: удобно собирать, удобно мыть

Вероятнее всего, цельносварные конструкции профессионалы сейчас используют гораздо реже. Очищать их приходилось, как в том анекдоте, при помощи лома и какой-то матери.

Разборные конструкции на клампах давно победили. Чаще всего это преимущество колонн - и насадочных, и тарельчатых - перед аппаратом с сухопарником. Тарельчатые колонны, в отличие от насадочных, мыть гораздо удобнее, так как не надо высыпать насадку из царги. СПН при этом часто просыпается, а если на беду попадает куда-то в сливные отверстия ванны или раковины, то постепенно теряется. РПН доставать из царги всегда целая проблема из-за того, что сидит она там достаточно плотно. Стеклянная конструкция позволяет видеть все, что происходит (и накопилось) внутри, что упрощает и работу, и уход. А вот насадку из насадочной колонны придется вынимать: со временем она деформируется, что может привести к изменению захлёбной мощности и ухудшению разделяющей способности. Поэтому колонну требуется периодически перенабивать.

4-ый критерий: сопровождение процесса перегонки

При работе с сухопарником необходимо пристально и долго следить за температурой, иначе не избежать попадания “хвостов” - и привет фольклорная белесая жижа. Неусыпно караулить термометр - такое себе развлечение. Идеально - если процесс происходит прямо на ваших глазах. Стеклянная колонна позволяет воочию наблюдать за перегонкой, а подход “хвостов” на ней можно заметить даже краем глаза - нижние ярусы тарельчатой колонны начинают запотевать (1-2 тарелки). Предсказуемость - замечательное свойство, когда дело касается качества напитка.

5-ый критерий: предельная мощность работы

Предельная мощность работы колонны диаметром 1,5 дюйма составляет около 1-1,2 кВт. Это соответствует скорости отбора продукта 0,5 л в час. Колонне на 2 дюйма соответствуют предельная мощность 1,5-2 кВт и 1 л/час скорости отбора. Колонне на 3” соответственно - 2,5-3,5 кВт и 2 л/час.

Среднестатистическая домашняя розетка выдерживает 3,5 кВт. Поэтому для ускорения процессов перегонки лучше всего использовать трехдюймовую колонну.

Что в результате?

А в результате мы имеем то, что тарельчатая колонна является оптимальным решением для домашнего использования и максимального расширения ассортимента домашнего бара. Она проста в обслуживании, хорошо контролируется в работе, выдает повторяемый результат (что немаловажно), имеет прекрасную удерживающую способность для получения ароматных дистиллятов. Ознакомиться с комплектацией и возможностями тарельчатой колонны ДомСпирт можно на главной странице этого сайта.

“Подружить” мяту и самогон можно несколькими способами. Например, можно сделать настойку или ликер. Но что, если напиток нужен уже через пару дней? Настойка не успеет дойти до нужной кондиции. Быстрый вариант приготовления напитка - применение джин-корзины или пустотелой тарельчатой колонны.

Понадобятся:

• “шестиэтажная” тарельчатая колонна, трубный разворот, дефлегматор Димрота, доохладитель, бункер для засыпки сырья.

  

Ингредиенты:

• спирт-ректификат - 1,5 л
• вода - 5 л
• сушеная (или свежая) мята - 30 (80) граммов

О том, как получить спирт-ректификат читайте в нашей статье: https://domspirt.ru/articles/prigotovlenie-spirta-v-domasnix-usloviiax-149

Бункер с засыпкой (сушеная измельченная мята) устанавливается в верхней части колонны. Правильное заполнение бункера показано блогером в видеоролике в начале статьи. Однако если такого бункера в хозяйстве нет, то свежую мяту (или сухую не измельченную) можно разместить прямо на тарелках. Сделать это важно таким образом, чтобы размоченные парами листья не перекрывали более половины площади одной тарелки и обязательно оставался открытым колпачок тарелки.

Перегонка

Спирт и воду залить в куб, установить колонну и охладители. Охлаждение подключается снизу вверх (навстречу парам).

Когда куб разогреется, необходимо отобрать около 70 мл “голов”, и затем отбирать “тело” до 40% об в приемной емкости (то есть в приемной емкости будет уже готовый напиток) - это около 3,5 л по пропорциям рецепта.

Дайте напитку постоять в холодильнике хотя бы ночь - и можно будет приступать к дегустации и встречать гостей!

Пшеничная водка - традиционный застольный алкогольный напиток для любых поводов. Приготовить ее дома можно самостоятельно. По рецепту водки из пшеничной муки напиток получается более мягким, чем при использовании в качестве сырья сахара.

Понадобятся:

• 6 кг пшеничной муки
• дрожжи кодзи - 1 упаковка (80-100 граммов)
• 24 л воды

Для превращения крахмала в сахар проведем процедуру “холодного осахаривания” с помощью ферментов в составе кодзи.

1. Муку размешать в 12 литрах холодной воды до однородной консистенции.

   

2. Оставшиеся 12 л воды нагреть до 40-45°С, перелить к затору.
3. Еще раз затор перемешать, добавить пеногаситель софэксил (1-2 мл), приобрести его можно на маркетплейсах и в магазинах для винокуров.
4. Внести дрожжи кодзи, подождать 10 минут и еще раз перемешать.
5. Закрыть емкость крышкой с гидрозатвором. Брожение занимает 2-3 недели.

Нагревать воду, готовить затор и ставить брагу можно прямо в перегонном кубе:

• нагрев ведется на ТЭНе или плитке;
• непрозрачные стенки обеспечивают дрожжам комфортную темноту;
• нет необходимости хранить дополнительную емкость под брагу;
• в качестве гидрозатвора можно использовать силиконовый шланг и стакан с водой.

  

Первая перегонка

Сборка оборудования - прямотоком через пустотелую тарельчатую колонну с медными тарелками. Используйте медные элементы при перегонке браги из зернового сырья, чтобы свзяать соединения серы.

Залить жидкую часть браги в куб. Постарайтесь сделать это так, чтобы как можно меньше осадка попало в куб. Скорость перегонки выбирайте максимальную, чтобы остатки белков (дрожжи и продукты их жизнедеятельности) не варились долго.

Перегонка ведется до остаточной крепости 5-0% об. в струе.

В результате получается около 5-6 л спирта-сырца крепостью 30-32% об.

Вторая перегонка

Сборка оборудования: 18-30 тарелок в колонне, дефлегматор Димрота, доохладитель. Такое количество “этажей” берется для получения качественного ректификата крепостью 96,0-96,5% об.

Колонне дать поработать “на себя” 20-30 минут. Отбор голов ведется покапельно (2-3 капли в секунду), отобрать требуется около 350-400 мл. Ориентироваться можно по запаху: как только пропадет “ацетонистый дух”, можно начинать отбор тела.

В результате перегонки получается около 1,2-1,4 литров спирта-ректификата крепостью 96-96,6% об. (в зависимости от количества используемых тарелок), после разведения - около 3 литров сорокаградусной водки из пшеничной муки.

Если у вас имеется старый засахаренный мед, то из него можно приготовить мягкий и приятный дистиллят.

Для приготовления самогона из меда подойдет абсолютно любой мед - старый, засахаренный, забродивший. Вряд ли стоит использовать для этого свежий, хотя и он годится.

Ставим брагу из меда

Необходимые ингредиенты:

• 5 кг меда;
• 2 кг сахара (или декстрозы/глюкозы);
• упаковка спиртовых дрожжей (около 80 граммов);
• 25 л воды.

Приготовление браги:

1. Брагу можно ставить прямо в перегонном кубе. Во-первых, нет необходимости держать дополнительную большую емкость. Во-вторых, вместо гидрозатвора можно использовать отводную силиконовую трубку из комплекта и стакан воды. Ну и в-третьих, дрожжам в темноте комфортнее размножаться, а металлическая емкость непрозрачна.
2. Мед и сахар растворить в подогретой до 35-38°С воде.
3. Добавить дрожжи, перемешать.
4. Установить гидрозатвор и убрать все в теплое темное место.
5. Брага из меда будет готова не третьи-пятые сутки в зависимости от условий. Готовая брага не выделяет углекислого газа и имеет горький вкус.

1-я перегонка

Сборка оборудования: в режиме пот-стилл или прямотоком через пустотелую тарельчатую колонну. Перегонка проводится на максимальной скорости. Это нужно для того, чтобы остатки дрожжей (то есть белок) как можно меньше “варились” в кубе. Вареный белок дает душок вареных яиц. На этом этапе трудно посчитать объем отделяемых “голов”, поэтому их не отделяют, только первый “плевок”. Тем более, отделять “головы” - это долго, а быстрая перегонка важнее.

Медные тарелки на этом этапе используются как раз для связывания соединений серы, которая образуется при термическом разложении белка. Более подробно о влиянии меди на качество дистиллята можно узнать на главной странице этого сайта.

Полученный спирт-сырец нужно развести водой до крепости 18-20% об. и подвергнуть повторной - фракционной уже - перегонке.

2-я перегонка

Сборка оборудования: тарельчатая колонна (6 тарелок), дефлегматор Димрота, доохладитель. Подача воды - снизу вверх навстречу спиртовым парам. Можно воспользоваться способом блогера из видеоролика в начале статьи и отобрать головы на большем количестве тарелок, и затем поменять конфигурацию для отбора “тела”.

“Головы” отбираются покапельно (2-3 капли в секунду). Отобрать по пропорциям рецепта потребуется около 150-200 мл. Отбор “тела” ведется до остаточной крепости 55-45% об. в струе. По пропорциям рецепта получается около 2,5-2,7 л крепостью 67% об.

Медовый самого отличается от простого сахарного более мягким ощущением в употреблении.

Яблочная чача — это не только напиток, но и часть культурного наследия Грузии, которая объединяет людей за столом и создает атмосферу праздника. Крепость напитка обычно составляет от 40 до 65% алкоголя.

Все традиционные рецепты яблочной ачи подразумевают приготовление напитка из яблочного сока.

Для браги понадобятся:

• 16 л чистого яблочного сока
• 3 кг сахара
• упаковка фруктовых дрожжей (80-100 граммов)

Сахар добавляется для того, чтобы увеличить выход конечного продукта. Это особенно актуально, если яблоки, из которых отжали сок, были кислыми.

Брагу можно поставить прямо в перегонном кубе:

• непрозрачная емкость обеспечивает дрожжам комфортное отсутствие света;
• термометр в жидкостной зоне позволяет следить за температурным режимом и саморазогревом браги, а сливной кран позволяет осторожно слить жидкую часть не повреждая осадка.

  

В кубе (или другой бродильной емкости) смешать воду и сок, добавить дрожжи, установить гидрозатвор. Брожение занимает от 5 до 11 суток.

Первая перегонка

Фруктовые и зерновые браги склонны к пенообразованию, поэтому перед перегонкой необходимо добавить 1-2 мл пеногасителя (софэксил или любой другой, продаются на маркетплейсах или в магазинах для винокуров)

Первую перегонку важно провести максимально быстро, чтобы остатки органики не подвергались длительной варке в кубе и в продукт не попал душок вареных яиц. Поэтому перегонка проводится прямотоком на пустотелой колонне с медными тарелками или в режиме пот-стилл. Медь используется для связывания соединений серы, которые образуются в результате работы дрожжей и при разложении белка.

Можно отобрать около 50 мл “голов”, поскольку в случае с яблочным сырьем метанола образуется больше, чем с любым другим. Отбор ведется до 0% об. в струе. В результате получается примерно 7 л спирта-сырца крепостью 20-25% об.

Вторая перегонка

Сборка оборудования: 6 медных тарелок в колонне, дефлегматор Димрота с узлом отбора по жидкости, кожухотрубный доохладитель. Подача воды - снизу вверх навстречу парам спирта.

Тарельчатая колонна особенно хороша при получении ароматных дистиллятов. Она позволяет выставить такое количество ступеней (от 4 до 6), чтобы получить сбалансированную крепость “недоректификата” - 90-92% об. Именно здесь находится “золотая середина” между хорошей степенью очистки и сохранением фруктовой органолептики. Поближе познакомиться с оборудованием и методами работы с ним можно в видеоролике блогера в начале статьи и на главной странице данного сайта. Также при дистилляции фруктовых (и зерновых) браг обязательно необходимо использовать медные элементы (медные тарелки), чтобы медь связала сернистые соединения.

Дать колонне поработать “на себя” около 20-30 минут.

Голов отобрать потребуется около 230-240 мл, отбирайте покапельно (2-3 капли в секунду), ориентируйтесь по запаху. “Тело” отбирается до остаточной крепости 50% об. в струе, скорость примерно 1,8 - 2 л/час.

Как понять, когда заканчивать отбор тела? На тарельчатой колонне это довольно просто: начинают запотевать нижние ярусы. После того, как запотели 2-3 нижних стекла (при 6 “этажах”), перегонку можно прекращать.

В результате получается 2 литра дистиллята крепостью 91-92% об. При этой крепости степень очистки получается ровно такой, чтобы сохранить аромат яблока, но при этом убрать все лишние и вредные примеси.

Яблочная чача традиционно подается с различными закусками, которые помогают раскрыть ее вкус и смягчить крепость:

• Сыры: грузинские сыры, такие как сулугуни и имеретинский сыр, отлично сочетаются с чачей.
• Мясные блюда: шашлык, хинкали (грузинские пельмени), мцвади (шашлык из свинины) и другие мясные блюда.
• Овощи и зелень: маринованные огурцы, помидоры, свежая зелень и овощные салаты.
• Хлеб: грузинский хлеб, такой как лаваш или шотис пури, также является отличным дополнением к чаче.
• Соленья и маринады: помогают смягчить крепость напитка и добавляют разнообразие вкусов.

Напиток является частью грузинской культуры и традиций. Его часто готовят в домашних условиях, и рецепты яблочной чачи передаются из поколения в поколение. Создайте свой неповторимый рецепт и наслаждайтесь вкусом!

Для получения спирта-ректификата в домашних условиях самым простым и бюджетным вариантом является сахарная брага. О том, как ее приготовить, мы подробно писали в нашей статье: https://domspirt.ru/articles/kak-sdelat-spirt-v-domasnix-usloviiax-117

Мы даже писали о том, как можно за одну перегонку получить ректификат сразу из браги: https://domspirt.ru/articles/spirt-96-za-odnu-peregonku-84. Однако в этом случае выход продукта не будет максимально возможным. Рассмотрим, как правильно перегнать сахарный спирт-сырец, чтобы получить максимально чистый спирт 96,6% на тарельчатой колонне.

Для примера расчетов возьмем 30 л спирта-сырца после перегонки сахарной браги крепостью 39% об. Спирт-сырец не разбавляется.

Сборка оборудования: тарельчатая колонна на 30 тарелок (6 медных снизу для отсечения сернистых соединений и 24 тарелки из нержавеющей стали), дефлегматор Димрота, доохладитель. Установлены заглушки на 6-ой и 23-ей тарелках. Подключение воды - снизу вверх, навстречу спиртовым парам.

1. Начать нагрев с открытым краном отбора, отобрать “плевок” легкокипящих фракций (около 100 мл), закрыть кран отбора.
2. “Захлеб” в верхней части после этого - норма, подождите, пока вся флегма не спустится до нижних тарелок и колонна не стабилизируется.
3. Дать колонне поработать “на себя” 20-30 минут.
4. Начать отбор голов (покапельно со скоростью примерно 2-3 капли в секунду).
5. Голов потребуется отобрать около 700 мл.
6. Перед настройкой скорости отбора тела обратите внимание на барботаж. Если он выше середины колпачка, то необходимо убавить мощность.
7. Скорость отбора установится примерно на 1,8 л/час.

Как понять, когда нужно завершать отбор тела? На тарельчатой колонне начинают запотевать нижние ярусы. Когда 8-10 нижних ярусов (от 30) запотели, отбор можно прекращать. Это удобство - одно из преимуществ перегонки на колонне такого типа.

По итогу перегонки из 30 л сырца 39% об. получается около 10 л спирта 96,6% об.

Куда использовать такой ректификат? Он идеален для настоек, как столовых, так и лекарственных, а также для приготовления классической водки (после разведения напитку нужно дать “отдохнуть” в прохладном месте 2-3 недели)